Я люблю шелковистый хумус, и я испробовала все уловки, даже тщательно очистила весь свой нут, чтобы получить гладкий хумус, который я люблю. Эта полупрозрачная кожица с нута сводит меня с ума, и я убежден, что это мешает хумусу стать мягким намазом, каким он должен быть. Но недавно я листал Шая , поваренная книга Алона Шая и в нем я наткнулся на блестящий рецепт с интереснейшей техникой избавления от этих надоедливых маленьких кож. Шая нашла ярлык к самому мягкому хумусу. И вам даже не нужно замачивать свое собственное.
Слишком много ярких блюд, чтобы их можно было пересчитать Шая . Есть жареные баклажаны с карамелизированными помидорами и козьим сыром и все бореки, приготовленные из маслянистого слоеного теста и начиненные сыром фета. Даже простота его Хорошего бутерброда с индейкой заставит вас задуматься. Но когда я приземлился на Shortcut Hummus Шайи, мне пришлось попробовать. Вот как он это делает:
Делает около 1 литра
Две банки по 15 унций нута
1 ½ литра плюс 6 столовых ложек воды, разделенных на части, плюс еще при необходимости
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельченный
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для подачи
¼ чашка рапсового масла
2 столовые ложки сырого тахини
1 ½ чайной ложки кошерной соли Morton
¼ чайной ложки молотого тмина
1. Слейте воду из нута и хорошо его промойте. Осторожно - так как они уже мягкие - помассируйте их руками, чтобы ослабить кожицу и соскользнуть при готовке.
2. Добавьте нут (кожуру и весь) в кастрюлю с 1 1⁄2 литрами воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего. С помощью шумовки или небольшого сита периодически снимайте кожицу, всплывшую на поверхность в течение 10-15 минут. Если вы хотите отслеживать свой прогресс, отложите шкурки в мерной чашке, чтобы к тому времени, когда вы протерете бобы, будет около 3⁄4 чашки шкур. Чем больше времени вы уделите здесь, тем более плавными будут результаты.
3. Тем временем смешайте лимонный сок и чеснок и дайте им настояться не менее 30 минут. Перед тем, как продолжить, выловите чеснок.
4. Слейте воду из нута и смешайте его в кухонном комбайне с лимонным соком, настоянным на чесноке, 6 столовыми ложками воды, оливковым маслом, маслом канолы, тахини, солью и тмином. Перемешивайте не менее 5 минут, пока хумус не станет очень гладким и легким. Если вы обнаружите, что он все еще густой и зернистый, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз при работающем миксере, пока он не станет гладким до консистенции сливочной глазури.
5. Подавайте при комнатной температуре, если хотите, сбрызнув оливковым маслом.
СВЯЗАННЫЙ: действительно ли добавление черники в муку предотвращает ее опускание?
Я обнаружил, что чем дольше вы массируете кожицу нута, тем лучше будет конечный результат. Кроме того, варите нут в большом количестве воды: легче снять кожицу с верха, когда у вас будет больше зазора.
Блестяще. В результате получился действительно невероятно мягкий хумус. Хотя, если вы предпочитаете густой хумус (но при этом гладкий, как шелк), начните с добавления всего 3 столовых ложек воды при смешивании всех ингредиентов в кухонном комбайне. Постепенно добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, до достижения желаемой консистенции.
Шая рекомендует заправлять хумус петрушкой, болгарским перцем и оливковым маслом, но сразу с ложки получается идеально.
Взято из ШАЯ пользователя Alon Shaya. Авторские права © 2018 Алон Шая. Взято с разрешения Альфреда А. Кнопфа, подразделения Penguin Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.
