Песто - это северный итальянский соус, который передает дух своей родины: насыщенный, зеленый и древний. Он не только раскрывает огромный потенциал базилика, но и обладает бесконечной универсальностью. Его компоненты можно менять местами и перемешивать. Нетрадиционные ингредиенты, такие как цедра лимона и грецкие орехи, могут улучшить песто в крайнем случае или в солнечном порыве вдохновения фермеров на рынке. Применение соуса столь же неограниченно, ограничено только тем, о чем может мечтать его создатель: паста, бутерброды, заправки для салатов, хлеб, маринады и так далее. Как и многие другие замечательные простые продукты в мире, песто сложен. Делать это начинается в сад , рынок или где угодно, где можно купить только что обрезанные травы. (Нет, вам не нужно использовать молодой базилик, который предпочитают в его родном городе Генуе.) Как только вы получили зелень, вам нужно как можно лучше подходить к ним. Мы пробовали три. Мы нашли ту.

Метод №1: классический смешанный соус песто с вареным базиликом

Этот традиционный рецепт немного отличается от лигурийских традиций за счет использования вареного базилика. Целые листья помещают в кипящую ванну в течение 10 секунд, а затем погружают в холодную воду, останавливая приготовление в самом начале. Получается хороший соус: яркий и ароматный, ярко-зеленый и фотогеничный, близкий к тому, что вы думаете о песто. Он обязательно удовлетворит тягу к лигурийскому соусу. Однако традиционалист может указать на то, что песто входит в категорию итальянских блюд под названием избитый , класс сыроедов. В некотором смысле, приготовление базилика выводит песто из избитый . Это не так уж важно, поскольку песто готовят для повторного смешивания, но тепло также придает соусу эхо приготовленного шпината, смещаясь на полшага от резкости сада, которая питает великолепный сырой песто. Использование блендера позволяет легко смешивать ингредиенты, но мне любопытно, как аромат будет сравниваться с моими последующими методами.

Вердикт: Теряет что-то в саду, но приобретает цвет и новое богатство.

Метод # 2: Использование мяты

В песто есть много возможностей для импровизации. Не бойтесь экспериментировать в надежде лучше приспособить его к вашим кулинарным целям. Один из лучших способов усилить соус - добавить в него травы помимо базилика - может быть, другого сорта, например, коричного базилика, или другой травы, например, лимонного тимьяна. Рассмотрим мяту. Сочетание может показаться нетрадиционным, но мята и базилик происходят из одного ботанического семейства, поэтому они идеально подходят друг другу. Добавьте немного мяты, чтобы придать песто дикое качество. Я смешал две трети базилика и одну треть мяты. В результате не было ничего похожего на зубную пасту или зубной квадратик жевательной резинки, что могло вызывать беспокойство, но соус был гораздо интереснее. Мята сформировала песто по краям, придавая ему что-то от земли, диких растений и трав, колышущихся на летнем ветру.

Вердикт: Джазовое песто с другими травами может удивить. Даже лучше, если они только что из сада.

Метод № 3: Старый путь

До блендеров, до интернет-рецептов и электричества, базилик измельчали ​​вручную в ступке с пестиком. Если есть время, древний путь остается лучшим даже в современную эпоху. Почему? Есть много причин. Раздавив сначала чеснок и соль, затем кедровые орехи, затем сыр и, наконец, базилик, вы отправитесь в ароматный тур песто по мере его приготовления, со свежим запахом, сопровождающим каждый шаг. Растирание листьев, кажется, высвобождает больше их внутренней, травяной сущности, чего не делают стальные лезвия. Многократное измельчение тонких листьев в течение 10-20 минут придает песто пышную кремовую консистенцию. Если вы будете добавлять масло медленно и постепенно, как если бы вы добавляли базилик по крупной щепотке за раз, соус превратится в красивую эмульсию. Финальный песто будет барочным и шелковистым, наполненным духом травы.

Вердикт: Если выбрать деревенский стиль, получится самый изысканный песто. Он кремовый, восхитительный и на вкус как лучшая версия базилика. Победитель, без вопросов.