Если есть одна вещь, в которой мы, вероятно, все можем согласиться, так это вот что: сыр может сделать любое блюдо лучше. Но это не значит, что мы не любим фаворитов.

Некоторые из нас предпочитают более острые и соленые сыры, обладающие эффектом, в то время как другие тяготеют к более мягким, мягким сырам, которые тают во рту. И хотя может быть легко быстро определить разницу между, скажем, чеддер или швейцарский, другие могут пойти немного инкогнито.

Возьмем, к примеру, Азиаго, Романо и Пармезан - хотя все три сыра родом из Италии, каждый из них сделан по-своему и имеет очень разные вкусы. И все же некоторые из нас смешивают их.

Вот как найти различия в следующий раз, когда вы окажетесь возле сырной доски.

Сыр Азиаго

По словам шеф-повара Марка Бауэра, Шеф-повар Международного Кулинарного Центра® , Азиаго происходит из регионов Италии Виченца и Тренто. Он сделан из коровьего молока - непастеризованного или пастеризованного в коммерческих целях, в зависимости от марки, - что придает ему такой мягкий вкус.

Но если вы изо всех сил пытаетесь представить, что именно Азиаго выглядит Например, это может быть потому, что он часто встречается в разных формах, от твердого до полумягкого, в зависимости от того, как он сделан и как долго он выдерживается. По сравнению с пармезаном или пекорино романо, которые намного суше, Азиаго довольно влажный. Растопите его на хрустящем хлебе или используйте его, чтобы добавить немного овощей - в любом случае, это создаст идеальный слой сырного вкуса.

Сыр Пекорино Романо

По словам Бауэра, пекорино Романо происходит из регионов Италии, Лацио, Сардинии и Тосканы (пекорино Тоскано). Но помимо удобного расположения, «Романо» отличается от других сыров еще по одной основной причине: он сделан из непастеризованного овечьего молока (овечье молоко Овец на итальянском языке), что придает ему более резкий вкус, чем те, что сделаны из коровьего молока.

Пекорино Романо твердый, сухой и соленый, его часто натирают на макаронах или добавляют в фрикадельки, а не едят само по себе. Чтобы смягчить соленый вкус, пекорино Романо часто смешивают с более мягким сыром, например с пармезаном.

Пекорино Романо готовится прессованным, объясняет Бауэр, что означает, что он нагревается при заражении бактериями и поэтому имеет тенденцию осаждать творог. Этот процесс также является причиной создания других твердых сыров, таких как пармезан, швейцарский, конте и манчего.

Но его более сильный и соленый вкус также во многом зависит от того, как долго он был выдержан. По словам Бауэра, сыры Пекорино Романо обычно выдерживаются в течение 8–12 месяцев, и чем дольше они выдерживаются, тем сильнее их вкус.

Пармиджано Реджано (он же Пармезан)

Пройдите немного дальше на север в Италии, и вы найдете регионы Эмилия-Романья и Ломбардия, где впервые был создан неизменно популярный пармиджано-реджано. Как и пекорино романо, пармезан готовят прессованным, в результате получается твердый сыр и еще более твердая кожура вокруг него.

И хотя он может выглядеть как романо, натертый на пасте, пармезан имеет более мягкий вкус. Во многом это связано с тем, что он сделан из непастеризованного коровьего молока, а не из овечьего молока с более ярким вкусом.

Он также имеет немного более высокое содержание жира - 32 процента по сравнению с 29 процентами Пекорино Романо, - добавляет Бауэр, и обычно выдерживается в течение более длительного периода времени, от 12 до 24 месяцев. Фактически, вы даже можете найти пекорино романо, выдержанным до 4 лет (ищите Stravecchione на этикетке). В целом, вкус мягкий, но с изысканными тонами, которые улучшают или улучшают пищу, с которой его подают, говорит Бауэр.