Фриттата по своей природе представляет собой блюдо из кухонной мойки. Он предназначен для того, чтобы израсходовать остатки того или иного и остатки всего свежего в выдвижных ящиках для чипсов и сыра. Это также должно быть довольно легко по ночам, когда у вас нет особых усилий, чтобы поесть, но вы все еще хотите вкусно поесть. Действительно, формула фриттаты довольно проста: вы готовите или разогреваете начинку, вливаете основную яичную смесь и запекаете, пока она не застынет.

Это кажется безупречным, но на самом деле фриттата такова, что она слишком часто несезонная и недоваренная, что приводит к сухой, безвкусной, похожей на бисквит еде, которая совсем не привлекательна - или даже с уважением к тем остаткам ингредиентов, которые вы накопили только для эта еда.

Что такое фриттата?

Фриттата находится где-то между пирогом с заварным кремом и омлетом. У него нет корочки, как у пирога с заварным кремом, но и он не сложен, как омлет. Текстура представляет собой нечто среднее между насыщенным сливочным пирогом с заварным кремом и воздушным, бодрым омлетом.

Большинство фриттат вкусны практически при любой температуре: от горячих, только что приготовленных из духовки, до комнатной или даже холодной. На обед или ужин вы завершите трапезу слегка приправленной зеленью; на завтрак добавить фрукты или ломтик бекона.

Используйте свой метод фриттаты, чтобы отточить свои проверенные временем кухонные навыки. Прежде чем вы это узнаете, ваш вариант классической итальянской еды будет восхищен за его неизменную текстуру, вкус и способность удивлять и восхищать. Вы можете положиться на классический рецепт фриттаты, например, фриттата с цукини и моцареллой, или, освоив приведенные ниже правила для приготовления яичных смесей, вы можете готовить фриттату с ингредиентами, которые у вас есть под рукой.

Здесь вы узнаете, как приготовить фриттату каждый раз идеально, с четырьмя важнейшими секретами, о которых, возможно, еще не знают даже лучшие домашние повара.

Как каждый раз готовить вкусную фриттату

Секрет приготовления шелковистой и сочной фриттаты сводится к следующим важным этапам:

1. Используйте правильное количество яиц: Если вы заполните сковороду недостаточно или переполните ее, текстура фриттаты может быть нарушена. Тонкие фриттаты легко пережариваются; толстые могут слишком долго готовиться на внешних краях, прежде чем застынут внутренние. В результате у вас останется яичное пористое блюдо.

Чтобы найти правильный баланс, используйте то же количество яиц, что и на сковороде. Для большой 12-дюймовой сковороды используйте дюжину яиц. Для маленькой 9-дюймовой сковороды, идеального размера, если вы кормите от четырех до шести человек, используйте девять яиц. Для небольшой группы из двух-трех человек подойдет шестидюймовая сковорода, и вы захотите использовать шесть яиц.

Например, фриттата с капустой и козьим сыром выпекается в 10-дюймовой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием и требует 10 яиц. Вы можете использовать любую сковороду с антипригарным покрытием, но предпочтительнее чугунные сковороды. Они помогают фриттате образовывать плотную корочку на дне, сохраняя при этом внутреннюю часть заварного крема.

2. Взбить яйца до однородной массы: Избыточное взбивание яиц приводит к тому, что в яичную смесь попадает слишком много воздуха. Когда фриттата запекается, яйца расширяются и надуваются. Это может сделать их губчатой ​​текстурой, сухой и непривлекательной. Вы хотите хорошо перемешать яйца, но остановитесь, когда все полностью смешается.

3. Добавьте жирные молочные продукты: Вы можете предположить, что основной рецепт фриттаты - это взбитые яйца, залитые на приготовленные овощи или мясо, но вам не хватает одного очень важного ингредиента: молочных продуктов. Добавление небольшого количества молочных продуктов, будь то сливки или густой йогурт, необходимо для получения нужной влажности и кремообразности фриттаты.

На каждую дюжину яиц используйте полстакана молочных продуктов. Это могут быть сливки, цельное молоко, сметана, йогурт, крем-фреш, даже творог. Этот рецепт грибов, капусты и чеддера фриттата требует крем-фреш, но подойдет и сметана. Полножирные молочные продукты лучше всего; обезжиренные или нежирные молочные продукты не придадут желаемой пышности.

Также подумайте, хотите ли вы сыр в фриттате, и если да, то где вы хотите его. Вы можете добавлять сыры, которые хорошо плавятся, чтобы в каждом укусе было немного липкости. В этом рецепте фриттаты из картофеля, ветчины и шпината используется белый чеддер в яичной смеси.

Если сыр не плавится, посыпьте его сверху, например, козий сыр в этом рецепте фриттаты из весенних овощей. Наконец, вы можете посыпать сыром прямо сверху во время выпекания. Это поможет создать золотисто-коричневую корочку, и вы не рискуете пережарить фриттату, чтобы добиться нужного вида. Для этой цели особенно хороши сыры Пармезан и Пекорино Романо.

4. Выпекайте только до застывания: Будьте осторожны с пирогом с заварным кремом. Вы не хотите, чтобы он пережарился, иначе вы испортите текстуру, которую искали. Примерно за пять минут до того, как ваш пирог с заварным кремом должен быть готов, слегка встряхните сковороду. Если центр все еще жидкий, готовить нужно дольше. Если она почти застыла, готовьте фриттату еще несколько минут, а затем выньте ее. Пока фриттата все еще находится в горячей сковороде, она будет готовиться. Вот почему так важно вынуть блюдо из духовки, как только оно достигнет установленной стадии. Любое дополнительное приготовление не приведет к получению мягких, эластичных текстур. Это только немного укрепит его.

Связанный: Как сделать фриттату из того, что у вас есть в холодильнике