Обычному глазу - и типичному домашнему повару - разрыхлитель и пищевую соду практически невозможно отличить. сухие ингредиенты. Помимо отличительного второго слова в их именах, они могли бы быть одним и тем же ингредиентом, верно? Неправильный. Есть разница между пищевой содой и разрыхлителем. На самом деле их несколько.

Пищевая сода и разрыхлитель часто используются в одном рецепте (особенно для многих типов печенья), что не помогает отличить пищевую соду от разрыхлителя. Однако важно знать, как они используются по-разному, чтобы не допустить небольшого сбоя при выпечке или даже чистка пищевой содой фиаско - на твоих руках. Прочтите, чтобы наконец узнать разницу между пищевой содой и разрыхлителем; вы никогда больше не перепутаете их.

Что такое пищевая сода?

Getty Images

По словам Сьюзан Рид, шеф-повара и кулинарного редактора журнала Просеять журнал, пищевая сода - это базовый минерал, который в сочетании с чем-то кислым выделяет углекислый газ. «Обычно это происходит в жидкости, и в результате вы получаете пузырьки», - говорит Рид. Подумайте о вулканах, которые вы видите на каждой ярмарке науки в 5-м классе. Эти пузырьки могут выводить пятна или действовать как поверхностно-активное вещество (то есть очищать вещи).

Другими словами, пищевая сода может творить чудеса.

Обычно ингредиенты появляются в рецептах выпечки, которые также включают кислые ингредиенты, такие как патока, кленовый сироп, лимонный сок и тыква. Причина в том, что он действует как разрыхлитель, помогая тесту подняться. Рид говорит, что рецепты с пищевой содой часто получаются темнее и более хрустящими, чем рецепты без пищевой соды. Но будьте осторожны: слишком много пищевой соды в рецепте может придать ему горький мыльный вкус.

Когда дело доходит до чистки, вы можете использовать пищевую соду практически для всего, от прочистки канализации до дезодорирования ковра. Его даже использовали для удаления следов пяток с линолеума.

А из чего он сделан? Это может вас удивить: по словам Рида, пищевая сода в основном представляет собой измельченный камень, и, пока она остается прохладной и сухой, ее хватает бесконечно. (Вот почему у вашей мамы такая же коробка стоит в кладовой примерно с 1975 года).

СВЯЗАННЫЕ: 3 хитростей с пищевой содой (видео)

Что такое разрыхлитель?

Getty Images

Разрыхлитель на самом деле представляет собой комбинацию пищевой соды и другой кислоты в присутствии инертного стабилизатора (причудливый термин для неактивного ингредиента, который не дает смеси вступать в реакцию), который часто представляет собой немного кукурузного крахмала. Что это означает: все остается инертным в смеси до тех пор, пока не будет добавлена ​​жидкость, которая позволяет соде и кислоте объединяться с образованием углекислого газа (который невооруженным глазом выглядит как пузырьки). Именно этот процесс придает разрыхлителю подъемную силу в рецептах, без которого у вас на руках было бы печально выглядящее печенье.

Но, как и пищевая сода, Рид говорит, что разрыхлитель со временем может потерять подъемную силу, если его не хранить в сухой, прохладный место. По возможности держите его подальше от влажных условий, так как излишняя влажность в воздухе может вызвать реакцию между кислотой и основанием.

При покупке новой коробки обращайте особое внимание на этикетку, поскольку на самом деле существует два разных типа разрыхлителей: одностороннего и двустороннего действия. Порошки одностороннего действия полностью реагируют, когда вы смешиваете их с другой жидкостью. Но разрыхлители двойного действия работают в два этапа: один раз в сочетании с жидкостью и еще раз в сочетании с нагреванием. Поскольку баланс основания (соды) и кислоты рассчитывается для вас, легче получить конечный продукт без послевкусия при использовании в надлежащих количествах, - говорит Рид.

Все еще не уверены, что помните разницу между пищевой содой и разрыхлителем? У Рида есть быстрый трюк: подумайте о выпечке s комната = s ингредиент. Выпечка п owder = п в духовке.