Омаров

Основы: Холодноводных мэнских или американских омаров можно найти живыми в резервуарах для омаров на хорошо укомплектованных супермаркетах. (У лангуста с колючками нет когтей. Чаще всего его хвост продается замороженным.) И хотя моллюски действительно содержат холестерин (наравне с говядиной), количество насыщенных жиров незначительно. Еще лучшая новость: четверть фунта лобстера или крабового мяса содержат всего около 100 калорий.

Готовить: Резвый лобстер (именно такой, какой вы хотите) может превратить приготовление еды в ужасающее впечатление. Есть два способа замедлить его. Несколько минут в морозилке оглушат его, или вы можете попытаться загипнотизировать. Возьмите одну за основание панциря (спину), там, где она встречается с хвостом. Поставьте существо носом на стойку и погладьте его спиной вверх и вниз. Через минуту или две омар сложит когти над головой и свернет хвост. Это из. Теперь бросьте его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (достаточно, чтобы покрыть лобстеров). Накройте горшок. Когда вода снова закипит, готовьте полкилограмм омаров в течение 10 минут, добавляя по три минуты на каждый дополнительный фунт. Например, для приготовления 1½ фунта лобстера потребуется около 11 1/2 минут. Когда это будет сделано, усики легко вытащатся.

Дангенесс и синие крабы

Основы: Крабы Dungeness родом с северо-запада Тихого океана; синие крабы с Восточного побережья. И то, и другое лучше всего варить или готовить на пару.

Готовить: Заполните дно пароварки, состоящей из двух частей, наполовину водой и наполовину яблочным уксусом. Нагрейте до кипения. Положите крабов в пароварку; покрытие. Когда жидкость снова закипит, варите 8-10 минут или пока раковины крабов не станут ярко-оранжевыми без темно-красных или красновато-зеленых пятен. Выложите его на блюдо или стол, застеленный газетами, и посыпьте равным количеством приправы Old Bay и крупной соли (и то, и другое можно найти в проходе для специй в супермаркете).

Мягкосплавные крабы

Основы: Крабы с мягким панцирем - это просто синие крабы, которые линяли и чьи новые панцири еще не затвердели. Они требуют особого обращения. Чтобы приготовить их, вам нужно промыть их (заживо), снять треугольный фартук с нижней стороны, выбросить жабры, затем отрезать перед краба примерно на дюйма позади глаз и выдавить небольшой мешочек, который вы найдете. там.

Готовить: Обвалять каждого краба в соленой муке и обжаривать в горячем масле примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Каменные крабы и лапы камчатского краба

Основы: Каменные крабы из Флориды; Ноги камчатского краба родом с Аляски. Оба, по большей части, продаются в вареном и замороженном виде.

Служить: На вкус они лучше всего подаются холодными с лимонным майонезом (смешайте примерно одну чайную ложку тертой лимонной цедры и несколько капель острого перечного соуса в одной чашке майонеза).