Покупки, измельчение, приготовление, сервировка. Вы кормите толпу пару раз в год, но повара и кейтеринг делают это почти каждую ночь в неделю. Так у кого лучше спросить совета по поводу организации праздничного застолья? Здесь несколько наших любимых хозяев предлагают продуманные стратегии, которые помогут вам пережить День Благодарения с минимальным стрессом и максимальным удовольствием.

Рене Эриксон

Назначенный Джеймсом Бердом шеф-повар-владелец ресторанов The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter и Barnacle - все в Сиэтле, штат Вашингтон, - и автор новой поваренной книги, Лодка, кит и морж: меню и рассказы .

Подготовка: Один из моих любимых гарниров - обжаренная брюссельская капуста с лимоном и мятой, но я всегда обязательно сначала отвариваю капусту. Это потому, что 1) недоваренная брюссельская капуста хуже всего. И 2) когда вы их потом обжариваете, серединки становятся такими мягкими, как маленькие сливки.

Напитки: Придерживайтесь игристого вина, особенно Вувре из Луары, и вы не ошибетесь. Для красных сортов гаме - основной сорт Божоле - классический сорт на День Благодарения. Особенно мне нравится Моргон, который немного богаче, чем деревня - уровень Божоле, но все равно большое значение.

Обед: Мне очень нравится начинка из кукурузного хлеба. И это особенно хорошо работает, когда вы добавляете немного острой колбасы - текстура и сладость кукурузы являются таким прекрасным контрапунктом.

Десерт: Традиционные блюда на День Благодарения великолепны, потому что мы их так редко едим. Тем не менее, время от времени интересно немного поменять местами. Например, вместо пирога с орехами пекан я иногда делаю ореховый вариант.

Джилл Доненфельд

Основатель службы частных поваров, Кулинисты , и автор Вечеринка как кулинистка: свежие рецепты, смелые вкусы и хорошие друзья.

Подготовка: Когда люди спрашивают, что можно принести, я всегда отвечаю: лед. Тебе никогда не бывает достаточно! А когда холодильник забит едой, хорошо иметь под рукой достаточное количество для наполнения ведер со льдом.

Напитки: Заранее сделайте кастрюлю с глинтвейном и нагрейте его на плите прямо перед тем, как ваши гости начнут приходить. Это просто, вкусно пахнет и никогда не перестает впечатлять.

Обед: В наши дни на каждом собрании, кажется, есть кто-то веган или человек без глютена. Вот почему я всегда жарю много дополнительных овощей - репы, редьки, кабачков, тыквы, картофеля - поэтому, независимо от диетических предпочтений моих гостей, они смогут приготовить сытное и красочное блюдо. Также: попробуйте ингредиенты, которые вы обычно подаете жареными, сырыми, например, бритую брюссельскую капусту или салат из свежей зеленой фасоли с сырой клюквенным винегретом. Или, наоборот, попробуйте приготовить то, что вы обычно не делаете, например тарелку печеного сыра или дольки салата на гриле.

Декор: Вместо традиционных осенних цветов я предпочитаю накрывать стол полностью белым - белые цветы, белое белье, белые тарелки. Он дополняет красочную еду и кажется предшественником наступающей зимней страны чудес.

Джереми Сьюэлл

Шеф-повар, владелец бостонского бара Island Creek Oyster Bar, Lineage и Row 34, а также автор недавно выпущенной кулинарной книги, Кухня Новой Англии .

Подготовка: Ключ в том, что вы хотите наслаждаться днем ​​с друзьями и семьей, вы не должны застревать на кухне. Так что планируйте и делайте как можно больше заранее. Супы и большинство других добавок - от клюквенного соуса до подливки и начинки - можно приготовить заранее, и на самом деле обычно вкус даже лучше, когда это так.

Напитки: Вместо того, чтобы устраивать бар, что может быть очень громоздко в доме, я делаю пунш или праздничный коктейль, который можно готовить партиями. Я также беру производителя этикеток и маркирую все очки своим именем, чтобы они не стали бесплатными для всех!

Обед: Всегда сначала кормите детей, а затем устраивайте их на просмотр фильма, чтобы взрослым было действительно приятно сидеть вместе. Это парень разговаривает с тремя детьми.

Десерт: Если вам неудобно готовить тыквенный пирог с нуля, найдите того, кто готов. В наши дни в пекарнях и на специализированных рынках продается так много замечательных вещей, что никогда не чувствуй себя виноватым из-за того, что знаешь, чего не делать самому.