Волшебство идеально спелого помидора - мимолетное мгновение в разгар лета. Период года, когда большие, сочные фрукты достигают безупречного вкуса, текстуры и спелости, краток, но он великолепен. Независимо от того, являетесь ли вы зеленым производителем или просто посещаете фермерский рынок по выходным, чтобы запастись свежайшими местными продуктами, вы сможете окупить свои деньги (или время) только в том случае, если будете правильно хранить эти великолепные фрукты, как только вы мы дома.

Мы спросили Эндрю Кестерсона, фермера Ферма Belle Meadow в Таскалузе, штат Алабама ., как он хранит свои собственные, достойные награды, фамильные помидоры. Даже самый ярый поклонник помидоров узнает кое-что у Кестерсона.

СВЯЗАННЫЕ С : Лето означает изобилие помидоров: вот как использовать бифштексы, бренди и многое другое

Похожие материалы

Успокойся.

Вы хотите охладить помидор, но не сделать его холодным. Полевое тепло - это температура, при которой помидор продолжает созревать. Температура торта чуть выше более высокой комнатной температуры, поэтому, чтобы спелые помидоры не перезрели слишком быстро, вам нужно охладить их ниже этой точки. Подвал для корнеплодов или винный погреб были бы идеальным местом, потому что температура обычно составляет от 55 ° F до 70 ° F. Подойдет даже крутое подсобное помещение или кладовая. По возможности избегайте солнца. Лучи согревают помидоры, что может привести к их еще большему созреванию.

Избегайте холодильника.

Холодильник слишком холодный. Если вы поместите эти большие сочные помидоры в холодильник, вы нанесете некоторый ущерб вкусу, текстуре и даже цвету из-за остановки активности ферментов. Для незрелых помидоров это означает, что фрукт никогда не сможет полностью сформировать свой восхитительный кислый вкус, плотную мякоть и правильное соотношение геля и воды. Для спелых помидоров снижение активности ферментов может частично снизить желаемый вкус. Но если вы все же решите использовать холодильник, вы сможете немного восстановить помидоры. Не забудьте поставить помидоры на несколько часов при комнатной температуре, прежде чем нарезать их ломтиками для томатного пирога. Их разогревание снова запустит ферментативную активность.

СВЯЗАННЫЕ С: 10 вещей, которые нельзя хранить в холодильнике

Сделать сальто.

Лопатки помидора или часть, ближайшая к стеблю, более крепкие, чем нежные днища плодов. Небольшое давление со стороны столешницы или корзины - все, что нужно, чтобы поцарапать днище. Прежде чем вы это узнаете, они сгниют. Для лучшего хранения переверните помидоры вверх дном, удерживая плечи на твердой стойке. Если на этой части помидора появятся синяки, вы мало что потеряете. Вы все равно отрежете его и выбросите. Также не ставьте помидоры друг на друга. Давления может быть достаточно, чтобы плоды повредились и начали гнить.

Стоит ли охлаждать помидор?

В идеале нет. Холодные температуры в холодильнике портят помидоры, и даже самые лучшие методы восстановления не помогут им вернуть былую славу. Но может наступить время, когда вам понадобится уберечь большое количество действительно спелых помидоров от гниения, прежде чем вы сможете их использовать.

Хранение помидоров в холодильнике остановит ферментативный процесс фруктов. Это уменьшит вкус, увеличит количество сахара и может создать мучнистую текстуру. Иногда холодные помидоры тоже теряют красивый цвет. Но все это может быть предпочтительнее, чем выбросить бушель помидоров, которые вы выращивали или купили у любимого фермера, выращивающего помидоры.

Если вы все же решите охладить помидоры в холодильнике, вы можете немного восстановить ферментативную активность - а также вкус и текстуру - просто доведя помидоры до комнатной температуры, прежде чем нарезать их для салата из помидоров или бутерброда с помидорами. Положите их плечом вниз на стойку подальше от солнца. Дайте им полностью нагреться, прежде чем использовать.

СВЯЗАННЫЕ С: Как выбрать лучшие летние свежие помидоры