Любители чеснока обязательно оценят это новое исследование, равно как и их друзья и семья: Сырые яблоки, мята и салат содержат химические вещества, которые могут разрушать летучие соединения, вызывающие неприятный запах изо рта после употребления в пищу острых специй, согласно новому исследованию, проведенному в Университете штата Огайо. Исследователи надеются, что их результаты могут привести к созданию новой таблетки от галитоза, вызванного чесноком, но на данный момент они говорят, что употребление некоторых фруктов или овощей после еды тоже может иметь большое значение.

Это один из тех вкусов, которые нам очень нравятся в нашей еде, но недостатком является то, что чеснок задержится на дыхание на срок до 24 часов, что не так приятно, сказала соавтор Шерил Барринджер, доктор философии, профессор пищевых наук и технологий, в видеоинтервью с Журнал пищевой науки , где опубликовано исследование. Итак, мы изучали, как можно использовать продукты для дезодорирования дыхания.

Из своих предыдущих исследований исследователи знали, что одни продукты лучше других нейтрализуют чесночное дыхание, и предположили, что ответственны за это два отдельных фактора: фенольные соединения, которые являются антиоксидантами, содержащимися во фруктах и ​​овощах; и ферменты - белки, ускоряющие химические реакции.

Жевание зубчика чеснока (или употребление в пищу продуктов, приготовленных из нарезанных или измельченных зубчиков) высвобождает соединение, называемое аллицином, которое распадается на летучие химические вещества, которые попадают в желудок и кровоток, а затем выводятся из организма через дыхание.

«Когда вы потребляете продукты, содержащие фенольные соединения, эти фенольные соединения вступают в реакцию с этими летучими веществами и разрушают их», - пояснил Барринджер. Ферменты ускоряют реакцию, поэтому, если у вас есть сырые фрукты или овощи, содержащие эти ферменты, эта реакция происходит быстрее, и дезодорация происходит быстрее.

Чтобы проверить свою теорию и посмотреть, какие конкретные фенольные соединения и ферменты работают лучше всего, исследователи попросили добровольцев жевать 3 грамма зубчиков чеснока с мягкой шейкой в ​​течение 25 секунд. Затем добровольцы ели или пили яблоки Фудзи (сырые, приготовленные или нагретые), салат айсберг (сырые или нагретые), листья мяты колосистой (сырые, соки или нагретые), зеленый чай или воду.

В течение следующего часа добровольцев просили подуть в устройство, называемое спектрометром, которое измеряло уровни обычных соединений, содержащихся в чесноке, таких как диаллилдисульфид и аллилметилсульфид.

Эти результаты показали, что сырое яблоко, сырой салат и сырые листья мяты снизили концентрацию этих летучих соединений на 50 процентов или более по сравнению с группой, которая пила только воду. Все три продукта обеспечивали значительный дезодорирующий эффект, но листья мяты, имеющие самое высокое содержание фенолов, оказались немного впереди остальных.

Яблочный сок и сок мяты, которые были подвергнуты процедуре для удаления фенольных соединений, работали не так хорошо, как их цельнопищевые версии, что подтверждает теорию исследователей о том, что эти соединения действительно играют большую роль. Нагретые яблоко и салат также значительно снизили содержание летучих веществ, но, опять же, не так сильно, как сырые. (Нагревание продуктов может разрушить ферменты, которые, по-видимому, помогают сделать фенольные реакции настолько эффективными, - сказал Барринджер.)

Зеленый чай, содержащий другой тип фенольных соединений, не имел дезодорирующего эффекта.

В этом исследовании изучались только фенольные соединения и ферменты в четырех конкретных продуктах питания, но Барринджер отмечает, что есть много других, которые также обладают потенциалом в качестве нейтрализаторов запаха. Ее команда планирует продолжить изучение различных ингредиентов в надежде найти наиболее эффективные соединения, которые однажды можно будет использовать в таблетках для лечения чесночного дыхания.

Однако вам не нужно ждать, пока это произойдет, чтобы найти хорошее применение этим результатам исследования. «Если вас беспокоит чесночное дыхание, я кратко отвечу: ешь яблоки, ешь сырую мяту», - сказала она. Оба были очень эффективными способами дезодорировать чесночное дыхание. Учитывая все веские причины ешь больше чеснока , это похоже на один эксперимент, который определенно стоит попробовать.