Магазин Умный
Сортируйте продукты, прежде чем идти домой. На рынке попросите упаковщика сложить все скоропортящиеся продукты в один мешок, закуски в другой, консервы в третий. Вы можете помочь процессу, загрузив одинаковые продукты вместе на конвейерную ленту. Дома разгрузка пойдет намного быстрее, и ее будет легче делегировать.

Толчок
Подготовьте мясо и рыбу. Несколько минут, необходимых для обрезки или измельчения мяса, можно сэкономить между перевертыванием блинов на завтрак или послеобеденными звонками врачам и сантехникам. Приходите ужинать, просто вытащите готовое филе из полиэтиленового пакета и готовьте.

Мясо можно оставить в холодильнике в маринаде на масляной основе в течение примерно 24 часов, так что вы можете приготовить ужин на следующий день, прежде чем отправиться в мешок; Рыба с ее более нежной мякотью не должна находиться в течение более 4-6 часов, так что вы можете этим заняться в обеденное время. Поместите мясо или рыбу и маринад в закрывающийся пластиковый пакет, поместите его в холодильник и, если можете, переверните пакет один или два раза в течение дня; еда будет готова, когда вы будете. Когда вы используете маринад с кислотой, такой как лимонный сок или уксус, который фактически начинает готовить пищу, предварительная подготовка может сработать или не сработать, так как мясо должно оставаться менее 2 часов, рыба - только 30 минут или так.

Нарезать овощи. «Лук, перец, брокколи, кабачки, кабачки - все это можно нарезать заранее», - говорит поставщик провизии Питер Каллахан из Callahan Catering в Нью-Йорке. «Просто накройте их влажным бумажным полотенцем, чтобы обрезанные концы не высохли, а затем поставьте в холодильник». Если вам не понадобятся овощи в течение 12 часов, положите их вместе с полотенцем и всем остальным в пластиковый пакет. (Лук и другие часто используемые овощи можно нарезать, а затем заморозить в пластике на 3 недели.)

Овощи и фрукты, которые становятся коричневыми при разрезании, можно хранить в холодильнике в миске с ледяной водой с добавлением лимона ― на ночь для мясистых овощей, таких как картофель и фенхель; несколько часов на мягкие фрукты, такие как груши и яблоки », - говорит Курт Биделл, креативный директор Portland, штат Орегон, ресторан-кейтеринг Salvador Mollys.

Обварить овощи. Если вы используете несколько овощей для жарки или будете подавать их с острым соусом, варите их в начале дня, чтобы подогреть их только во время ужина. Варите овощи до тех пор, пока они не станут почти мягкими, «потрясите» их в миске с ледяной водой, слейте воду и поместите в холодильник в пластике. То же самое можно сделать с овощами, которые вы не хотите совсем сырыми на блюде с сыром или в салате, например с брокколи, морковью и спаржей. Кратковременное приготовление сохраняет яркие цвета, сохраняя красивый вид овощей.

Измерьте. Не идеально держать набор мерных ложек над кипящей кастрюлей, когда вы добавляете специи (особенно когда кайенский перец переливается и вы получаете 3 чайные ложки вместо одной). Заранее отмерьте, сложив все специи, которые вам понадобятся для блюда, в полиэтиленовом пакете или небольшой миске. Это дает вам фору и помогает не забыть о специях или гарнирах, когда вы спешите приготовить блюдо. «Когда вы готовы готовить, вы просто сбрасываете, сбрасываете, сбрасываете», - говорит шеф-повар Дженнифер Бушман, автор книги. Кухонный тренер: семейные обеды (Wiley, 20 долларов, amazon.com ).

Готовить вперед
Жарьте птицу. Многие блюда хорошо разогреваются, но особенно подвержена пересыханию птица. Чтобы избежать этой проблемы, запеките курицу или индейку, если у вас есть время в течение дня, затем нарежьте их и храните ломтики в холодильнике в неглубокой ванне с куриным бульоном. «В бульоне мясо становится более влажным, - говорит Бушман. «Когда вы разогреваете его под крышкой в ​​духовке (примерно на 15 минут при температуре 25 ° C или пока мясо не достигнет 165 ° F), вы, по сути, тушите его».

Жареные овощи. Жарка овощей - еще одна полезная задача. Подготовка занимает всего несколько минут (небольшая обрезка, сбрызнуть оливковым маслом) и от 30 до 45 минут при 375 ° F ― достаточно времени, чтобы вы могли принять утренний душ и высушить феном. Время на приготовление ужина короче, а жареные овощи имеют прекрасный вкус при комнатной температуре.

Сделайте винегрет (много). Сделайте одну хорошую партию этого основного продукта (в его универсальности «маленькое черное платье» на кухне), и оно будет готово к употреблению ― и заставит вас выглядеть как гурман cook на срок до 3 месяцев. Используйте его, чтобы замариновать мясо, придать салату домашний вид, заправить овощной гарнир или добавить мгновенный всплеск аромата приготовленному бургеру.

Начните с этого основного рецепта: в миску среднего размера поместите 1/3 стакана бальзамического уксуса, 2 столовые ложки дижонской горчицы, соль и перец по вкусу; затем взбейте 2/3 стакана оливкового масла (не добавляйте чеснок, иначе винегрет не выдержит). Храните в холодильнике во встряхиваемом контейнере, чтобы вы могли снова добавить отделенное масло перед подачей на стол. (Оливковое масло затвердеет, поэтому не забудьте поставить заправку при комнатной температуре примерно за час до того, как вы захотите ее подавать.) Затем добавьте чеснок, карри, базилик, укроп, лимон или даже пюре из маслин. в последнюю минуту, чтобы приспособить его к трапезе, - говорит Биделл.

Предварительно приготовьте макароны. Вода для макаронных изделий кипит вечно. Кто не наблюдал, как котелок постукивает ногами, пока остывает другая посуда? Одна идея: приготовьте макароны заранее в начале дня, и вы можете вычесть это время из часа ужина. Закипайте воду, когда вы заняты чем-то другим, например, упаковываете обеды (помните, что говорят о кастрюле, за которой наблюдают). Готовьте макароны, пока они не станут al dente, слейте воду, накройте пластиком и поставьте в холодильник. При добавлении в сковороду с острым соусом он быстро разогреется (и отклеится). Еще одна идея: поставьте кастрюлю с водой на плиту утром в качестве напоминания о том, что нужно вовремя разжечь огонь.

Делегат
Заручитесь помощью. Многие дети любят помогать на кухне. Просто поручайте им быструю работу, чтобы они могли двигаться дальше, когда их внимание ослабевает, не оставляя важной задачи незавершенной. «Маленькие дети любят все, что связано с водой», - говорит Каллахан. «Дайте им табурет и щетку для овощей и поставьте мыть овощи». Бонус: «Дети будут пробовать 90% того, что они делают», - говорит Бушман.

Ее совет для вдохновляющего участия - покупать кухонные принадлежности, сделанные специально для детей, такие как пластиковые ножи, или инструменты с цветовой кодировкой, такие как разделочные доски и шпатели ― красный для Кэти, синий для Джона. «Им понравятся свои новые игрушки, и они будут рады ими пользоваться», - говорит Бушман. Она также призывает детей придумывать свои собственные секретные рецепты, например, заправки для салата, которую семья может попробовать за ужином.

Распределяйте задачи по своему усмотрению или записывайте их на листках бумаги, складывайте их в сумку или таз, и пусть каждый сам выбирает себе работу на ночь. Вот и счастливчик, который вытащил «Ты сорвался с крючка!»