Картофель - классическая крахмалистая составляющая, и кажется, что этот корнеплод можно подавать миллиардом разных способов - в пюре, жареном, запеченном, вареном или в салате, блинах, тушеных блюдах и запеканках, и это лишь некоторые из них. И как только вы решите, как подавать картофель, у вас возникнет еще одна сложная проблема - какой вид картофеля лучше всего подходит для определенного рецепта?

Есть три основных вида картофеля. Восковый картофель, такой как Red Bliss, молодой и сеголеток, имеет более низкое содержание крахмала и лучше всего подходит для рецептов, в которых нужен картофель, который хорошо держит форму. Это лучший картофель для картофельных салатов, варки и запекания.

Крахмалистый картофель становится мягким и воздушным, поэтому из него лучше всего готовить пюре, супы и запеканки. Они включают в себя обычные виды картофеля, такие как айдахо-руссет и сладкий картофель.

Универсальный картофель - это золотая середина: не слишком крахмалистый, не слишком восковой, поэтому он является отличным картофельным продуктом. Такие сорта картофеля, как Yukon Gold, Kennebec или Purple Peruvian, попадают в эту универсальную категорию.

Для некоторых рецептов, таких как картофельное пюре, лучший сорт картофеля может зависеть только от предпочтений и подачи. Но с другими рецептами, где крахмал картофеля необходим для придания консистенции, выбор более воскового картофеля, такого как сеголетки или сливки, может сделать ваш картофель немного разочаровывающим. Читайте о том, какой картофель лучше всего подходит для ваших любимых рецептов или приготовлений, или просмотрите графические изображения видов картофеля ниже.

Похожие материалы

Лучший картофель для пюре

Выбор лучшего картофеля для пюре действительно зависит от ваших личных предпочтений. Картофель Yukon Gold придаст вам приятное ощущение сливочного картофельного пюре во рту, но при этом не станет слишком липким (ознакомьтесь с нашим советом по приготовлению картофельного пюре, чтобы узнать о идеально приготовленном картофельном пюре). Если вы любите картофельное пюре немного более деревенским и разбитым, используйте разновидность с тонкой кожицей, например Red Bliss, чтобы сохранить кожицу и сократить время приготовления.

СВЯЗАННЫЕ С: 11 способов оживить картофельное пюре

Лучший картофель для картофельного салата

Практически любой картофель подойдет для картофельного салата, в зависимости от ваших личных предпочтений. Для картофельного салата я люблю юкон, красный картофель счастья, я делаю салат из сладкого картофеля с ямсом - это зависит от внешнего вида и текстуры, которые вы ищете, - говорит Таня Холланд, шеф-повар и ресторатор ресторана Brown Sugar Kitchen в Окленде, штат Калифорния, и ведущий подкаста Tanya’s Table.

СВЯЗАННЫЕ С: Как приготовить идеальный картофельный салат

Лучший картофель к запеченному картофелю

Для классического дважды запеченного или запеченного картофеля вы можете выбрать один из более пушистых, крахмалистых сортов картофеля. По словам Холланда, ищите что-нибудь с более толстой кожицей, например картофель из Айдахо. Сладкий картофель также прекрасно запекается.

Лучший картофель для супов и рагу

Лучший картофель для тушеных блюд и супов зависит от идеальной текстуры картофеля в готовом продукте. Для гладких, более кремовых картофельных супов крахмалистый картофель, такой как румяный, будет легче смешиваться с готовым продуктом. Но более восковой картофель, такой как маленький молодой картофель, лучше подойдет для сытного тушеного мяса, когда кусочки картофеля останутся нетронутыми.

Лучший картофель для картофеля фри

Выбирайте крахмалистый картофель, жареный по-французски и другие рецепты жареного картофеля, такие как картофельные оладьи или картофель фри. - Мне нравится большой крахмалистый картофель Кеннебек для картофеля фри, - говорит Холланд. Восковый картофель, как правило, содержит слишком много влаги, чтобы получить идеальную хрустящую снаружи и пушистую внутри текстуру, которую обожают любители картофеля фри.

Лучший картофель по творожно-сливочным рецептам

Выбор картофеля имеет наибольшее значение для таких рецептов, как картофельная запеканка или зубчатый картофель, где вам нужно полагаться на крахмал картофеля, чтобы помочь сохранить остальную часть рецепта. По словам Холланда, у разного картофеля разный вкус и разный уровень крахмала. Если вы готовите картофель в панировке и используете картофель с низким содержанием крахмала, картофель плохо слипается. Красновато-коричневый картофель отлично подходит для этого типа рецепта - или вернитесь к своим универсальным юконам.

СВЯЗАННЫЕ С: Легкие рецепты из картофеля