Я всегда считал, что остатки — это удобство, но в последнее время кажется более точным сказать, что они — спасательный круг.

По мере того как мы привыкли к образу жизни, связанному с работой из дома, многие из нас были вынуждены (к лучшему или к худшему) отказаться от нарезанного салата за 15 долларов в офисной столовой или от привычки панини в кофейне раз в три недели. Сначала я прогуливался на кухню около 2 часов дня. и возиться в холодильнике, в конце концов смешивая жалкую смесь крудитэ и хумуса, но через час у него урчит живот.

Вскоре я понял, что если я приготовлю дополнительный ужин накануне вечером, у меня будет уже готовая еда, готовая к обеду. Так что да, я опаздываю на игру с остатками обеда (подумать только, сколько денег я мог бы сэкономить!). Но вот в чем дело: разогревать объедки — это искусство. И под искусством я подразумеваю способ сделать это, который может убить потенциально вредные бактерии, которые находятся в еде, которая уже была приготовлена ​​и охлаждена. Вот шесть основных ошибок, которые вы совершаете в отделе остатков, плюс один миф, который нам нужно было развенчать. Изучайте их, живите ими, любите их. Потому что это просто не лучшее время для пищевого отравления, понимаете?

СВЯЗАННЫЙ : Как долго вы можете хранить (почти) все что угодно в холодильнике и морозильной камере

Похожие материалы

Оставлять пищу при комнатной температуре более чем на два часа.

Не оставляйте скоропортящиеся продукты, в том числе приготовленные продукты или остатки, при комнатной температуре более двух часов. И после приготовления чего-либо обязательно держите блюдо при температуре 140 ° F или теплее до или во время подачи. По данным Министерства сельского хозяйства США Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов , опасная зона между 40 ° F и 140 ° F — это место, где могут расти вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения.

Выбросьте все скоропортящиеся продукты, которые были оставлены при комнатной температуре более чем на два часа (один час, если температура выше 90 ° F, например, на пикнике на открытом воздухе летом), говорится на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США. Кроме того, не забывайте охлаждать остатки как можно быстрее — и постарайтесь как можно быстрее снизить их температуру, чтобы они не оставались в опасной температурной зоне. Неглубокие контейнеры могут помочь в этом, так же как и разрезание больших продуктов на более мелкие кусочки. Например, вы можете разделить большие порции супа или тушеного мяса на более мелкие емкости для более быстрого охлаждения. То же самое касается цельного жаркого, индейки или ветчины — разрежьте их на более мелкие части, прежде чем положить в холодильник. Чтобы ускорить охлаждение, вы также можете попробовать поместить герметичные контейнеры в баню со льдом или холодной водой перед охлаждением.

Не храните их в герметичных контейнерах.

По возможности выбирайте высококачественные герметичные контейнеры для хранения продуктов, а не обертки, контейнеры для еды на вынос и другие хрупкие или несоответствующие пластиковые предметы. Кроме того, убедитесь, что количество ваших остатков соответствует размеру контейнера — это устранит дополнительное воздушное пространство, которое поможет предотвратить проникновение бактерий, сохранит влагу и предотвратит попадание других запахов на еду.

Хранение остатков в слишком теплом холодильнике.

Убедитесь, что ваш холодильник установлен на 40 ° F или ниже. И не просто полагайтесь на предварительно запрограммированные настройки, а заручитесь помощью термометра холодильника. В соответствии с опрос Eatright.org , более трети людей обычно держат температуру своего холодильника на температуре 40°F или выше, а 41 процент признаются, что не знают, какая температура должна быть установлена ​​в их холодильнике. Подумайте обо всех потерянных остатках и росте бактерий, которые это могло вызвать.

Хранение остатков дольше трех-пяти дней.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать охлажденные остатки в течение трех-пяти дней или замораживать их на срок до четырех месяцев. Ваш нос знает лучше, поэтому не забудьте отказаться от любых продуктов с неприятным запахом, цветом или структурными изменениями. Чтобы все упростить, всегда маркируйте остатки, чтобы отслеживать, когда они были приготовлены, и держите свой холодильник в порядке, чтобы вы могли видеть, что у вас есть под рукой. А если сомневаетесь, выбросьте.

Не нагревая их до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить опасные бактерии.

При разогреве остатков убедитесь, что они достигают 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, рекомендует Министерство сельского хозяйства США. Разогревайте соусы, супы и подливки, доводя их до кипения. Накройте остатки, чтобы разогреть. Это удерживает влагу и гарантирует, что пища будет нагреваться на всем протяжении. Помните: пищевой термометр — это единственный надежный способ убедиться, что вы достигли достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить вредные бактерии и определить степень готовности приготовленных блюд — это особенно важно при повторном разогреве продуктов, которые часто заражены бактериями, которые могут вызывают болезни пищевого происхождения, такие как курица, яйца и свинина.

СВЯЗАННЫЙ : Это ингредиент, который с наибольшей вероятностью может вызвать пищевое отравление, говорится в новом отчете CDC.

При использовании микроволновой печи для разогрева остатков даже подогрев является ключом к обеспечению безопасности вашей пищи. Если в вашей микроволновой печи нет вращающегося подноса, вы должны принять дополнительные меры, чтобы убедиться, что остатки пищи приготовлены. Попробуйте этот метод: поверните блюдо на пол-оборота в середине нагрева, прежде чем перемешивать или бросать его, чтобы устранить любые холодные места, где могут размножаться бактерии. Затем дайте еде постоять одну минуту, прежде чем вставить пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища достигла надлежащей внутренней температуры 165 ° F. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует накрывать блюдо крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, при повторном разогреве. «Вырабатываемое влажное тепло поможет уничтожить вредные бактерии и обеспечит равномерное приготовление пищи».

СВЯЗАННЫЙ : 10 вещей, которые никогда не стоит класть в микроволновку

Перекрестное загрязнение внутри вашей микроволновой печи.

Многие до сих пор используют свои микроволновки для разморозки замороженного мяса (это целая отдельная тема). Помните, что соки из сырого мяса часто содержат вредные бактерии, поэтому, если вы используете микроволновую печь для размораживания мяса, морепродуктов или птицы, вам придется принять меры предосторожности, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Например, вам следует использовать отдельные тарелки для микроволновых печей — одну для размораживания мяса, а другую — для разогрева продуктов, которые вы едите сразу после этого, — или мыть тарелку в горячей мыльной воде между использованиями, чтобы убить бактерии.

СВЯЗАННЫЙ : следуйте этим советам, чтобы быстро и безопасно разморозить замороженные морепродукты

Теперь, когда мы рассмотрели ошибки, которые вы можете совершать при хранении и разогреве остатков, мы хотели бы коснуться одной лжи, которую мы снова и снова встречали в Интернете относительно одного продукта, который мы не должны есть остатками: картофеля. .

Похожие материалы

Миф: повторное нагревание вареного картофеля может вызвать ботулизм.

Ботулизм, вызываемый Клостридиум ботулинический ( С. ботулинический ) бактериальная инфекция вызывает редкое, но серьезное заболевание, объясняет Тамика Симс, доктор философии, старший директор по коммуникациям с пищевыми технологиями в Международный совет по продовольственной информации . С. ботулинический могут быть обнаружены на поверхности фруктов, овощей и морепродуктов, поэтому чрезвычайно важно практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами во время приготовления пищи, особенно при домашнем консервировании, практика, которая в последнее время вызвала интерес. Меры безопасности включают хранение морепродуктов отдельно от готовых к употреблению продуктов и мытье фруктов и овощей перед их приготовлением в прохладной проточной воде. (Чтобы узнать, как правильно мыть продукты, смотрите наше руководство здесь).

При этом при более высоких температурах картофель особенно склонен к росту. Клостридиум ботулинический , бактерии, вызывающие ботулизм. Вы можете помочь предотвратить это, следуя советам Симса и правильно мойя картофель, избегая перекрестного загрязнения и пряча приготовленные картофелины в холодильнике, как только достаете их из духовки или кипятите. Для картофеля, завернутого в фольгу, CDC добавляет что хранение запеченного картофеля, завернутого в алюминиевую фольгу, горячим (при температуре выше 140 ° F) до подачи на стол или охлаждение с ослабленной фольгой является самым безопасным методом хранения.

Но последнее слово: подогрев или разогрев картофеля в микроволновой печи или любом другом устройстве не может вызвать ботулизм, утверждает Симс.