Сыр маскарпоне это шелковистый, пастообразный итальянский сыр, который является основным ингредиентом тирамису, а также других сладких и соленых блюд. Но есть ли хороший заменитель сыра маскарпоне? Хотя маскарпоне доступен почти во всех коммерческих и специализированных продуктовых магазинах, он относительно дорогой (примерно 8 долларов за упаковку на 16 унций). Если у вас нет времени бежать в магазин, вы не можете найти его на рынке по соседству или хотите сэкономить несколько долларов, мы поможем вам. Ниже представлены лучшие и самые простые заменители сыра маскарпоне.

Сыр маскарпоне и сливочный сыр - одно и то же?

Хотя сыр маскарпоне и сливочный сыр начинаются с одной и той же основы - жирных сливок и кислоты, между ними есть несколько ключевых различий. Сыр маскарпоне появился на севере Италии в конце 16 века, а сливочный сыр - основной молочный продукт 19 века из Соединенных Штатов. Сливочный сыр имеет гораздо более низкое содержание жира, чем маскарпоне; Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы сливочный сыр содержал не менее 33% молочного жира, что является стандартом, которого придерживаются большинство производителей. Сыр маскарпоне обычно содержит от 60 до 75% молочного жира. Значительная разница в содержании жира приводит к двум различным текстурам и вкусовым характеристикам.

Могу ли я использовать сливочный сыр вместо маскарпоне?

В рецептах, где требуется маскарпоне (например, меласса, тирамису и равиоли с фонтиной и ореховым соусом), быстрая замена сливочного сыра на маскарпоне не сработает. Тем не менее, вы можете имитировать ту же шелковистую декадентскую консистенцию маскарпоне с помощью простого рецепта, сделанного своими руками, из которого получится хороший заменитель сыра маскарпоне. Чтобы сделать это, смешайте 12 унций сливочного сыра комнатной температуры (1½ блока) с ¼ стакана жирных сливок и ¼ стакана сметаны до однородности. Взбитые сливки уменьшат немного остроты сливочного сыра, имитируя гладкую бархатистую текстуру маскарпоне.

Похож ли сыр маскарпоне на сыр рикотта?

Оба сделаны из свежего молока, оба итальянские сыры, и оба восхитительны - значит, они должны быть одинаковыми, верно? Не совсем. Сыр маскарпоне готовится путем нагревания жирных сливок с кислотой до коагуляции. Рикотту получают путем нагревания цельного молока и пахты до образования сотен маленьких творожков, которые при процеживании превращаются в рикотту. Результатом уникального процесса являются два совершенно разных продукта: маскарпоне - насыщенный, декадентский сыр, который отлично намазывается с легким привкусом. С другой стороны, рикотта имеет комковатую мягкую текстуру и мягкий молочный вкус.

Чем отличаются маскарпоне и крем-фрэш?

Маскарпоне и крем-фреш, французский культивированный крем, имеют густую кремообразную консистенцию. Однако крем-фреш более кислый и содержит 30% жира (по сравнению с содержанием жира от 60 до 75% в маскарпоне), что приводит к более легким и тонким сливкам.

Превратите крем-фреш в маскарпоне, смешав одну 8 унций. пакет крем-фреш и ¼ стакана сахарного песка. Дополнительная сладость делает аромат этого заменителя настоящим.

Как приготовить сыр маскарпоне

Чтобы приготовить 16 унций сыра маскарпоне, начните с установки в небольшой кастрюле леденца или термометра для фритюра. Добавьте в кастрюлю 2 стакана жирных сливок и нагрейте на слабом огне. Когда температура сливок достигнет 185 ° F, убавьте огонь и добавьте одну столовую ложку свежего лимонного сока. Дайте смеси приготовиться при температуре 185 ° F, внимательно наблюдая и регулируя температуру, чтобы поддерживать температуру как можно ближе к 185 ° F, 5 минут. Снять с огня. Отложите на час, и смесь медленно загустеет. Выстелите мелкоячеистое ситечко двойным слоем марли и поставьте на большую миску. Залить густую смесь сливок через марлю. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Слейте всю жидкость из миски и переложите маскарпоне из ситечка в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до использования до 3 дней.