ЧТО ТАКОЕ ЛАМИНАРИЯ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЛАМИНАРИИ

Это хорошо для тебя и планета.

Ингредиент, богатый питательными веществами, не требует никаких затрат для роста, и вкусно на вкус? Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но ламинария, разновидность морских водорослей, — это настоящее дело. Независимо от того, потребляете ли вы сушеные, свежие, протертые, ферментированные, маринованные, приготовленные на пару или жареные, водоросли также могут быть одним из самых универсальных ингредиентов для использования на кухне. Переместите капусту, эта морская «зеленая листва» заслуживает внимания.

Технически бурые водоросли (они становятся ярко-зелеными при приготовлении из природного хлорофилла), ламинария веками употреблялась в пищу в холодных прибрежных районах по всему миру, в том числе в некоторых частях Японии, Китая, Кореи, Скандинавии, Австралии, Новой Зеландии и более. Исторически сложилось так, что водоросли были коммерчески доступны только в сушеном виде в Соединенных Штатах, но теперь водоросли также можно легко найти и купить в свежем виде. Он также включается в состав множества инновационных упакованных пищевых продуктов, открывая больше возможностей для включения водорослей в наш рацион на регулярной основе. Самое главное, водоросли изучаются на предмет их огромных преимуществ в области устойчивого развития. для улучшения здоровья нашей планеты и диверсификации доходов рыбацких сообществ, на которые так негативно повлияло глобальное потепление.

Польза для здоровья водорослей

Келп - это невероятно питательная пища , что означает, что он содержит мало калорий, но содержит полезные питательные вещества. Всего 25 калорий на порцию свежих сырых водорослей весом 2 унции содержат около 20 различных поддающихся измерению витаминов и минералов, включая железо, калий, кальций, витамин А, витамин В12, магний и йод, в дополнение к растворимой клетчатке, аминокислотам, образующим белок. кислоты и полезные для сердца омега-3 жирные кислоты.

Конкретное количество этих питательных микроэлементов будет варьироваться в зависимости от вида, места произрастания, возраста урожая и обработки, но все морские водоросли будут отличным источником йода и считаются одним из самых богатых пищевых источников этого важного минерала. И не нужно много, чтобы воспользоваться преимуществами: всего 2 столовые ложки сушеных сахарных водорослей (известных как комбу) могут обеспечить почти 900 процентов ваших ежедневных потребностей в йоде, а порция в 2 унции бланшированных свежих молодых водорослей обеспечивает 745 процентов. от дневной стоимости. Содержание йода обычно самый высокий в свежесрезанных молодых водорослях и почти любое потребляемое количество легко превысит рекомендуемую дневную норму.

Почему йод является таким важным минералом? Поскольку ваше тело не производит его, поэтому его необходимо потреблять с пищей. Также предполагается, что более 2 миллиардов человек во всем мире получают недостаточное количество йода , а потребление йода в промышленно развитых странах в последние годы снизилось (в том числе в США). Йод используется щитовидной железой для выработки гормонов щитовидной железы, которые влияют на рост и развитие мозга, поэтому адекватное потребление особенно важно во время беременности, младенчества и детства. Потребление йода также вызывает беспокойство у тех, кто придерживается полностью растительной диеты, поскольку он часто содержится в молочных продуктах и морепродуктах. Кроме того, с ростом популярности морской соли и кошерной соли в кулинарии потребление йодированной соли снижается, что увеличивает потребность в получении йода из других источников.

Бурые водоросли также являются хорошим источником (немолочного) кальция, витамина B12 и омега-3 жирных кислот, которые являются другими питательными веществами, вызывающими озабоченность в растительных диетах. Наконец, помимо основных витаминов и минералов, ламинария содержит другие полезные для здоровья противовоспалительные соединения и антиоксиданты, и изучается, наряду с другими разновидностями водорослей, на предмет ее воздействия на организм. регулирование уровня сахара в крови , болезнь сердца , и хорошее здоровье среди прочих хронических заболеваний.

Экологические преимущества водорослей

Мало того, что ламинария невероятно питательна для организма, она признана полезной морской культурой для окружающей среды. Во-первых, для роста ламинарии не нужны никакие ресурсы — ни пресная вода, ни пахотная земля, ни удобрения, ни пестициды — и она очень быстро растет. Второй, исследование показывает что леса водорослей могут сыграть огромную роль в удалении углерода и азота из атмосферы и смягчении некоторых негативных последствий глобального потепления для наших океанов. Фактически, леса водорослей могут поглощать до 20 раз больше углерода на акр, чем наземные леса.

Это так важно, потому что слишком много углерода и азота, выбрасываемых в воздух (в результате индустриализации и загрязнения воздуха), растворяются в океане, в результате чего океан становится более кислым, и, в свою очередь, вода становится менее обитаемой для океана. растения и морские животные. Прелесть водорослей в том, что они поглощают поразительное количество как углерода, так и азота по мере своего роста, удаляя их из окружающей морской воды, делая океан менее кислым, создавая эффект «ореола» вокруг себя. В качестве одного из способов количественной оценки этого Исследователи протестировали раковины мидий на разных расстояниях внутри и снаружи фермы с водорослями и обнаружили, что мидии, выращенные на ферме с водорослями, имели значительно более прочные раковины и большую массу мяса мидий по сравнению с теми, что находятся за пределами фермы, что указывает на то, что они лучше процветали под ореолом фермы. И если ламинария не будет собрана и останется в океане, она может удерживать углерод навсегда или, по крайней мере, в течение столетий. Компания из штата Мэн Бегущая волна на самом деле проводит пилотный проект по затоплению ламинарии в глубоком море в попытке удалить углерод из атмосферы.

Хотя это и не ламинария, другой тип морских водорослей также изучается на предмет их влияния на снижение выделения метана коровами. Ранние исследования указывает на то, что замена менее 0,5% коровьего корма определенным сортом красных водорослей, известным как аспарагопсис снижает их производство метана до 98 процентов. Это открытие может оказать значительное влияние на сокращение вредных выбросов парниковых газов, связанных с крупным рогатым скотом, которые способствуют глобальному потеплению. Почему бы не кормить этим весь скот во всем мире? В настоящее время нет крупномасштабного коммерческого производства, чтобы обеспечить предложение для удовлетворения спроса, но такие организации, как Зеленый выпас пытаются изменить это.

Хотя большая часть этих исследований все еще продолжается и находится в относительно зачаточном состоянии, ясно, что водоросли являются беспроигрышным вариантом для окружающей среды и могут принести огромную пользу нашему климату.

Келп также предлагает общественные преимущества

В дополнение к экологическим преимуществам, водоросли обладают огромным потенциалом, который может принести пользу местной экономике и рыбацким сообществам. Атлантические морские фермы , основанная в 2009 году под названием Ocean Approved, работает с рыбаками штата Мэн над диверсификацией их доходов перед лицом изменения климата.

По данным Совета природных ресурсов штата Мэн , залив Мэн нагревается быстрее, чем 99 процентов мирового океана, и рыбаки напрямую пострадали из-за его негативного воздействия на ценные промысловые виды, такие как омары, креветки, моллюски, устрицы и донная рыба. Потепление воды разрушительно для всей морской экосистемы: оно делает некоторые морепродукты более восприимчивыми к болезням, негативно влияет на их пищевую базу, влияет на циклы размножения и увеличивает распространенность хищных видов — все это влияет на уровень запасов многих промысловых рыб. разновидность. Правила, введенные для сохранения некоторых из этих видов, означают, что рыбаки больше не могут полагаться на эти виды в своем бизнесе. Например, ловцы омаров в штате Мэн долгое время полагались на креветок в межсезонье как на альтернативный источник дохода, однако промысел креветок в штате Мэн был закрыт с 2014 года, чтобы помочь восстановить уровень запасов.

Глобальное потепление также приводит к тому, что виды рыб и моллюсков начинают мигрировать в более холодные более глубокие воды, расположенные дальше от берега, а это означает, что судам приходится преодолевать большие расстояния, чтобы получить достойный улов. Это означает, что больше денег тратится на газ (что приводит к более низкой норме прибыли), что снова снижает доход рыбака. Бриана Уорнер, генеральный директор Atlantic Sea Farms, объясняет, что «разведение ламинарии дает рыбакам еще один источник дохода в межсезонье, который может использовать их существующую инфраструктуру», а также приносит пользу окружающей среде и поставляет на рынок питательный продукт для потребителей. «Келп — это надежда для нашего побережья», — добавляет она. Кроме того, содействие росту и расширению ферм ламинарии в США увеличивает внутреннее предложение ламинарии, поскольку более 98 процентов съедобных морских водорослей на рынке выращивается в Азии .

Как начать включать водоросли в свой рацион

Наиболее распространенная разновидность водорослей, которую можно найти в супермаркетах, — это сахарные водоросли, которые вы найдете сушеными в виде комбу. (Нори, дулсе, вакаме и хидзики — другие доступные разновидности морских водорослей, но они не относятся к ламинарии).

В то время как большая часть водорослей, доступных в супермаркетах, продается в сушеном виде и импортируется из Азии, Atlantic Sea Farms открыла рынок для местных водорослей. свежий ламинария и продукты из ламинарии в масштабе. Его водоросли выращены на веревке в прохладных чистых водах штата Мэн, затем бланшированы, охлаждены и заморожены, чтобы обеспечить длительный срок хранения без необходимости регидратации. Он доступен в виде готовых нарезанных ламинарии или протертых кубиков свежей ламинарии в дополнение к линейке ферментированных продуктов. По словам Уорнера, «бланширование ламинарии также устраняет глубокий рыбный вкус, поэтому на вкус она напоминает свежесть океана без рыбного привкуса, который менее желателен». ' Бланширование также придает водорослям ярко-зеленый цвет без каких-либо добавок (зеленый хлорофилл — единственный цветовой пигмент, который остается после нагревания), помогает сохранить его питательные вещества и сохраняет чистый, свежий океанский вкус свежих водорослей, который меняется при сушке. Компания выращивает два сорта, произрастающих в заливе Мэн: сахарные водоросли и лентовидные тощие водоросли. Оба собирают молодыми, чтобы сохранить их нежную текстуру.

Водоросли добавляют в различные розничные продукты, которые можно найти в магазинах или в Интернете, в том числе полезные для кишечника салаты из ферментированных морских водорослей, такие как Atlantic Sea Farms. Си Чи , Барнакл Фудс маринованные водоросли , и Зеленый соус . Вы также можете найти сушеные водоросли в виде листов, хлопьев или гранул для посыпки во многих специализированных продуктовых магазинах, а также новыми способами, такими как лапша .

Советы по покупке водорослей

Морские водоросли могут действовать как губка, поглощая тяжелые металлы, которые могут быть в окружающей среде, поэтому ищите источники из чистой воды. Многие компании регулярно проверяют свою продукцию на наличие тяжелых металлов, пестицидов и гербицидов, нефтяных остатков и радиоактивности и размещают это заявление на веб-сайте или на этикетке продукта. Некоторые бренды также могут пройти органическую сертификацию, если таковая имеется, что является еще одним хорошим показателем того, что продукт чистый и безопасный.
Ищите морские водоросли без добавок, таких как искусственные красители или ароматизаторы.
Подумайте о своем приложении для приготовления пищи, чтобы определить, какой тип и форма лучше всего подходят.
Сушеные водоросли увеличиваются в объеме при регидратации и имеют более концентрированный вкус, чем свежие, так что имейте это в виду при приготовлении пищи с водорослями.