Иногда мы прибиваем: мы приготовили еду , охладите вино и приготовьте обед на столе, прежде чем кто-нибудь попросит (читай: скулит). В других случаях жизнь случается. Сейчас 19:00, вы устали после долгого рабочего дня в офисе и, когда начинаете готовить, понимаете, что забыли разморозить ужин. Если из-за того, что вы забыли достать куриные грудки из морозильной камеры, вы инстинктивно захотите позвонить в местную пиццерию, не делайте этого. Одно из самых распространенных заблуждений о мясе заключается в том, что приготовление из замороженного мяса не работает и приводит к худшему результату дегустации. Оба эти утверждения неверны.

Из замороженных продуктов можно не только приготовить говядину, курицу и свинину, но и приготовить правильно приготовленную сочную курицу. нежные стейки или вкусные свиные отбивные. Когда все сделано правильно. Мы постучали Шеф-повар Янкель , ведущий шеф-повар ButcherBox , чтобы получить совет специалиста о лучших (и самых безопасных) способах приготовления замороженного мяса. Оказывается, это на удивление просто.

Стейк

Методика шеф-повара Янкеля для легко приготовить стейк из замороженного - это поместить мясо (в его упаковке) в миску и промыть его холодной водой, предварительно нагревая духовку до 400 ° F и сковороду с небольшим количеством растительного масла на сильном огне в чугунной сковороде. Затем вы можете достать стейк из упаковки, посолить и поперчить и поджарить на сковороде с одной стороны в течение трех минут. Переверните стейк и поместите его - на сковороде и всем остальном - в духовку на 15 минут. Когда вы вынимаете стейк из духовки, убедитесь, что он достиг желаемой внутренней температуры. Дайте стейку постоять пять-восемь минут, а затем нарежьте его, чтобы получился восхитительный нежный стейк.

СВЯЗАННЫЕ С : Лучший способ охладить вино, согласно науке

Курица

Приготовить замороженные куриные грудки или целую курицу - немного сложнее. По ряду причин не рекомендуется жарить или обжаривать замороженную курицу на гриле, и вы получите гораздо лучший результат, запекая или тушив замороженную курицу в каком-либо соусе. Ключ к приготовлению замороженных куриных грудок, куриных бедер или крылышек без костей - готовить их вдвое дольше. (или больше), как обычно, при немного более низкой температуре, чем при приготовлении размороженной птицы. Только не готовьте при температуре ниже 350 ° F в целях безопасности.

Свинина

Свинину можно приготовить из замороженной на плите, гриле или духовке, но вы должны соблюдать те же правила времени приготовления, что и курица и говядина. Готовьте в два раза дольше обычного и при температуре выше той же, что и у курицы.

Правила техники безопасности

Хотя приготовление из замороженного мяса простое и не снижает вкусовых качеств, есть несколько очень важных вещей, о которых следует помнить при приготовлении мяса непосредственно из морозильной камеры.

• Прежде всего, никогда не готовьте замороженное мясо в мультиварке или мультиварке . Будь то говядина, курица или свинина, приготовление замороженного мяса в мультиварке может привести к тому, что оно будет проводить слишком много времени при температуре, при которой могут расти опасные бактерии, независимо от того, до какой температуры в конечном итоге они достигнут. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы всегда должны размораживать мясо перед медленным приготовлением. Замороженное мясо может оставаться в так называемой опасной зоне - от 40 ° F до 140 ° F - слишком долго во время приготовления. Пребывание в опасной зоне в течение более длительного периода в мультиварке позволяет бактериям, таким как сальмонелла, расти в среде до достижения температуры, когда она обычно погибает.
• Когда вы не забываете достать мясо из морозильной камеры, Самый безопасный способ разморозить замороженное мясо - в холодильнике. Обычно куск мяса среднего размера полностью размораживается в холодильнике за день. Более крупные отрубы или целые птицы (например, индейка) размораживаются примерно за 24 часа на пять фунтов.
• Не рекомендуется размораживать мясо, оставляя его при комнатной температуре на кухонном столе. , потому что нельзя оставлять мясо при комнатной температуре более чем на 2 часа. Это приведет к температуре опасной зоны, где могут образоваться бактерии. То же самое и с оттаиванием горячей водой.