Для надежно нежного и вкусного результата несколько кусков мяса на гриле дадут больше удовольствия, чем куриные бедра. Быстро приготовленные, недорогие и - благодаря более высокому содержанию жира - намного более влажные и более щадящие, чем грудь, они так же хорошо подходят для быстрого ужина в будние дни, как и для неспешного субботнего застолья. Еще один бонус: поскольку их богатое темное мясо так хорошо выдерживает смелые ароматы, бедра - идеальный чистый холст для опробования широкого мира растираний для барбекю, маринадов и смесей специй. Не знаете, как с ними справиться? Запомните эти практические правила, и все будет готово.

Похожие материалы

1 Размер имеет значение.

В отличие от куриных грудок, которые состоят из одной мышцы, куриные бедра состоят из нескольких частей, поэтому они, как правило, имеют более неправильную форму и размер, особенно после удаления кости. Кроме того, вес пакета бедер может значительно варьироваться в зависимости от того, где и как они были подняты; Как правило, при использовании методов свободного выгула бедра становятся более миниатюрными, чем их аналоги, выращенные в промышленных условиях. Для более крупных кусков мяса потребуется больше приправ и более продолжительное время приготовления, поэтому просто убедитесь, что вы знаете, с чем работаете, прежде чем разжигать барбекю.

два Попробуйте обрезать.

Дополнительный жир на куриных бедрах удерживает в них влагу и придает им непреодолимо насыщенный пикантный вкус. (И, к счастью, их почти невозможно пережарить.) Но некоторые производители оставляют на бедрах больше кожи и жира, чем другие, а большие карманы жира могут вызвать нервные обострения, когда они попадают на гриль. Ваш лучший выбор? Перед приготовлением осмотрите каждое бедро и срежьте острым ножом лишние складки жира.

3 Сезон серьезно.

Даже без украшений бедра будут сочными и ароматными, но приправьте их даже самым простым маринадом или пряностями, и результат будет зашкаливать. Их жирное мясо может противостоять сильным специям, так что не стесняйтесь. Смажьте их сливочным маринадом из йогурта в стиле тандури и нанижите на шпажку; растолочь их в пайярд и натереть средиземноморской смесью с чесноком и тимьяном; или искупайте их в сладко-соленой вьетнамской цитрусовой и рассоле из коричневого сахара и подавайте с вермишелью. Единственные ограничения - это ваш аппетит и ваше воображение.

4 Дай им отдохнуть.

Независимо от того, с каким ароматизатором вы работаете, для наиболее полного вкуса дайте себе достаточно времени, чтобы приправить курицу за три-четыре часа до приготовления и дать ей постоять в холодильнике. Затем доведите его до комнатной температуры за 30 минут перед приготовлением на гриле.

5 Проверить темп.

Никто и никогда не хочет откусить кусок недоваренной курицы. Из-за своего размера бедра будут готовиться быстрее, чем грудка. Как правило, около 10 минут на гриле позволяют приготовить маленькие бедра, а 12-13 минут - для больших. Но смотреть на это может быть немного сложно, потому что в отличие от грудки, которая меняет цвет с розового на белый, мясо бедра сохраняет свой темный оттенок даже после тщательного приготовления. В конце концов, если вы не знаете, когда снимать бедра с огня, лучший вариант - полагаться на проверку температуры. Большинство экспертов в области пищевых продуктов сходятся во мнении, что, когда внутренняя температура курицы достигает 165 ° F, пора снять ее с огня и дать отдохнуть пару минут перед подачей на стол. Но помните: для наиболее точного измерения всегда вставляйте кончик цифрового термометра в самую толстую часть бедра.