Домашние пончики сложно превзойти. Наполните их сочными сливками, джемом из свежих фруктов или терпким цитрусовым творогом - и, ну, они станут пушистыми, нежными подушками чистого неба. Изготовление партии может потребовать некоторых усилий, но шаги просты, а результаты божественны. И не забывайте: когда вы делаете их сами, вы получаете право есть столько, сколько захотите.

Что вам понадобится:

• ¾ стакана цельного молока
• 2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка, слегка взбитых, комнатной температуры
• 6 столовых ложек (стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для миски
• 3½ стакана универсальной муки, плюс еще для рабочих поверхностей
• 1 стакан сахара, разделенный
• 1 пакет (¼ унции) активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Растительное масло для жарки

Что делать:

1. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на среднем огне, пока по краям не появятся маленькие пузырьки. Внимательно следите, чтобы молоко не вскипело. Налейте молоко в большую мерную чашку и залейте достаточным количеством воды, чтобы вернуть уровень до чашки. Дайте ему остыть, пока он не станет теплым на ощупь, но не горячим, примерно от 105 до 110 ° F. Добавьте яйца и желтки и аккуратно взбейте, чтобы смешать. Смазать маслом среднюю миску и отставить.
2. В чаше миксера с насадкой для лопастей или в большой чаше с деревянной ложкой смешайте муку, ¼ стакана сахара, дрожжи и соль. Добавьте молочную смесь и перемешайте до однородности. Если вы используете настольный миксер, включите крюк для теста и замесите тесто на низкой скорости, около 4 минут. Если вы замешиваете вручную, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную, пока тесто не станет вязким, но все еще немного липким, примерно 10 минут.
3. Вмешайте масло в тесто, по небольшому или два ломтика за раз. (Если вы используете миксер, вы можете ненадолго остановиться и использовать свои руки.) После того, как масло смешано, продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 8 минут. Переложите тесто в подготовленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 или до 12 часов.
4. Выстелите два противня пергаментной бумагой и присыпьте их мукой. Переложите холодное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник 9½ x 12½ дюймов толщиной около ½ дюйма. Используя 3-дюймовую круглую форму для печенья, вырежьте 12 кружков и поместите их на подготовленные листы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для стойкости. Это может занять от 30 минут до 2 часов, в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме и насколько холодным было тесто. Вы узнаете, что тесто готово, когда оно выглядит пухлым и медленно возвращается в исходное положение, когда его теребят.
5. Подготовка к жарке: выстелите противень с бортиками (или несколько тарелок) бумажными полотенцами. Положите оставшиеся ¾ стакана сахара в миску среднего размера. Добавьте 2 дюйма масла в среднюю кастрюлю с толстым дном. Нагрейте масло до тех пор, пока немного муки не начнет шипеть при добавлении или пока термометр для конфет не покажет от 350 ° F до 360 ° F.
6. Осторожно добавьте 2–3 пончика в масло и обжарьте, перевернув один раз, до золотистого цвета - примерно 2–3 минуты с каждой стороны. С помощью шумовки переложите пончики на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Когда пончики достаточно остынут, примерно через 1 минуту посыпьте их сахаром. Повторите процесс с оставшимся тестом. (Примечание: если после расстойки вы обнаружите, что тестовые круги прилипли к пергаментной бумаге, не дергайте их, так как они могут сдуваться. Вместо этого обрежьте пергамент вокруг каждого пончика и вместе добавьте в масло. пончики приготовлены, бумага отпустит.)
7. Наполните пончики: ручкой деревянной ложки или палочки для еды проделайте отверстие с одной стороны каждого пончика. (Будьте осторожны, чтобы не проткнуть на другую сторону.) Взбейте начинку, чтобы при необходимости ослабить ее, затем переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Вставьте кончик кондитерского мешка в отверстие каждого пончика и осторожно надавите, чтобы наполнить его.
8. Немедленно подавайте пончики.

Начинки:

Шоколадный крем

• Место 2 унции нарезанного горько-сладкого шоколада в средней миске. Установите над миской мелкое сито и отставьте в сторону. Взбейте вместе 4 больших яичных желтка , 6 столовых ложек сахарного песка , а также ¼ стакана кукурузного крахмала в другой средней миске.
• Комбинировать ¼ стакана какао-порошка а также ½ чайной ложки кошерной соли в средней кастрюле. Постепенно вбить 1 стакан цельного молока а также 1 стакан жирных сливок . Доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Вылейте около ¼ стакана горячей молочной смеси в смесь желтков и взбейте, чтобы смешать. Повторяйте, пока молочная смесь полностью не смешается и не станет однородной. Верните смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте заварному крему закипеть в течение 1 минуты.
• Процедите заварной крем через сито в миску. Дайте постоять 1 минуту, затем взбейте заварной крем и шоколад до получения однородной массы. Дайте немного остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью пудинга. (Это препятствует образованию корки.) Охладите до использования. Получается около 2½ стакана.

Грушевый компот со специями

• Комбинировать 4 стакана очищенной, нарезанной кубиками груши , ¼ стакана сахарного песка , 3 столовые ложки кукурузного крахмала , 1 чайная ложка молотой корицы , ½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха , ⅛ чайная ложка молотой гвоздики , а также ⅛ чайная ложка кошерной соли в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, помешивая и измельчая фрукты, пока груши не расколются и смесь не загустеет, 8-10 минут. Перемешать в 1 чайная ложка яблочного сидра уксус .
• Переложите компот в миску. Дать немного остыть, затем накрыть полиэтиленовой пленкой. Перед наполнением пончиков охладите до комнатной температуры. Получается около 2½ стакана.

Быстрое малиново-персиковое варенье

• Комбинировать 2 стакана очищенных, мелко нарезанных замороженных персиков , 2 стакана замороженной малины , 1 стручок ванили , колотые и очищенные семена, ½ стакана сахара , 3 столовые ложки кукурузного крахмала , а также ⅛ чайная ложка кошерной соли с участием 2 столовые ложки воды в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, помешивая и измельчая фрукты, пока смесь не загустеет, 8-10 минут.
• Переложите варенье в миску. Дать немного остыть, затем накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладите до комнатной температуры и удалите стручки ванили перед тем, как начинить пончики. Получается около 2½ стакана.

Лаймовый творог

• Установите мелкое сито над миской и отставьте в сторону. В средней кастрюле смешайте 1 стакан сахарного песка , 1 столовая ложка цедры лайма , ¾ стакана свежего сока лайма , 10 больших яичных желтков , а также ⅛ чайная ложка кошерной соли . Добавлять 8 столовых ложек несоленого сливочного масла и варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает и смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки, 6-8 минут. Не доводить смесь до кипения.
• Вылейте творог через сито в миску. Дайте немного остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью творога. (Это препятствует образованию корки.) Охладите до использования. Получается около 2½ стакана.

Тыквенный крем

• Установите мелкое сито над миской и отставьте в сторону. В другой средней миске взбейте вместе 4 больших яичных желтка , 3 столовые ложки кукурузного крахмала , ½ стакана коричневого сахара , ½ стакана тыквенного пюре , ½ чайной ложки молотого имбиря , а также ⅛ чайная ложка кошерной соли .
• Приносить 1 стакан жирных сливок а также ½ стакана цельного молока закипеть на среднем огне. Вылейте около ¼ стакана горячей молочной смеси в смесь желтков и взбейте, чтобы смешать. Повторяйте, пока молоко полностью не смешается и смесь не станет однородной. Верните смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте заварному крему закипеть в течение 1 минуты.
• Процедите заварной крем через сито в миску, помешивая. Дайте немного остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы пластик соприкасался с поверхностью крема. (Это препятствует образованию корки.) Охладите до использования. Получается около 2½ стакана.