Из мучных смесей без глютена, доступных в большинстве супермаркетов, можно приготовить нежную домашнюю выпечку. Лучшие из них - это комбинация нескольких альтернативных видов муки, отличной от пшеницы, которую специалисты по пищевым продуктам смешали, чтобы избежать глютена. Если вам интересно, что на самом деле делают некоторые из этих ингредиентов (ксантан?), Этот глоссарий поможет. Выберите смесь, которая определяет замену 1: 1 с универсальной мукой (например, Cup4Cup мука без глютена или же Универсальная мука для выпечки Bob’s Red Mill без глютена ).

Ксантановая камедь скрепляет выпечку, создавая жевательное печенье и шелковистое тесто. Этот белый порошок на растительной основе, имитирующий глютен, незаменим.

Картофельный крахмал имеет пудровую текстуру и помогает сохранять выпечку шелковистой, легкой и влажной.

Мука из тапиоки представляет собой слегка сладкую белую крахмалистую муку, которая делает хлеб и пирожные густыми, предотвращая крошку. Он также делает выпечку светлее и делает ее более жевательной.

Рисовая мука коричневая или белая крахмалистая обезжиренная мука, предпочитаемая из-за ее нейтрального вкуса.

Сорго мука с высоким содержанием белка, железа и пищевых волокон. Хотя она имеет более гладкую текстуру, чем рисовая мука, некоторые люди считают, что она делает выпечку немного горьковатой.

Бобовая мука , такие как мука из нута и чечевицы, с высоким содержанием белка. Они подходят для пикантных блюд, но могут придавать сладостям неприятную густоту и бобовый привкус.