Тофу - это секрет «соуса». во множестве восхитительных блюд, от тофу мапо и жареного риса с тофу до хрустящего тофу с капустой и морковью, супа с тофу-лапшой, тофу «халлуми» с чечевицей и лопнувшими помидорами и даже в этом декадентском веганском шоколадном пироге с кремом. Но несмотря на то, что это богатый, сливочный и пикантный источник экологически чистого растительного белка, мы все еще слышим, что многие изо всех сил пытаются добиться идеальной текстуры при приготовлении с тофу.

«Я всегда говорил, что если вы не любите тофу, значит, вы делаете это неправильно», - говорит Эшли Хэнкинс, разработчик веганских рецептов, фотограф и создатель контента. Ешьте инжир, а не свиней и книга, которая скоро выйдет, Сделайте это веганским: от быстрого и простого до жареного и вкусного . «Я понимаю - я хочу полностью прояснить тот факт, что я последний человек в мире, который когда-либо думал, что перейду на полностью веганскую диету. Когда я рос в филиппинской семье, мясо и яйца были в центре каждого приема пищи. Тофу может помочь заполнить эту пустоту! Оставайтесь со мной, и я покажу вам, как получить самый сочный, самый хрустящий, самый влажный и ароматный тофу, который когда-либо был ». (Я в.)

По словам Хэнкинса, секрет приготовления хрустящего тофу заключается в том, чтобы надавить на него перед приготовлением.

Как нажать тофу

Во-первых, вы заметите, что блоки тофу почти всегда попадают в немного воды. Избавиться от этого. Сделайте надрез в верхней части упаковки и слейте воду. Затем нарежьте тофу ломтиками любого размера, но не толще 3/4 дюйма.

Затем вы можете либо купить пресс для тофу на Amazon, либо заменить что-то, что может работать как единое целое. Если вы готовы его купить, Хэнкинс рекомендует эта доступная модель - но в крайнем случае, она говорит, что на кухне можно использовать несколько простых вещей.

«Если у вас нет пресса, вам понадобится кухонное полотенце, что-то плоское, например разделочная доска, большая сковорода и несколько тяжелых предметов, которые могут служить утяжелителями, например, несколько больших банок», - говорит она. 'Полностью заверните тофу в полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость, которая может вылиться, и положите его на тарелку. Поместите разделочную доску поверх тофу, чтобы на сковороде было что-нибудь плоское. Поместите сковороду на разделочную доску, затем загрузите в сковороду банки - оставьте их там, чтобы тофу прессовали на время, указанное в рецепте. Вес выдавит из тофу лишнюю жидкость ».

Какой бы метод вы ни использовали, Хэнкинс рекомендует прессовать в течение 20-30 минут, чтобы извлечь достаточное количество жидкости.

Кроме того, к сведению: прессование работает только для очень твердого или твердого тофу. (Если вы хотите приготовить смузи или сливочный соус, выбирайте шелковистый - он получается гладким и шелковистым.) Продолжайте и используйте поочередно твердые и сверхпрочные блоки, хотя очень твердые блоки определенно имеют большую текстуру.

Остаток пути к хрустящему совершенству

Теперь, когда вы отжали тофу, следующим шагом будет его обжарить и запечь в духовке. Нарежьте или порежьте тофу на небольшие кусочки, затем аккуратно обваляйте каждый в муке, затем позвольте им впитаться в посуде с молоком (для полностью веганского рецепта используйте немолочные продукты) на пару минут. Используя отдельную шумовку или щипцы, удалите тофу из молока, стряхните излишки жидкости, а затем аккуратно перемешайте с панировочными сухарями Панко, приправленными солью и перцем. Когда вы закончите покрывать каждый кусочек, положите кусочки тофу на противень, оставив между ними достаточно места. Когда вы закончите, сбрызните кусочки тофу растительным маслом и запекайте на средней решетке духовки при 425 ° F в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета, переворачивая кусочки и опрыскивая вторую сторону наполовину.

Если вы хотите жарить на сковороде или тушить, у вас есть несколько вариантов. Вы можете просто нагреть немного оливкового масла в сковороде, желательно с антипригарным покрытием, приправить тофу солью и перцем и приступить к работе, как если бы вы делали курицу или другие кусочки белка. Это означает, что нужно положить в горячую сковороду и не трогать, пока не увидите какой-то цвет, а затем перемешайте или переверните.

Советы по подаче тофу

«Вы можете наслаждаться этим хрустящим тофу с рисом или рисовой лапшой для простого, но сытного обеда или использовать его для приготовления любого из ваших любимых рецептов тофу», - говорит Хэнкинс. Просто помните, что хрустящий запеченный тофу лучше всего сразу же съесть. Поэтому, если вы планируете использовать его в другом рецепте, я не рекомендую делать это заранее. Приготовьте желаемый соус и дополнительные ингредиенты по выбору, пока тофу находится в духовке ».

Примечание о включении тофу в рецепты: если вы не добавите в него аромат, тофу не будет иметь особого вкуса. Может помочь маринование, которое вы можете сделать после того, как нажмете на него. Но важно учитывать то, с чем вы сочетаете тофу. Приготовьте ароматную заправку или сочетайте ее с резкими резкими ароматами других видов (например, кунжутного масла, тамари или свежего перца чили). Чтобы текстура тофу сияла, смешивайте его с продуктами, имеющими контрастную текстуру - хрустящей, хрустящей, жевательной, - чтобы усилить и подчеркнуть его естественную нежность.

Кроме того, если вы думаете, что у вас остались остатки еды, Хэнкинс рекомендует держать соус, овощи и запеченный тофу отдельно, чтобы тофу оставался как можно более хрустящим.

«Остатки хрустящего запеченного тофу можно разогреть в духовке или тостере при температуре 400 ° F в течение 10–15 минут, перевернув наполовину, прежде чем смешать с соусом и любыми овощами». (Не то, чтобы у вас остались остатки.)