Яичница - один из наших любимых завтраков в заднем кармане: ингредиенты всегда в холодильнике, детям они нравятся, и они являются отличным источником белка. Но то, что их легко сделать, не означает, что в них нет никакой техники. Несмотря на то, что яичница-болтунья одно из самых быстрых блюд, многие люди по-прежнему ускорите процесс, в результате чего творог станет сухим и плотным. В конце концов, яйца на удивление темпераментны, и все мы знаем, что существует значительная разница между мягкой пушистой грудой яиц и грустной сковородой резинового переваренного творога.

Если ваш был больше похож на последнего, есть простая причина, и это ошибка, которую мы видели снова и снова: Вы слишком рано начинать яичницу и при слишком сильном огне. Не торопите процесс, помните? Это самый надежный способ их пережарить. Вот почему яичница-болтунья в формате шведского стола в отелях и на конференциях часто бывает невероятно сухой и жесткой - эти несчастные яйца сидят на горячей сковороде отеля и готовятся часами.

Хотя заманчиво начать взбивать яйца, как только они коснутся сковороды, ключ к идеальному приготовлению яиц заключается в том, чтобы позволить им готовиться медленно, то есть до тех пор, пока они не начнут застывать по краям, прежде чем перемещать их.

Как приготовить яичницу-болтунью, по мнению профессионала

«Как только творог начинает схватываться, вы просто осторожно перемещаете его, и в конечном итоге получается большой, пушистый, похожий на облако творог», - говорит Кертис Стоун, профессиональный повар, автор поваренной книги и телеведущий. Независимо от того, насколько у вас мало времени, есть никогда необходимость энергичного перемешивания. Вместо этого аккуратно протолкните их резиновым шпателем к центру сковороды, наклоните сковороду назад, чтобы сырые яйца стекали обратно, и повторяйте, пока они не станут кремообразными и почти полностью прожаренными. Вы также можете попробуйте добавить столовую ложку воды в миску, когда вы взбиваете их перед приготовлением самых пушистых яиц.

Затем, когда они будут близки к завершению, снимите яйца с огня. «Важно сделать это до того, как они полностью закончат приготовление, потому что они будут продолжать готовить даже после того, как окажутся на тарелке», - говорит Стоун. Держите сковороду на слабом огне на протяжении всего процесса приготовления.

Чувствуете снисходительность? Перед тем, как добавить их в сковороду, взбейте в яйца хорошую дозу сливок - роскошный вариант, который Стоун называет яичницей-болтунью «на выходных». И когда вы овладеете искусством скремблирования, попробуйте улучшить свои яйца с помощью эти восхитительные начинки .