• По возможности используйте свежие продукты. Возможно, вам придется полагаться на замороженный горох круглый год, но не соглашайтесь на шерстистые помидоры в январе, мясистые яблоки в апреле или сморщенные дыни в ноябре. Покупайте сезонные товары; он будет намного лучше на вкус.

• Инвестируйте в лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить. Качественная паста, оливковое масло и бальзамический уксус действительно имеют значение (см. Раздел «Обновите скрепки для кладовой», чтобы узнать, что покупать).

• Переосмыслить классику. Старомодные рецепты становятся свежими с новыми ингредиентами. В картофельное пюре добавить чеддер; замените копченую рыбу на говядину в каше.

• Пересечение кухонь. Смешивайте ингредиенты и техники из разных культур. Бросьте жареную по-американски свинину в жаркое или греческий сыр фета во французский салат фризе.

• Будь проще. Не используйте слишком много разных ароматизаторов в одном блюде.

• Купите одну или две тяжелые сковороды из нержавеющей стали с алюминиевым или медным сердечником. Они нагреваются сильнее, чтобы вы могли быстрее приготовить и уменьшить количество соусов. Чугунные сковороды - тоже хороший выбор.

• Сделайте соус. Не оставляйте карамелизированные кусочки мяса или рыбы. Очистите их и добавьте 1 стакан бульона или вина. Варите соус, пока он не уменьшится вдвое.

• Усилить аромат. «Приготовление» пищи так, чтобы вода испарялась, чтобы усилить вкус. Превратите чашку выдержанного бальзамического уксуса или апельсинового сока в сироп и полейте им мясо на гриле. Добавьте столовую ложку сахара в любую смесь, чтобы получилась пикантная начинка для мороженого и фруктов.

• Соедините сладкое и соленое. Конкурирующие вкусы могут уравновесить друг друга, делая общий вкус блюда более полным и глубоким. Представьте себе соленый арахис и карамельный попкорн или соленый початок молодой кукурузы.

• Сочетайте сладкое и соленое. Используйте приправы там, где их меньше всего ожидаете, например, щепотку кайенского перца в шоколадном пироге или красный лук с апельсинами.

• Не пережаривайте. Особенно это касается рыбы и овощей. Рыба должна только начать расслаиваться, а овощи - нежно-хрустящей корочкой.

Больше торговых секретов ― с рецептами

Готовы опробовать некоторые из этих правил? Вот еще четыре трюка, вдохновленных рестораном, и рецепты, которые помогут вам применить их на практике.

Коммерческая тайна: Сложите один слой аромата. Используйте один продукт в нескольких вариантах, чтобы усилить его аромат в блюде.
Рецепт: Лингвини с соусом из моллюсков

Коммерческая тайна: Готовьте неожиданное. В подогретом или приготовленном виде ингредиенты, которые обычно подают в сыром виде, могут ослепить.
Рецепт: Морской окунь и огурцы в соусе из шампанского

Коммерческая тайна: Измените способ приготовления. Улучшите повседневные ингредиенты, приготовив их по-новому.
Рецепт: Курица, запеченная в пергаменте

Коммерческая тайна: Включить тепло. Не бойтесь очень горячей сковороды. Чтобы правильно поджарить и карамелизировать мясо и рыбу, нужен сильный огонь.
Рецепт: Жареный перец