Нужен легкий десерт, который все равно произведет впечатление? С пирогом фунта возможности безграничны. Посыпьте его свежими ягодами, украсьте сладкими сливками или сбрызните шоколадным соусом, и вы увидите: он любимый не зря.

Как следует из названия, фунтовый пирог традиционно готовился из равных частей масла, сахара, яиц и муки - по фунту каждого, если быть точным. (Вот почему французы называют это четыре четверти , или четыре четверти.) В наши дни, однако, большинство поваров немного меняют пропорции, делая его светлее и слаще, но при этом стремятся к приятной плотной текстуре, которая сделала его классическим.

Тем не менее, несмотря на то, что формула проста, есть множество способов пойти наперекосяк, в результате чего получится сухой свинцовый хлеб, который находится в нескольких световых годах от маслянистого, нежно измельченного кондитерского изделия, которое мы все знаем и любим. Но не волнуйтесь: с этим простым рецептом и приведенными ниже напоминаниями у вас будет все необходимое для успеха.

Похожие материалы

1 Играйте с пропорциями

Даже если вы готовите классический пирог с фунтом, лучше избегать традиционного соотношения равных частей масла, сахара, яиц и муки. Почему? Мука и яичные белки являются сушильными и стабилизирующими веществами, которые легко удаляют влагу из торта. Нам нравится использовать чуть больше сахара для сладости и немного жира в виде сливочного сыра, сметаны или греческого йогурта. Это не только добавляет нежности, но и добавляет остроты, которая компенсирует лишний сахар и придает сложность пирогу.

два Получите лучшие ингредиенты

Вы знаете мантру: когда вы готовите рецепт всего из нескольких ингредиентов, используйте лучшие материалы, которые можете найти, потому что здесь не за чем спрятаться. Для пирожных лучше всего подходят качественная мука, тростниковый сахар и органические яйца, хотя они и не обязательны. Разорение, которое имеет значение? Отличное масло. Высококачественное европейское масло, такое как Kerry Gold или Plugra, имеет более высокое процентное содержание жира в воде, чем большинство американских брендов, и заметно лучше на вкус. А поскольку сливочное масло является звездой пирога с фунтом стерлингов, его стоит использовать как можно лучше. То же самое и со звездами, солью и ванилью: использование высококачественной кошерной или измельченной морской соли и чистого мощного экстракта ванили существенно повлияет на готовый торт.

3 Сделайте воздух своим союзником

В некоторых современных рецептах используется разрыхлитель, чтобы придать пирогу рост, но мы предпочитаем старый метод, позволяющий пару создавать подъемную силу. Вот как: на этапе взбивания сливок в рецепте, когда масло смешивается с сахаром, дайте венчикам поработать примерно 5 минут, если вы используете стационарный миксер, или 7 минут, если вы используете ручной миксер. Это гарантирует, что сахар растворяется в масле и создает миллионы крошечных воздушных карманов, которые при выпекании выделяют пар и поднимают торт. Конечно, все это взбивание занимает несколько дополнительных минут, но при этом список ингредиентов остается коротким и классическим. Еще одна уловка? Всегда используйте форму для выпечки хлеба: ее узкая ширина вынуждает тесто для выпечки выпрямляться и придает ему характерный потрескавшийся купол.

4 Сохранять хладнокровие

Один из самых важных шагов в успешной выпечке - это то, о чем многие пренебрегают: охлаждение. Когда торт выходит из духовки, это похоже на маленького ребенка, который не добился своего: он полон горячих, нестабильных молекул, которым нужно время, чтобы прийти в лучшее состояние. Итак, будьте осторожны с пирогом и дайте ему остыть на сковороде около 20 минут, чтобы структура застыла. Затем аккуратно переверните его и верните в охлаждающую стойку, чтобы он почти полностью остыл.

Оттуда вы можете рассматривать торт как вкусный чистый холст и украсить его всевозможными начинками: попробуйте сбрызнуть йогуртом и медом, поджаренный кокос, шарик мороженого или ложку лимонного творога, чтобы назвать просто немного. Или просто нарежьте его и закопайте - потому что, каким бы приспособляемым он ни был, большой пирог за фунт не требует никаких усилий.