СОВРЕМЕННЫЕ МЕКСИКАНСКИЕ БЛЮДА: 6 ВКУСНЫХ БЛЮД ПО ТРАДИЦИОННЫМ РЕЦЕПТАМ | РЕАЛЬНО ПРОСТО

Думаете, вы знаете мексиканскую кухню? Конечно, тако и буррито каждый раз попадают в точку. Но есть более удобная и ароматная мексиканская еда, чем те продукты, которые мы так жаждем и на которые полагаемся, - и их так же просто приготовить дома. Я пришел к этому аппетитному прозрению во время недавней поездки в Мехико, которая началась как выходные и неожиданно превратилась в двухнедельную поездку.

В первый дождливый вечер я обнаружил, что теперь может быть одним из моих любимых блюд и едой для максимального комфорта в скромном ресторане в престижном районе Поланко. С первого укуса я не мог поверить, что никогда не ел сухая лапша раньше - это было невероятно. Это было именно то, что нужно в дождливый вечер (да и вообще в любой другой день). На тарелке лежала куча тонкой короткой лапши с мягким соусом на основе томатов и перца чили, прилипшая к каждой нити, сбрызнутая кремовый цвет и ударил посыпкой сыра Котиха. Немного неукрашенного гуакамоле подавали на бок для свежести. Если бы не нопалес, кактус, украшающий меню в качестве вегетарианского варианта, и еще около четырех тарелок на столе, я бы заказал вторую порцию сухая лапша . Будьте уверены, это не единственный раз, когда я буду заказывать или делать эту новую горячую находку. Основная причина, по которой вам следует это сделать: это чудо на один горшок.

Я лег спать, думая о магии этой простой лапши, но при этом мысленно готовясь к следующему большому дню еды: плотный график, включающий гастрономический тур, два лучших ресторана мира и по крайней мере один чурро. Слишком симпатичный, чтобы быть настоящим, современный отель типа «постель и завтрак», в котором я остановился, позаботился о том, чтобы мои дни начинались сытого. В комнату вошел поднос с еще теплой выпечкой, хрустящей снаружи, которую вы действительно можете услышать, когда надкусываете ее, и нежной внутри. Весь хлеб и выпечка в гостевом доме Ignacia производятся на месте, и вы это можете сказать. Его пикантный помощник: традиционное блюдо из свежих лепешек, залитых соусом из черной фасоли, настоянное на листьях авокадо, известное как Enfrijoladas .

И большой день еды был отличным началом с традиционного завтрака. Я вышла из гостевого дома, украшенного растениями и кактусами и его успокаивающими мягкими оттенками розового, зеленого и серого, в красочный и модный район Колония Рома, готовый исследовать. Я зигзагами пробирался по разноцветным улицам с неровными тротуарами и дошел до кафе, которое было похоже на открытую дверь гаража. Я был там, чтобы встретить прекрасного гида из Ешьте как местный житель Это даст мне городскую информацию, которую я так жаждал.

На одной из первых остановок мы зашли в магазин, где замачивалась кукуруза и тесто (также известное как масса ) различных цветов, я быстро узнал о безмерном уважении и нынешних усилиях по защите и выделению разновидностей кукурузы по всей стране, а также о продвижении древней техники никстамализации. В этом процессе кукуруза замачивается в щелочном растворе, чтобы высвободить питательные свойства и уникальный аромат, прежде чем она превратится в масса . Что, проще говоря, делает кукурузные лепешки и другие товары потусторонним. Такие места, как Cintil, Expandio de Maiz и Molino El Pujol, очень сосредоточены на этих усилиях, и за этим стоят преданные делу люди.

Чтобы сменить обстановку, мы сели в метро, чтобы попасть на один из оживленных рынков, где все бросается в глаза. Экзотический фрукт! Фруктовое мороженое Jicama с ароматизированными порошками для окунания! В пиньяты ! В одном ларьке на огромном рынке стояли большие кипящие горшки с бульонной кукурузой - esquite подавали ложкой прямо на свежей кукурузной шелухе с небольшим количеством бульона и небольшим количеством перца чили. С другой стороны, проходы были покрыты горами кротовой пасты. Родинки всех видов и расцветок. Традиционно моль готовят из 20, 30 и т. Д. Ингредиентов. Каждый регион и человек, стоящий за ним, немного отличаются. Я пробовал ассортимент, каждый из которых был лучше и глубже предыдущего.

Затем, в совершенно другом опыте, я сел в Квинтонил , входящий в число 50 лучших ресторанов мира, мелкой миске с шелковистой молотой и партией свежеприготовленных лепешек. Я до сих пор не могу понять, должен ли я есть его вилкой и ножом, но я нырнул внутрь с лепешкой в руке, смахивая родинку со дна керамической миски и наслаждаясь глубиной аромата этого волшебного соуса. Но разве это соус? Независимо от ответа, через несколько месяцев после поездки я попытался упростить его, но все же уважал его суть, и это было непросто. То, что было разработано, было кротом из 12 ингредиентов, сделанным из кладовых, которые в мгновение ока утолят жажду крота и энчилада.

Большой обеденный день завершился хрустящей золотой лепешкой с крабовым салатом. Эти тосты также часто можно увидеть с сырыми кусочками тунца и ложкой острого майонеза для удовольствия, наиболее известный из классических ресторанов Contramar . Скромный тост является воплощением повседневной изысканности, которую так легко воспроизвести в домашних условиях, и которая является звездным стартером.

Казалось, что каждая возможность попробовать что-то новое - это открытая сокровищница вкуса и культуры. И что действительно неизменно сияло, так это невероятное тепло людей, которое, бесспорно, пронизывает их еда и ингредиенты. Когда выходные подошли к концу, и я наслаждался тем, что, как я думал, было моим последним раундом чилакилес а также снаряды , воздушная булочка, напоминающая ракушку… Я упал. Я подумал, что очередь возле ресторана рамэн в середине дня была настолько интересной, что поскользнулся на тротуаре и сломал ногу. Моя поездка приняла неожиданный оборот, и то, что было потом, было еще снаряды , пакеты чуррос, появляющиеся в больнице, и много лепешек (простых или больших, хрустящих и покрытых как пицца) .

В течение этого периода выздоровления (и долгого самоанализа) в чужом городе моей любимой едой стал простой и любимый продукт: разрезанный открытый и поджаренный булочка, покрытый сливочно-обжаренными бобами и золотистым слоем сыра. Лучшая часть кексы всегда приходил с улыбкой, добрыми пожеланиями и личными рассказами о полученных травмах.

Пару месяцев спустя вкус, опыт и доброта, которые я испытал в Мехико, остались, и, хотя я еще не совсем ходил, я вошел на кухню, стремясь создать рецепты, которые воспевают эти ароматы и суть того, что я ел в Мехико (с небольшой изюминкой). Вот мои дубли.