Индийская кухня со всеми ее экзотическими ингредиентами, незнакомыми блюдами и мучительным вкусом может быть одновременно захватывающим и устрашающим. Это такой полный мир вкуса. «Вы комбинируете все приемы из других кухонь и добавляете волшебные специи, чтобы получить восхитительный кулинарный опыт», - говорит Мадхур Джафри, актриса и автор книги. Дома с Мадуром Джеффри ($ 35, amazon.com ) и многие другие кулинарные книги.
В индийской кухне используется вся палитра вкусов - острый, кислый, сладкий и горячий одновременно - что делает ее неповторимой, - говорит Флойд Кардоз, шеф-повар и партнер North End Grill в Нью-Йорке. Йорк и автор Одна специя, две специи ($ 36, amazon.com ).
Не бойтесь начать готовить индийскую еду дома. Во-первых, важно понимать различные блюда и вкусы, из которых состоит индийская кухня. В Индии столько же разнообразной кухни, сколько и в Европе. Все это совершенно по-другому, и единственное, что их объединяет, - это разумное знание использования специй, - говорит Джеффри.
Есть от 20 до 30 основных специй, которые используются во многих блюдах - тмин, кориандр, куркума и имбирь, и это лишь некоторые из них - и существует бесконечное количество способов их использования. У каждой специи есть причина быть там. «Они полезны для здоровья, делают пищу более интересной и ароматной», - говорит Кардоз.
Вопреки распространенному мнению, не все индийские блюда представляют собой карри. Однако карри стало универсальным названием для любого мясного или овощного блюда на основе специй с соусом. Карри может быть водянистым, сухим, красным, зеленым, горячим или очень, очень горячим - это полностью зависит от шеф-повара. На самом деле, обычное куриное карри - это одна из самых простых вещей, с которой можно начать, когда впервые попробуете индийскую кухню. Подавайте его с стороной дал (тушеное мясо из чечевицы, гороха или фасоли) и немного роти (пшеничная лепешка, похожая на лепешку, которую можно заказать по почте на ishopindian.com ), и вы почувствуете себя так, как будто вы на полмира.
У индийской кухни есть дополнительный бонус для вегетарианцев: для них это одна из самых дружелюбных кухонь в мире. Разумное использование специй и соусов вдохнет новую жизнь в картофель, цветную капусту, горох и баклажаны. А сытный, но полезный для здоровья палак панир (блюдо из шпината и сыра) с гарниром наан (лепешка из лаваша) понравится даже самым большим любителям мяса.
Есть простые способы привнести на свою кухню вкус Индии. Попробуйте добавить индийские ароматы в блюда, которые вы уже готовите, например, в жареную рыбу, курицу или тушеные овощи. Выберите что-нибудь с двумя или тремя специями и начните с этого. «Добавьте к любимому овощу немного тмина, имбиря и перца чили», - советует Кардоз. Помните, что ваша еда может быть настолько хороша, насколько хороши ингредиенты, с которых вы начали, но вам не нужны самые дорогие ингредиенты. Вы можете приготовить куриные бедра, они простые и ароматные. Примите кухню и не бойтесь ее.
Итог: будьте проще, когда начинаете дома. Выбирайте простые блюда из картофеля, бамии и мяса, чтобы пополнить свой репертуар индийской кухни. «Не перегружайте себя покупкой 30 специй», - говорит Джеффри. Начните с тех, которые предназначены для конкретного блюда.
Приготовление блюд - это только часть создания идеального индийского кулинарного опыта. Каждый посетитель должен учитывать каждый укус. «Когда вы делаете свои глотки, вы можете менять вкус, добавляя соленые огурцы или чатни в каждый кусочек», - говорит Джеффри.
Индийская кухня с ее разнообразием специй и приправ и экспериментальным подходом позволяет домашним поварам проявлять творческий подход и искать приключения. Поиграйте с основными блюдами и ароматами, и вы обнаружите, что это простой способ разнообразить свой привычный ужин.
