Заявления, сделанные на упаковках с мясом, кажутся такими же длинными, как и наши собственные списки продуктов. Органический или полностью натуральный, влажный и сухой, полностью натуральный, выращенный на траве и выращенный на пастбищах - вот лишь некоторые из терминов, на которые вы можете натолкнуться при выборе говядины. Но как узнать, что на самом деле приравнивается к тому, чтобы быть лучше для вас, а какие термины являются всего лишь модным, умным инструментом брендинга, созданным для того, чтобы люди думали, что они покупают лучшую говядину? Прочтите ниже, чтобы сделать вашу следующую поездку по магазинам более эффективной.

Органический

Согласно Министерству сельского хозяйства США, правила требуют, чтобы животные выращивались в условиях жизни, соответствующих их естественному поведению (например, способность пастись на пастбище), кормились 100% органическими кормами и фуражами и не вводили антибиотики или гормоны для маркировки мяса. органический. Фермеры должны платить Министерству сельского хозяйства США за аудит своей практики и сертификацию органической продукции, что может быть дорогостоящим. Из-за высокой цены для фермеров это то, за что местные фермеры могут не платить, но это не означает, что их процессы не соответствуют стандартам Министерства сельского хозяйства США. Найдите время, чтобы познакомиться с вашим соседским фермером и узнать об их методах работы.

СВЯЗАННЫЕ С : Ваш путеводитель по самым популярным нарезкам свинины - и как их приготовить до совершенства

Все естественно

Хотя этот термин был придуман Министерством сельского хозяйства США, он не имеет большого значения. Если продукт имеет маркировку «полностью натуральный», это означает, что мясо было минимально обработано и не содержит консервантов или искусственных ингредиентов. Эту этикетку сложнее регулировать, и, поскольку почти все мясо не содержит консервантов, это не очень помогает отличить качество мяса.

Травяной откорм

Это означает именно то, на что это похоже: животные от рождения до убоя полностью питались травой. Кормление травой обходится дороже, потому что коровам требуется больше времени, чтобы набрать вес, а это означает, что фермеры будут производить меньше мяса с каждым годом. Нет убедительных доказательств того, действительно ли кормление травой лучше для человека. Как правило, он более постный, примерно на треть жирнее говядины зернового откорма и с большим количеством омега-жирных кислот. Однако нет никаких правил или проверок на месте, необходимых для того, чтобы бренд мог маркировать свою говядину как травяную, что может привести к ошибочным заявлениям.

СВЯЗАННЫЕ С : Как купить лучшую курицу из возможных, несмотря на все запутанные заявления об упаковке

Говядина вагю

Вагю - это особый японский рогатый скот, известный своей мраморностью и тающей во рту текстурой. Есть четыре породы коров вагю: японская черная, японская шортхорн, японская опоясанная и японская коричневая. В Японии вагю относится только к чистопородному рогатому скоту, но коровы вагю в США могут относиться к полукровному скоту (что делает японское вагю продуктом премиум-класса). Говядина вагю классифицируется Японской ассоциацией по сортировке мяса, которая оценивает говядину по мраморности, цвету и яркости мяса, твердости и текстуре мяса, а также по цвету жира. Он известен как самая дорогая говядина на рынке.

Вырастил без гормонов и антибиотиков

Хотя гормоны естественным образом встречаются у животных и людей, этот ярлык означает, что в них нет дополнительных гормонов или антибиотиков. Обеспокоенность по поводу употребления этих добавок проистекает из убедительных доказательств того, что использование антибиотиков у пищевых животных может привести к устойчивым инфекциям у людей. Центры по контролю и профилактике заболеваний .

Премиум против выбора против отборной говядины

Этикетки указывают на количество мраморности, также называемое количеством жирных полос на куске мяса. Из трех продуктов первоклассная говядина обладает самой значительной мраморностью, что означает, что она является лучшей с точки зрения сочности, вкуса и нежности. Choice and select менее нежны и менее мраморны, чем говядина нарезки высшего качества, а это значит, что они лучше подходят для тушения и маринования, что может постепенно снизить прочность мяса.

Сухая выдержка

Сухая выдержка означает, что говядина обезвоживается в холодильнике без крышки и выдерживается от нескольких дней до нескольких месяцев. Этот процесс усиливает вкус мяса и медленно смягчает его, разрушая мышечную ткань. По мере старения говядина теряет часть своего веса в результате обезвоживания. Из-за длительности процесса и значительных потерь мяса выдержка в сухом виде - дорогостоящий процесс, который отражается на розничной цене. Это продукт, который вы скорее найдете в мясных лавках, продуктовых магазинах для гурманов и модных стейк-хаусах, чем на обычном рынке.