К настоящему времени мы все прекрасно понимаем, что Ужин в честь Дня благодарения в этом году будет выглядеть совсем по-другому . Созерцаете ли вы организация званого ужина на свежем воздухе , обедать с друзьями в цифре или размещение собственного праздник на двоих , ограничения на поездки, более короткие списки гостей и безопасное социальное дистанцирование рекомендации CDC указать, что много В этот праздничный сезон все больше американцев будут готовить дома ужин в честь Дня индейки.

Для многих это будет означать приготовление индейки, картофельного пюре и тыквенного пирога с нуля в первый раз. Если вы напуганы, вы всегда можете заказать ужин на День Благодарения заранее — но мы рассматриваем это новое кулинарное начинание как радостный побочный эффект времени.

Тем не менее, есть несколько ошибок в области безопасности пищевых продуктов, которые неосознанно совершают даже самые опытные хозяева ужина в День Благодарения, которые могут подвергнуть гостей риску пищевого отравления. Добавьте к этому начальные кулинарные навыки и множество остатки пищи, которые необходимо безопасно разогреть а у вас еще более щекотливая ситуация. Ответ прост: подготовьтесь. Мы говорили с Тамика Симс, доктор философии , старший директор по коммуникациям с пищевыми технологиями в Международном информационном совете по пищевым продуктам, и Вероника Пфаффле, специалист по связям с общественностью в Управлении по связям с общественностью и просвещению потребителей в Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) , о самых общих dos продовольственной безопасности благодарения и не делает.

Похожие материалы

Что делать: безопасно размораживать индейку

Выбор неправильного метода разморозки основного блюда — одна из самых опасных ошибок, которые вы можете совершить. В это время года в центре обеденного стола часто находится индейка, как и другие виды птицы и мяса (например, курица, утка, ростбиф, ветчина и баранина). По словам Симса, если вы покупаете эти продукты перед празднованием праздника, самый безопасный способ сохранить их свежими и безопасными до того, как вы будете готовы их приготовить, — это заморозить их. После этого для обеспечения качества и безопасности необходимы надлежащие методы размораживания.

Ключ здесь? Планировать заранее. То FSIS Министерства сельского хозяйства США говорит, что правильный способ разморозить индейку или любой другой вид мяса — это НЕ оставлять его при комнатной температуре или в любом другом месте, где температура может колебаться, объясняет Симс. Есть три способа правильно разморозить индейку: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Кроме того, при предварительном хранении индейки (или другого мяса/птицы) ее следует надежно завернуть, чтобы сохранить качество и предотвратить попадание мясного сока на другие продукты.

СВЯЗАННЫЙ : Простой секрет безопасного приготовления замороженного мяса

Не делайте: мойте свою индейку

В недавнее обучение Министерство сельского хозяйства США обнаружило, что 60 процентов кухонных раковин были заражены микробами после того, как участники помыли или прополоскали домашнюю птицу. Чтобы избежать риска перекрестного заражения, не мойте индейку, говорит Пфаффле. Однако, если вы помоете индейку или поставите индейку в раковину, вы необходимость для полной очистки и дезинфекции раковины.

Не делайте: ешьте сырое тесто для печенья (или что-нибудь еще с сырыми яйцами или мукой)

Выпечка часто также поднимается во время праздников. И хотя мы часто рекомендуем безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, такие как использование чистой посуды, приготовление пищи при надлежащей температуре и правильное хранение продуктов, чтобы помочь снизить риск болезней пищевого происхождения, дополнительный ОЧЕНЬ важный факт безопасности пищевых продуктов, за который следует держаться, — это не употреблять сырые продукты. которые предназначены для приготовления перед едой, говорит Симс. Это включает сырое тесто для печенья и другое сырое тесто, которое связано с безопасным обращением и потреблением муки и яиц.

По словам Симса, мука — это сельскохозяйственный пищевой продукт, предназначенный для приготовления перед употреблением. Это означает, что некоторые бактериальные загрязнители из зерна, используемого для производства муки, все еще могут оставаться в продукте до его приготовления, а именно Escherichia coli (E. coli). Потребление вредные штаммы кишечной палочки может вызвать диарею, инфекции мочевыводящих путей, респираторные заболевания, пневмонию и другие заболевания. Та же самая линия рассуждений о безопасности пищевых продуктов должна использоваться при отказе от употребления сырых яиц. Сырые яйца могут содержать Бактерии сальмонеллы . По словам Симса, инфекции сальмонеллы могут вызывать множество симптомов, таких как рвота, диарея и желудочно-кишечные боли.

СВЯЗАННЫЙ : Этот рецепт съедобного теста для печенья настолько хорош, что вам больше никогда не захочется испечь партию

Не делайте: оставляйте скоропортящиеся продукты более чем на два часа

Как объясняет Симс, после того, как еда расставлена ​​и готова к употреблению, вам следует подумать об использовании закрытых жаровен или подносов для подогрева, чтобы горячие блюда оставались горячими, а также льда или других источников холода, чтобы холодные продукты оставались холодными. В противном случае пища может попасть в Министерство сельского хозяйства США называет опасной зоной между 40 ° и 140°F, где быстро размножаются бактерии. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты в опасной зоне более чем на два часа; один час при температуре выше 90°F. По прошествии двух часов отлежавшиеся продукты следует убрать в холодильник или морозильную камеру.

Что делать: используйте термометр при приготовлении мяса и помните цифру 165°F

Употребление в пищу сырой или недоваренной птицы (и мяса) может привести к пищевым отравлениям, которые в некоторых случаях могут быть очень серьезными. По словам Симса, пищевое отравление от недоваренной или сырой птицы может быть вызвано Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes и Salmonella. Симптомы сопутствующих заболеваний пищевого происхождения могут варьироваться от человека к человеку, но обычно связаны с тошнотой, желудочными спазмами, диареей и рвотой (во многих случаях плюс обезвоживание). Длительные болезни может произойти и от бактериальных инфекций.

После того, как ваша индейка будет готова к запеканию или жарению, вы должны запланировать приготовление ее при минимальной внутренней температуре 165 ° F (измеренной с помощью пищевого термометра), чтобы уничтожить любые бактерии, что снижает риск болезней пищевого происхождения, говорит Пфаффле. Она говорит проверить, достигла ли температура 165°F в трех частях: самой толстой части грудки, самой внутренней части крыла и самой внутренней части бедра. Она добавляет, что даже если у индейки есть всплывающий индикатор температуры, вы все равно должны использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что птица достигла температуры не менее 165 ° F в этих трех местах. И если вы планируете приготовить грудку индейки вместо целой индейки, проверьте температуру с помощью пищевого термометра (165 ° F) в самой толстой части грудки.

См. наше полное руководство по измерению температуры индейки.

Что нужно делать: разогревайте остатки еды и вынимайте их правильно, чтобы избежать размножения опасных бактерий

Ужин в честь Дня Благодарения является главным событием, но последующие дни (и остатки) не менее важны, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов. Если вы заказали еду на вынос, а не готовили все с нуля, это тоже важно. Опять же, не забудьте охладить индейку и другие скоропортящиеся продукты в течение двух часов после подачи на стол и сначала проверить температуру в холодильнике и морозильной камере с помощью термометра. В холодильнике должна быть температура 40°F или ниже, а в морозильной камере – 0°F или ниже.

Храните остатки в небольших неглубоких контейнерах в холодильнике только до понедельника после Дня благодарения или в морозильной камере для последующего использования, рекомендует Пфаффле. Если вы заморозите индейку, остатки можно хранить до четырех месяцев. Имейте в виду, что неглубокие контейнеры помогают охладить остатки пищи быстрее, чем хранить их в больших контейнерах.

И не забывайте измерять температуру, как вы это делали, когда готовили в первый раз. Вы должны разогревать остатки до внутренней температуры 165 ° F. Она добавляет, что проверьте внутреннюю температуру пищи в нескольких местах с помощью пищевого термометра после того, как выдержите время.

СВЯЗАННЫЙ : секрет разогрева начинки без ее высушивания

Что делать: соблюдайте рекомендации по безопасному социальному дистанцированию

По словам Симса, поскольку вирус, вызывающий COVID-19, как и многие другие микробы, распространяется в основном через контакт от человека к человеку, наиболее важной линией защиты от передачи микробов является соблюдение надлежащего социального дистанцирования. Соблюдать дистанцию ​​в шесть футов, присутствие на мероприятии менее 10 человек и посещение собраний на открытом воздухе — все это способы безопасного общения. Думать о сидеть снаружи на террасе для посиделок тоже (с тепловыми лампами, если становится холодно).

Еще один отличный способ свести к минимуму контакты — подумать о том, как подаются еда и напитки во время сбора. При проведении или посещении мероприятий Симс рекомендует избегать приема пищи в виде шведского стола и выбирать заранее приготовленные личные порции, чтобы снизить риск передачи COVID-19. Вместо того, чтобы делиться напитками, принесите свой собственный напиток, чтобы уменьшить «буфет». нет текущих доказательств Она объясняет, что для поддержки передачи COVID-19 через продукты питания вы все равно должны всегда следовать принципам безопасного обращения с пищевыми продуктами, чтобы уменьшить передачу микробов и риск заболеваний пищевого происхождения.

Что делать: помните четыре шага к безопасности пищевых продуктов, разработанные Министерством сельского хозяйства США (особенно при приготовлении пищи с маленькими детьми).

Чистый: Мойте руки, поверхности и посуду теплой водой с мылом перед приготовлением пищи. Мойте руки в течение 20 секунд до и после контакта с сырым мясом и птицей. После очистки поверхностей, к которым прикасалась сырая птица, нанесите дезинфицирующее средство. Отдельный: Используйте отдельные разделочные доски, тарелки и столовые приборы, чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырым мясом или птицей и продуктами, которые готовы к употреблению. готовить: Убедитесь, что продукты приготовлены до безопасной внутренней температуры, используя пищевой термометр. Индейка должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° F, измеренной в трех местах — самой толстой части грудки, самой внутренней части бедра и самой внутренней части крыла. Холод: Быстро охлаждайте продукты, если не употребляете их сразу после приготовления. Не оставляйте еду при комнатной температуре более чем на два часа.

Чтобы получить совет о том, как безопасно приготовить индейку и все другие блюда из меню в этот День благодарения, позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) или пообщайтесь в чате с экспертом по безопасности пищевых продуктов по телефону спросите.usda.gov с 10:00 до 18:00 ET, с понедельника по пятницу. Если вам нужна помощь в последнюю минуту в День благодарения, горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице работает с 8:00 до 14:00. По восточному времени.

Визит FoodSafety.gov или подпишитесь на Службу безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS) в Твиттере. @USDAFoodSafety или на Facebook по адресу Facebook.com/FoodSafety.gov последние советы по безопасности пищевых продуктов.