Шаг 1. Покупка
Самую сладкую кукурузу можно купить только что с местной фермы. Сахар в кукурузе начинает превращаться в крахмал в момент сбора початка, поэтому всегда лучше всего свежее. Ищите тугую зеленую шелуху и влажные кончики шелка от желтого до светло-коричневого. Выбирая кукурузу, уважайте других покупателей и не поддавайтесь желанию снять шелуху и осмотреть зерна - никто не захочет покупать ваши высохшие отходы. Вместо этого проведите рукой по внешней стороне каждой шелухи: початок под ней должен быть твердым и пухлым, без каких-либо трещин или отсутствующих ядер.
Шаг 2: очищение
Удалите шелуху или оставьте ее включенной - в зависимости от ваших предпочтений. Очищенный початок обуглится красивыми потрескавшимися пятнами леопарда, станет более сладким и станет более дымным. (Чтобы быстро очистить шелуху, удалите затем внешние листья - затем возьмите шелковую кисточку сверху и плотно потяните вниз. Смажьте очищенные початки оливковым маслом, так как масло может пригореть.) Или замочите неочищенные уши в тазе с водой примерно на пятнадцать минут, прежде чем запекать их целиком. В результате получится свежая и пухлая вареная кукуруза с легким дымком.
Шаг 3: приготовление на гриле
Увеличьте уровень гриля до среднего. Если вы очищали кукурузу, смажьте початки оливковым маслом, так как масло может пригореть. Затем бросьте кукурузу на гриль примерно на 10 минут, если она очищена, или 15 минут, если она целая. Часто переворачивайте початки, следя за тем, чтобы они сидели параллельно решеткам, чтобы не было травм.
Шаг 4: приправы и топпинг
Если вы предпочитаете кукурузу обычную или намазанную маслом, не забудьте сначала приправить ее солью и перцем. А если вы чувствуете себя творчески, попробуйте один из следующих вариантов вкуса:
- Будьте проще: масло, соль и перец.
- К югу от границы: оливковое масло экстра, сок лайма, нарезанная кинза. Получите рецепт.
- Мексиканский стиль: майонез, сыр котия, порошок чили
- Некоторым нравится остро: йогуртовый соус харисса (греческий йогурт, лимонный сок и харисса). Получите рецепт.
- Сливочное масло: сливочное масло, чеснок и острый соус или три других смеси.
- Сладкое и соленое: соевый соус, мед, поджаренные семена кунжута.
