Изучите Реально просто определения 12 общих пищевых терминов.

Размер порции
Это число находится вверху не зря: информация о пищевой ценности на остальной этикетке относится к одной порции. FDA устанавливает размеры порций для всех продуктов это измерения, а не рекомендации. Общее количество калорий рассчитывается на порцию, как и общее количество калорий из жира, поэтому обязательно посмотрите количество порций на контейнер. Пакет картофельных чипсов может содержать 150 калорий на порцию, но весь пакет может состоять из трех порций или 450 калорий.

Процент дневной нормы
Это рассчитано на умеренно активную женщину или довольно малоподвижного мужчину, который потребляет 2000 калорий в день. (Высокоактивным женщинам, умеренно активным мужчинам и растущим мальчикам-подросткам может потребоваться около 2500 калорий в день.) Порция Cheerios с ½ стакана обезжиренного молока дает среднему взрослому всего 3 процента суточной нормы потребления жиров и 11 процентов. дневной нормы потребления клетчатки, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Толстый
Более важными, чем общее количество жиров, являются числа насыщенных, полиненасыщенных, мононенасыщенных и трансжиров. Вы хотите видеть, что пища содержит относительно мало насыщенных жиров и транс-жиров и относительно больше полиненасыщенных и мононенасыщенных. Имейте в виду, что «обезжиренный» не значит «не калорийный». Многие обезжиренные и нежирные продукты содержат сахар.

Холестерин
Это жирообразное химическое вещество, которое является важным компонентом клеточных мембран, оболочкой для волокон нервных клеток и строительным блоком гормонов. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Взрослым рекомендуется ограничить суточное потребление до 300 миллиграммов. Слишком большое количество может повысить уровень холестерина в крови, повышая риск сердечных заболеваний.

Натрий
Рекомендуемый дневной лимит для среднего взрослого составляет 2300 миллиграммов; слишком много натрия может вызвать высокое кровяное давление. По расчетам Министерства сельского хозяйства США, пища с низким содержанием натрия, если она содержит не более 140 миллиграммов. (Порция Cheerios содержит 210 миллиграммов и, следовательно, не с низким содержанием натрия.) Одна порция супа или замороженного обеда может содержать 1000 миллиграммов или более натрия, что составляет почти половину дневного лимита.

Получите больше советов о том, как читать этикетки на пищевых продуктах.

Калий
Получение достаточного количества этого минерала ― 4700 миллиграммов в день для взрослых ― может помочь предотвратить высокое кровяное давление. Низкий уровень калия может привести к нерегулярному сердцебиению.

Всего углеводов
В эту большую категорию входят все, от цельного зерна (полезные углеводы) до сахара и других рафинированных углеводов (нездоровые). Наиболее полезно посмотреть на количество сахара и клетчатки.

Диетическая клетчатка
В среднем взрослый человек должен съедать от 21 до 35 граммов клетчатки в день, но большинство из них не достигают этого уровня. Покупая хлеб или крупу, ищите марку, содержащую 3 грамма или более на порцию. На некоторых этикетках указано, является ли клетчатка растворимой или нерастворимой. Оба важны. Растворимая клетчатка, содержащаяся в овсянке, ячмене и сушеных бобах, может помочь снизить уровень холестерина. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых, кожуре фруктов и овощей, защищает от расстройств кишечника и может помочь пищеварению.

Сахара
Эти простые углеводы включают глюкозу, декстрозу, фруктозу и галактозу, все из которых имеют небольшую пищевую ценность. Сахар обнаруживается в неожиданных местах, таких как крекеры, «полезные» злаки и заправки для салатов. Его часто добавляют в пищевые продукты, которые нуждаются в усилении вкуса (например, в продукты с низким содержанием жира).

Протеин
В общем, 0,45 грамма белка в день на фунт веса тела (это 68 граммов для человека весом 150 фунтов) - это много белка, даже если вы кормите грудью или физически активны. Большинство американцев легко получают достаточное количество белка (если только они не вегетарианцы). И люди, соблюдающие нормальную диету, редко получают слишком много.

Витамины и минералы
Этот список включает витамины и минералы, которые естественным образом содержатся в пище, а также любые добавленные к ней вещества, а также процент дневной нормы для каждого, опять же, рассчитанный для диеты, состоящей из 2000 калорий в день. В сноске (не на всех этикетках пищевых продуктов) представлена ​​таблица, в которой перечислены общие суточные граммы жира, холестерина, натрия, калия, углеводов и клетчатки, которые Министерство сельского хозяйства США рекомендует для диеты на 2000 или 2500 калорий.

Ингредиенты
Ингредиенты продукта должны быть перечислены в порядке их количества, поэтому главные из них идут в первую очередь. Например, проверяя этикетку на хлебе, вы хотите увидеть, что первым ингредиентом является цельнозерновая мука, овес или какое-либо другое зерно. (Обратите внимание, что «цельнозерновой» означает «цельнозерновой», но не весь коричневый и «мультизерновой» хлеб изготавливается из цельного зерна.)

Дополнительные витамины и минералы
Перечисленные ниже ингредиенты - это дополнительные питательные вещества, которые производитель добавил в пищу.

Обмен
Эта информация, добровольно указанная производителем, предназначена для людей с диабетом. Система обмена продуктами питания делит продукты на группы. Например, диетолог может посоветовать больному диабетом съедать восемь порций крахмала в день. Чаша Cheerios потребует 1½ из этих обменов при ежедневной диете от 1600 до 2000 калорий.