Большинство филе из прохода морозильной камеры или рыбного прилавка поступает без костей. Но иногда остаются несколько надоедливых крохотных костей, называемых булавочными костями. А если вы изо всех сил собираетесь нарезать филе целой рыбы (для вас это больше силы!), Вам нужно будет удалить обвалку по всей длине каждого филе.

Во-первых, возьмите пинцет для рыбы (продается в большинстве магазинов кухонной посуды). Эти пинцеты для рыбы из нержавеющей стали с широкими прямоугольными концами лучше всего подходят для захвата крошечных скользких костей. Можно также использовать плоскогубцы, только убедитесь, что на их внутренней поверхности нет бороздок (кости могут выскользнуть). Если вы в затруднительном положении, подойдет и пара чистых косметических пинцетов.

Найдите булавочные кости, положив филе кожицей вниз на поверхность и проведя пальцем вверх и вниз по всей длине. Кости обычно находятся ближе к центру филе, где оно становится толще. Каждая игольчатая игла может быть длиной около полдюйма, но по большей части будет утоплена в филе, и только кончик будет выступать на поверхности.

Чтобы упростить захват булавок, попробуйте этот быстрый трюк: поставьте небольшую миску для смешивания вверх дном на стол и накиньте на нее филе кожей вниз. Изогнутая поверхность заставит кости выскочить. Затем аккуратно вытяните каждую булавочную кость.

Для облегчения очистки держите рядом небольшую миску с водой во время работы и опускайте в нее пинцет, чтобы выбросить булавочные кости, которые имеют тенденцию цепляться за пинцет или ваши пальцы, когда вы пытаетесь их смахнуть.

Наконец, проведите пальцем по длине филе в последний раз, чтобы убедиться, что вы не пропустили ни одного. Теперь вы готовы к приготовлению!