На наш взгляд, лучший (и самый вкусный) вид науки - это наука о выпечке. Печенье не вздувается, например, без добавления пищевой соды, которая при нагревании выделяет углекислый газ в виде пузырьков. Аккуратно складывая сухие ингредиенты во влажные, уменьшается образование глютена и, следовательно, уменьшается вероятность получения жесткого и тяжелого пирога. Этот список можно продолжить.
Если химические реакции в рецепте дают особенно удивительный результат, блюдо часто называют волшебным или, в данном случае, невозможным! что, надо признать, очень интересный способ заинтересовать нас в научном эксперименте. Мы не могли устоять перед 3-х слойный волшебный торт на ходу, и это оказалось одним из наших самых популярных рецептов на сегодняшний день.
Следующий? Невозможный торт '( смотри, как мы делаем это здесь ) также известный как чокофлан. Что делает это невозможным, так это то, что два слоя - шоколадный торт и пирог - переворачиваются в духовке, создавая великолепную, но потрясающую презентацию. Мы должны были знать: что здесь происходит?
Начнем с рецепта, потом с науки. Разогрейте духовку до 350 ° F и обильно смажьте маслом бундт, трубку или форму для торта ангела (также подойдет кулинарный спрей). Большой ложкой сбрызните дно сковороды карамельным соусом. Далее вам нужно приготовить шоколадный торт. Мы использовали смесь для торта в коробках, но не стесняйтесь использовать свой любимый рецепт шоколадного торта, из которого получаются два круглых коржа диаметром 8 или 9 дюймов. Вылейте тесто в сковороду и отставьте. Теперь приготовим флан (мы адаптировали наш из этот рецепт ). В блендере смешайте одну банку сгущенного молока объемом 12 унций, одну банку сгущенного молока объемом 14 унций, 4 унции жирного сливочного сыра комнатной температуры, 3 больших яйца и 1 столовую ложку чистого экстракта ванили. Взбивайте, пока не смешано, около 30 секунд. Вылейте эту смесь на тесто для торта. Некоторые начнут просачиваться внутрь, и это будет выглядеть так, как будто два теста смешиваются. Это нормально.
Накройте сковороду фольгой и поместите в большую жаровню. Налейте горячую воду в жаровню до тех пор, пока она не поднимется примерно на 1/2 высоты по краям сковороды Бундта (кипящая вода тоже подойдет - мы попробовали оба способа и обнаружили, что не имеет большого значения, насколько горячая вода. ). Начните проверять торт примерно через час и 15 минут до выпекания, пока зубочистка не выйдет чистой или на нее не останется несколько крошек (но не мокрое тесто). Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и цвета вашей сковороды (более темные сковороды будут выпекаться быстрее), температуры вашей водяной бани и т. Д. Не беспокойтесь, если на приготовление уйдет целых два часа.
Когда пирог готов, выньте противень из духовки, снимите Bundt с водяной бани, снимите фольгу и дайте остыть при комнатной температуре, пока она не перестанет быть теплой на ощупь. Перенести в холодильник минимум на час. Когда будете готовы к подаче, проведите ножом по краю торта, поместите сервировочное блюдо на сковороду и переверните! Если все пойдет по плану, вы только что приготовили великолепный двухслойный десерт со слоем влажного шоколадного торта на дне и пирогом с карамелью сверху. Сверху еще немного сбрызнуть карамельным соусом и посыпать измельченными орехами.
Теперь о науке. Как и в случае с волшебным пирогом, в духовке слои разделяются из-за разного веса. Более тяжелое тесто для пирогов с заварным кремом опускается на дно формы, а пышное, наполненное воздухом тесто для пирогов поднимается вверх. Водяная баня предотвращает свертывание пирога прямым нагревом из духовки, а достаточное время нахождения в холодильнике гарантирует, что он застынет перед нарезкой. В конце концов, это лучший рецепт: впечатляющий трюк для вечеринки, к тому же очень вкусный.
