Что искать:

• Бутылка из темного стекла или жестяная банка.

  Воздействие света и тепла разрушит вкус масла, поэтому вам следует избегать всего, что продается в прозрачной упаковке, особенно в пластиковой. Дома храните масло в шкафу подальше от плиты.

• «Extra virgin» на этикетке.

  Очищенные и рафинированные масла, маркируемые просто «оливковое масло» или «чистое оливковое масло», часто изготавливаются из низкокачественных переработанных масел, которые не имеют особого вкуса. Масла первого отжима подвергаются минимальной обработке, поэтому их молекулы вкуса и аромата остаются нетронутыми.

• Дата сбора урожая или срок годности на этикетке.

  Масло не улучшается с возрастом. Ищите штамп с датой, чтобы убедиться, что вы не покупаете ничего старше двух лет.

• Имя поместья на этикетке.

  Мелкие производители, которые выращивают и прессуют собственные оливки, часто указывают на бутылке название своего хозяйства. Скорее всего, вы не узнаете имя, но это не имеет значения. По словам Коулмана, наличие любого имени на этикетке является признаком качества. Почти так же хорошо: официальная отметка или печать, показывающая, что масло происходит из определенного региона, который специализируется на производстве масел, например, PDO (официальная печать Европейского Союза о защищенном обозначении происхождения) или DOP (аналогичная печать из Италии).

• Органическая печать USDA.

  Эта сертификация Министерства сельского хозяйства США означает, что не менее 95 процентов масла — как импортного, так и отечественного — производится из оливок, выращенных без использования пестицидов или синтетических удобрений. Печать обычно является признаком хорошего продукта, но не пугайтесь, если она отсутствует. Многие из лучших мелких производителей оливкового масла не могут позволить себе платить за сертификацию USDA.

Что игнорировать:

• Цвет масла.

  Забудьте старую поговорку о том, что чем зеленее масло, тем оно качественнее, — говорит Коулман. Цвет может варьироваться в широких пределах, в зависимости, среди прочего, от типа используемых оливок и от того, в какой момент они были отжаты.

• На этикетке надпись «Первый холодный отжим».

  Этот термин относится к устаревшим и редко используемым методам добычи нефти. Более того, эта фраза не регулируется Министерством сельского хозяйства США или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

• «Продукт» на этикетке.

  Если на масле написано «Продукт Италии», это означает только то, что масло было упаковано и отправлено в Италию. Оливки могли быть выращены, собраны и отжаты, скажем, в Тунисе, Греции или Испании. Чтобы узнать, откуда на самом деле берется нефть, посмотрите на название поместья.