Французская кухня звучит причудливо, вызывая в воображении образы юбилейных свиданий, финансовых праздников и уникальных поездок в Париж. Но с правильными ингредиентами, техниками и менталитетом обеда вы можете приготовить восхитительные французские блюда в будний день на своей собственной кухне. Французская кухня может показаться сложной, но это не ракетостроение. В конечном итоге речь идет о создании гармоничного блюда, повышающего качество основного ингредиента. Например, в разных регионах Франции по-разному относятся к курице - в Бургундии готовят coq au vin, в регионе Басков делают Chicken Basque [тушеная курица и овощи с землистыми специями], - но все равно курица все равно, - объясняет Эрик Риперт, шеф-повар и коллега. владелец Le Bernardin в Нью-Йорке и судить о Лучший повар . По словам Дори Гринспен, все это связано с большим количеством традиций. DorieGreenspan.com ), автор Вокруг моего французского стола (40 долларов, amazon.com ). У французов это так хорошо получается; они действительно могут наслоить ароматы. В кухне с супом, тушеным мясом и соусом блюда часто начинаются с основы из мирпуа, комбинации нарезанного кубиками сельдерея, лука, моркови и чеснока. И не секрет, что французские повара время от времени готовят с вином, но его никогда не выливают просто в блюдо. Его часто добавляют в горячую сковороду, чтобы уменьшить концентрацию вина. При добавлении обжаренного мяса слои вкуса усиливаются. Завершение блюда свежими травами добавляет финального эффекта, но способность взбивать кассуле, стейк в соусе поивр и буйабес, не вспотев, возникает благодаря овладению базовыми техниками. Универсальность французских методов делает то, что они основаны на логике, - говорит Риперт. Тушение, запекание, тушение, припуск, жарение - у всех есть причина, чтобы их использовать. Например, тушеное мясо из говядины будет тушиться, потому что в противном случае этот кусок мяса будет жестким. Однако, чтобы по-настоящему понять менталитет французской кухни, вы должны выйти за рамки ингредиентов и методов. Думайте об этом как об образе жизни. Гринспен объясняет, что на самом деле это стиль еды, то, как они планируются, и способ сесть за французский стол. Типичный обед состоит из трех блюд: простая закуска (популярный вариант - суп), основное блюдо (оно может быть таким же простым, как рецепт быстрой курицы), а затем сыр и фрукты на десерт. Он должен раскрыться, так что это действительно расслабляющий момент в конце дня. Она говорит, что это удовольствие от сидения, наслаждения семьей, компанией и едой. Так что положите локти на стол и позвольте еде течь.

К счастью, вы можете привнести этот прекрасный образ жизни на свою кухню в любое время. Подумайте о том, чтобы начать с салата нисуаз, который представляет собой приготовленный смешанный салат с тунцом и анчоусами. «Вы узнаете, как приготовить винегрет и приготовить овощи по-другому: бросить салат и подать его», - говорит Риперт. Когда вы освоите салат, он предлагает запечь курицу, что является одним из самых простых способов приготовления. Конечно, задача состоит в том, чтобы готовая курица имела хрустящую кожицу и нежную сочную внутренность. Риперт рекомендует запекать в духовке с температурой 400 ° F; вы узнаете, что птица готова, если наклоните ее вилкой, а вытекающий сок станет полупрозрачным. Обязательно держите его под жаровней, пока кожица не станет идеально хрустящей. Или начните с классического лукового супа, как предлагает Гринспен: все, что требуется, - это терпение, чтобы подрумянить лук. Просто медленно карамелизируйте их и дайте им стать действительно темными, чтобы вкус стал более глубоким. Это очень просто. У вас есть всего 10 минут, чтобы пообедать на столе? Попробуйте приготовить мидии на пару с луком, чесноком и белым вином. По словам Гринспена, они выглядят как вечеринка, когда их подают в кастрюле, в которой они готовятся. Ищете вариант обеда или легкого ужина? Попробуйте пирог с заварным кремом, который можно подавать с простым салатом. (Небольшой совет: потратитесь на французский сыр для этого, если ваш бюджет позволяет.) Если вы хотите удовлетворить пристрастие к сладкому, подумайте о том, чтобы приготовить десерт на сковороде для пирога, а не на сковороде для пирога. И если вы действительно хотите вычеркнуть что-то из своего кулинарного списка, научитесь делать корочку одного типа. Его можно приготовить в кухонном комбайне, и вы уже на пути к приготовлению превосходных пирогов. По словам Гринспена, если вы никогда раньше не готовили тесто, то после этого вы почувствуете себя трехметровым ростом. Французскую кухню нельзя свести к маленькой коробке - у нее слишком много разновидностей, - говорит Риперт. Хорошее выполнение основных техник, наслоение вкусов и удовольствие от обеда - вот принципы, которые вы легко можете внедрить дома.