Начнем с плохих новостей: когда что-то рекламируется как панацея от всего, начиная от чистой кожи и заканчивая улучшением иммунитета (кхм, сок сельдерея), обычно это больше шумиха, чем смысл. И да, костный бульон в некоторой степени попадает в эту категорию, учитывая, что необоснованных заявлений о нем больше, чем законных научных исследований. Но только потому, что это не лекарство от все ваши недомогания не означают, что костный бульон не приносит большой пользы и не может быть полезным дополнением к вашему рациону.

Что такое костный бульон?

Прежде всего, что такое костный бульон? Короче говоря, это форма акций. «При кипячении костей и воды в течение более 12 часов или до двух дней коллаген извлекается из костей в жидкость», — объясняет Эбби Геллман, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог и шеф-повар ресторана. Институт кулинарного образования . «Это создает действительно богатую форму запаса. Для приготовления костного бульона можно использовать любой тип костей, включая говядину, баранину, свинину, курицу и телятину. Из-за того, что он готовится так долго и извлекается так много коллагена, костный бульон становится желеобразным при комнатной температуре. Кости также обычно обжаривают перед употреблением».

Вы также можете сделать растительную версию

Технически костный бульон требует использования костей животных, но для вегетарианцев Кейси Минс , доктор медицинских наук, врач и соучредитель Уровни , говорит, что вы можете приготовить чрезвычайно питательные бульоны, наполненные питательными веществами, из вегетарианских ингредиентов. И вы получите те же преимущества для здоровья, что и традиционный костный бульон. «Возьмите различные овощные отходы, фильтрованную воду, морскую соль и специи, поместите их в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить около часа под крышкой и процедить. Или вы можете сделать это в мультиварке или скороварке».

Тщательно выбирайте ингредиенты

Ключ в том, чтобы внимательно отнестись к своим ингредиентам, чтобы создать сильный профиль питания для вашего вегетарианского бульона. «Например, добавление водорослей вакаме может дать дополнительный калий, кальций, фолиевую кислоту, йод и омега-3 жирные кислоты. Добавление специй, таких как куркума и имбирь, может повысить противовоспалительный потенциал бульона из-за соединений куркумина и имбиря соответственно. Добавление грибов может придать насыщенный, глубокий вкус и стать источником витаминов группы В, аминокислот и витамина D. Кроме того, добавление овощей, богатых аминокислотами, такими как глицин и пролин, может обеспечить организм строительными блоками для естественной выработки коллагена, который необходим многим. люди стремятся к этому, употребляя традиционный бульон из костей животных — к ним относятся кресс-салат, зелень репы, шпинат, капуста, цветная капуста, белокочанная капуста, спаржа и грибы. Витамин С также имеет решающее значение для выработки коллагена, поэтому обрезки брокколи, капуста и сладкий перец являются хорошими добавками».

Независимо от того, выбираете ли вы традиционный или вегетарианский путь, все зависит от качества ваших исходных ингредиентов. «Нет научных данных о конкретных преимуществах для здоровья одного костного бульона по сравнению с другим — все сводится к вкусу и предпочтениям», — говорит Эми Ли, доктор медицинских наук, глава отдела питания для Нуцифик . «Самое главное, на чем нужно сосредоточиться, — это приобретение ингредиентов самого высокого качества, учитывая, что вы будете готовить медленно и, вероятно, съедите все, что есть в кастрюле. Подумайте об органике, свободном выгуле, травяном откорме и так далее, для лучшего вкуса и пользы для здоровья».

Существует ли «самый здоровый» тип костного бульона?

Тем, кто предпочитает традиционный костный бульон, также стоит помнить, что, хотя один не обязательно лучше другого, разные кости животных содержат разное количество питательных веществ. «Кости красного мяса (говядины, козы и баранины) дают бульон с большим количеством CLA, встречающейся в природе жирной кислоты, которая может помочь сохранить сухую мышечную массу и контролировать диабет 2 типа», — говорит Эшли Шоу, MS, RD, CDN, IFS. , диетолог в Preg Аппетит . «Куриный костный бульон содержит больше белка на порцию, а рыбные кости — отличный источник йода. Оба являются отличными источниками коллагена.

«Хотя в целом эксперты, с которыми мы говорили, согласились с тем, что существует очень мало исследований, показывающих, что костный бульон лучше для вас, чем традиционный бульон или бульон, ежедневное его употребление может помочь снабдить ваш организм белком, коллагеном и другими питательными веществами, которые необходимы. составить здоровое питание. Костный бульон также относительно прост в приготовлении и обеспечивает большую гибкость при выборе ингредиентов, что является ключевым моментом, поскольку разнообразие питательных веществ невероятно важно. «Если вы пытаетесь получить пользу от костного бульона, имеет смысл съедать его порцию ежедневно в течение шести-восьми недель, чтобы оценить пользу», — говорит доктор Минс. «Также меняйте рецепт время от времени, используя различные специи, овощи и типы костей, чтобы покрыть основу большого количества потенциальных питательных веществ. Это дает вашему телу время адаптироваться и усваивать питательные вещества так, как вы это заметите».

5 полезных свойств костного бульона для здоровья

Похожие материалы

Костный бульон богат белком.

Бульон из костей животных является отличным источником белка. «Например, в одной чашке бульона из куриных костей на 8 унций содержится около 10 граммов белка», — говорит Геллман.

Костный бульон с высоким содержанием коллагена

Костный бульон является отличным источником коллагена, белка, содержащегося в соединительной ткани. «Коллаген необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшение морщин и растяжек), здоровых ногтей и волос, а также для улучшения здоровья суставов», — говорит Геллман.

Костный бульон может повысить уровень микроэлементов

Микронутриенты являются важной частью общего состояния здоровья. «Микронутриенты — это крошечные витамины, минералы и другие соединения, которые действуют как регуляторы и строительные блоки для молекулярного механизма нашего тела», — объясняет доктор Минс. «Когда мы едим, мы должны охотиться за микроэлементами, чтобы получить разнообразный и адекватный набор. Костный бульон содержит многие из них, в том числе кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин К2, железо, цинк, селен и марганец. Многие из этих питательных микроэлементов важны для нашей метаболической функции, для того, как мы обрабатываем энергию в организме, а также для того, чего людям часто не хватает. Например, вегетарианский бульон будет содержать большое количество микроэлементов».

Костный бульон является источником глицина, который может быть полезен для метаболического здоровья.

Доктор Минс отмечает, что аминокислота под названием глицин действует как нейротрансмиттер, который является строительным блоком коллагена и необходим для производства важного антиоксиданта, глутатиона. «Глицин также играет роль в метаболизм сахара в крови и метаболическое здоровье , и было обнаружено, что дополнительный глицин улучшает содержание жира в печени, уровень холестерина, уровень инсулина и окислительный стресс на животных моделях», — говорит она. «Глицин также способен стимулировать секрецию кислота в желудке, что важно для адекватного пищеварения и здоровой функции кишечника. Удивительно, но пониженная кислотность желудка может фактически привести к желудочный рефлюкс симптомов, поэтому поддержание здоровой выработки кислоты в желудке важно для общего пищеварения. Вегетарианские источники глицина, которые легко добавить в бульон, включают морские водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат, листовую капусту, цветную капусту и белокочанную капусту».

Костный бульон имеет низкий гликемический индекс.

«Домашние вегетарианские или мясные бульоны имеют очень низкий гликемический индекс, без добавления сахара, с низким содержанием калорий и отличным способом восполнить недостаток жидкости», — говорит доктор Минс. «Таким образом, это может стать отличной закуской, чтобы переждать вас между приемами пищи без всплеска инсулина, который может привести к сбоям в энергии после еды».

СВЯЗАННЫЙ: 3 невероятно простых способа повысить свою энергию с помощью еды