• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Наслаждайтесь этим сладким, свежим осенним вкусом в любое время.

Галерея

Сводный тест рецепта

Природная здоровая пища, замаскированная под конфеты, яблоки богаты клетчаткой, витаминами группы В, калием, железом и множеством антиоксидантов. Некоторое время они хранятся в прохладных темных условиях, но обезвоживание яблок поможет вам сохранить эти ароматы еще дольше. Кроме того, сушеные яблоки гораздо реже портятся, чем консервированные, а процесс требует меньше оборудования и меньше места для хранения из-за их усадки.

При правильном обезвоживании яблоки могут храниться около шести месяцев в небольших герметичных контейнерах, и они могут быть заморожены на срок до целого года — как раз достаточно времени, чтобы собрать следующий урожай. Лучше всего то, что их можно легко регидратировать для использования в свежем виде. Просто замочите обезвоженные ломтики яблока в горячем яблочном соке или даже просто в воде, как в чае, и они готовы к перекусу.

Так же просто, как восстановить ваши яблоки, высушить их в первую очередь. Даже если у вас нет обычного дегидратора, вы все равно можете приготовить обезвоженные яблочные чипсы в духовке или во фритюрнице. Время, необходимое для сушки яблок, зависит от метода и толщины ломтиков, но процесс может занять от 20 минут до 12 часов.

Лучшие яблоки для сушки не нуждаются в особых украшениях. Если вы хотите перекусывать хрустящими обезвоженными яблочными чипсами, выбирайте кислые сорта яблок, такие как «Гренни Смит», «Макинтош», «Кортленд» или «Джонаголдс». В них меньше сахара, поэтому они имеют более острый вкус и хорошо сохраняют форму. Если вы предпочитаете что-то использовать в качестве начинки для йогурта, овсянки, блинов, части смеси мюсли или других угощений для завтрака, или просто хотите обезвоженные кусочки яблока, которые вы можете восстановить, более сладкие виды — это то, что вам нужно. Они немного уменьшатся в размерах, но более высокое содержание сахара усилит их вкус. Ищите яблоки Gala, Golden и Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady и Envy, если это так.

Что касается рецепта обезвоженных яблочных чипсов, то нет ничего проще, чем то, что описано в нашем руководстве ниже. Вы можете добавить сахар, корицу, мускатный орех или душистый перец, прежде чем обезвоживать ломтики яблока, или позволить выбранному вами сорту диктовать вкус.

Ингредиенты

• Лимонный сок, уксус или лимонная кислота
• яблоки
• Воды

Направления

• Шаг 1

  Как только нарезанные яблоки оказываются на воздухе, начинается процесс окисления и их структура начинает размягчаться. Чтобы этого избежать, приготовьте кислотную ванну для предварительной обработки. Отмерьте 1 чайную ложку лимонной кислоты, ¼ чашки лимонного сока или 1 столовую ложку уксуса на литр (4 чашки) воды. Смешайте кислотный ингредиент и воду в большой миске.

• Шаг 2

  Очистите поверхность яблок мягкой щеткой, затем нарежьте их горизонтально на кусочки не толще ½ дюйма и, по возможности, тоньше, с помощью терки-мандолины. Удаление сердцевины зависит от вас, но отслаивание и удаление сердцевины не являются обязательными. СВЯЗАННЫЙ: Как мыть яблоки

• Шаг 3

  Добавьте кусочки яблока в ванну для предварительной обработки. Через 10 минут замачивания откиньте яблочные дольки на дуршлаг. Если вы использовали лимонную кислоту, промойте ее. В противном случае разложите кусочки яблок плашмя и промокните их насухо чистым кухонным полотенцем.

• Шаг 4

  Соберите яблоки для сушки. Если вы приправляете яблочные чипсы, добавьте любимую специю прямо сейчас. В противном случае вы можете начать раскладывать нарезанные, вымоченные яблоки на любой платформе, которая лучше всего подходит для вашего метода обезвоживания яблок (ниже). Не позволяйте им соприкасаться, если это возможно, и не складывайте их друг в друга. Вы хотите поощрять открытый поток воздуха и отдельные отдельные части в конце процесса, а не липкий комок. Если вы сушите яблоки с помощью фритюрницы, вы можете складывать ломтики друг на друга, но об этом позже! Чтобы высушить яблоки в духовке, перейдите к шагу 6. ​​Чтобы высушить яблоки во фритюрнице, перейдите к шагу 9. Чтобы высушить яблоки в дегидраторе, перейдите к шагу 12.

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до минимально возможной температуры — до 150 ° F, если это позволяет.

• Шаг 2

  Выполните шаги 1–4, описанные выше, разложив ломтики яблока на металлической охлаждающей решетке, которая подходит для большого противня с бортиками для достижения наилучших результатов. Это позволит воздуху циркулировать вокруг ваших яблочных чипсов в духовке, обеспечивая равномерное обезвоживание. Если у вас его нет, выровняйте листы для печенья пергамент чтобы ваша сковорода не загустела, а яблочные чипсы не застряли.

• Шаг 3

  В зависимости от толщины ваших ломтиков, сочности ваших яблок и уровня влажности в вашем доме, сушка яблок в духовке может занять 2-3 часа. Следите за тем, чтобы дверца духовки была приоткрыта, чтобы влага выходила наружу — вы хотите высушить яблоки, а не запечь их. Переверните ломтики яблок примерно через час, чтобы помочь им высохнуть равномерно, и не бойтесь перемешивать их расположение, чтобы компенсировать более прохладные места в духовке. Обязательно внимательно следите за ними — подгорание или растрескивание могут произойти за считанные минуты.

• Шаг 4

  Вы поймете, что ваши яблоки готовы, когда они станут сухими на ощупь, но перепроверьте еще раз, сложив образец пополам. Если ваши вяленые яблоки готовы, они не прилипнут, когда вы их сложите; если нет, то будет из-за оставшегося сахара и влаги. Вы также можете разорвать один пополам и посмотреть, не скапливаются ли остатки сока вдоль разорванного края. Если да, то нужно еще немного времени. Наконец, если вы пытаетесь сделать чипсы, вы будете знать, что сделали это успешно, если они приятно щелкнут на изгибе. Когда закончите, перейдите к завершению сушки яблок ниже.

• Шаг 1

  Выполните шаги 1-4 в первом разделе о подготовке яблок к обезвоживанию. В аэрофритюрнице у вас значительно меньше места для работы. Но поскольку мощная конвекционная технология будет перемещать их, это единственный случай, когда вы можете сложить ломтики яблока. Однако не переусердствуйте! Вам по-прежнему необходимо обеспечить циркуляцию воздуха во фритюрнице. Имейте в виду, что хотя этот метод занимает меньше времени на каждую партию, вам, вероятно, придется уделять больше внимания каждой партии и запускать несколько, в зависимости от того, сколько яблок вы обезвоживаете.

• Шаг 2

  Поместите небольшую металлическую решетку на яблоки, чтобы они не взбунтовались, затем включите фритюрницу при температуре 300 ° F примерно на 15 минут. Вращайте, переворачивайте и перемешивайте каждые пять минут, чтобы яблоки высыхали более равномерно. Если вы решите снять их сейчас для охлаждения, имейте в виду, что при использовании этого метода они не будут выглядеть сразу сухими. Они будут казаться сморщенными и даже немного влажными, но по мере остывания станут более хрустящими.

• Шаг 3

  Для более хрустящих яблок увеличьте температуру до 325 ° F на 4-8 минут или по желанию. Обязательно внимательно следите за фритюрницей и увеличьте частоту переворачивания и встряхивания. Делайте это каждую минуту или около того на данном этапе. Когда закончите, перейдите к завершению сушки яблок ниже.

• Шаг 1

  Выполните шаги 1-4 в первом разделе о подготовке яблок к обезвоживанию. Возьмите подсушенные ломтики яблок и разложите их на подносе в один слой, избегая наложения друг на друга.

• Шаг 2

  Запустите дегидратор. Установите его на 145 ° F, чтобы испарить любой оставшийся раствор для предварительной обработки, и запустите его при этой температуре примерно на час.

• Шаг 3

  Доведите дегидратор до 135 ° F и дайте ему сделать свою работу! Эта рабочая лошадка без присмотра займет около 12 часов, чтобы завершить процесс. Тем не менее, если вы позволите ему не торопиться, вы получите идеально, равномерно обезвоженные кусочки яблока, независимо от того, как вы его нарежете!

• Шаг 1

  Достаньте обезвоженные яблоки из духовки, фритюрницы или дегидратора и дайте им остыть на сковороде или решетке в течение примерно 30 минут — это называется кондиционированием. Затем сразу же поместите их в герметичную упаковку — предпочтительно стеклянную банку — в темное место. В течение первой недели не стесняйтесь часто встряхивать их, чтобы они оставались сухими. Если образуется какой-либо конденсат, дайте им еще один запуск в выбранном вами приборе.