Спойлер: научиться готовить и есть ризотто — невероятно простой процесс. В то время как отличная домашняя паста требует значительной практики на кухне, ризотто на самом деле имеет гораздо более дружелюбную кривую обучения. С правильными исходными ингредиентами и несколькими советами очень насыщенный рис в северно-итальянском стиле готовится не более чем за 40 минут.

Ризотто относится не только к готовому блюду, но и к способу приготовления. Это способ придать определенным сортам риса глубокую кремовость, без сливок. Для этого вы переливаете горячий бульон из одной кастрюли во вторую кастрюлю, где варится рис для ризотто. Затем вы перемешиваете рис, пока он впитывает бульон. Как только ваша первая порция бульона впитается, вы добавляете еще одну и повторяете. Звучит сложно, но на самом деле все довольно просто.

СВЯЗАННЫЙ : Как каждый раз готовить идеальный рассыпчатый рис

Независимо от того, будете ли вы в следующий раз готовить ризотто в первый или пятьдесят первый раз, рассмотрите эти хитрости, чтобы приготовить лучшую кастрюлю. А если вы ищете идеи рецептов ризотто, попробуйте наш ризотто со сливочным пармезаном, ризотто с лимоном и петрушкой, рецепт ризотто со сладким картофелем, ризотто, не требующее особого ухода, или (самый простой) ризотто быстрого приготовления.

Похожие материалы

один Используйте правильный рис (и не промывайте его!)

Использование стандартного белого риса не даст сногсшибательного ризотто. Это благодаря химическому составу: сорта толстого риса, традиционно используемые для ризотто, имеют крахмальную оболочку, которая при перемешивании и приготовлении придает кремообразную консистенцию. Самый распространенный рис для ризотто называется арборио. Есть и другие, такие как виалоне нано и карнароли, некоторые из них имеют большую цену. Некоторые производители риса, расположенные недалеко от Венеции, где любят ризотто, даже выдерживают свой рис. В то время как вариантов следующего уровня предостаточно, мешок арборио за 4 доллара делает свое дело.

Обратите внимание, что вы можете не промывать этот рис. Цель промывки риса состоит в том, чтобы удалить маленькие измельченные кусочки риса, которые создают нежелательную липкость. С ризотто вам нужно немного этого липкого, сливочного, связующего качества.

два Дайте вашим зернам глубокий тост

Большинство рецептов начинаются с приготовления репчатого лука, обычно лука, в сливочном или растительном масле. Затем вы поджариваете рис в смеси перед добавлением бульона. Рецепты, как правило, требуют времени поджаривания в течение минуты или двух, но попробуйте растянуть это время до трех или четырех минут. Часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, вы, как правило, можете добиться большего аромата за счет продолжительного поджаривания.

3 Дегласировать вином

Не пропускайте этот шаг в рецепте ризотто, который требует вина. На самом деле, вы можете подумать о добавлении небольшого количества белого вина, скажем, четверти чашки на каждую чашку риса, к рецептам, которые этого не требуют. Это не только создает аромат и нюансы, но и делает вашу кухню восхитительно пахнущей, что помогает вам пережить все перемешивание (см. Совет № 5).

4 Держите запас теплым, но не кипящим

Прежде чем делать что-либо еще, доведите бульон до кипения. Кажется небольшим, но это оказывается ключевым. Если бульон холодный, его придется нагревать каждый раз, когда вы переливаете его в кастрюлю с рисом. Это означает, что ризотто будет готовиться гораздо дольше.

С другой стороны, вы не хотите, чтобы акции слишком близко заигрывали с фурункулом. Слишком горячий бульон быстро испарится из кастрюли, а это означает, что рис впитает меньше бульона (и вкуса).

5 Перемешивайте как можно чаще

Некоторые рецепты требуют минимального перемешивания. Я обнаружил, что ризотто становится более сливочным при частом, почти без остановки перемешивание. Это старый школьный способ. Да, помешивание может занять много времени почти все время, пока рис готовится, но это также может быть хорошим временем, чтобы отключиться от сети.

6 Перед выключением огня приготовьте бульон/соус плотно к рису.

Как только рисовые зёрна достигнут нужного вам размера, что обычно занимает от 20 до 25 минут, продолжайте готовить ещё немного. Вы хотите приготовить последнюю свободную жидкость вниз. Это позволяет ризотто оставаться густым, с минимальной текучестью по краям после выкладывания на тарелки.

7 Отделка может сделать или испортить ваше блюдо

Пока ваш рис готов, ваше ризотто еще не готово. Есть еще две возможности создать аромат.

Первый — добавить пюре, особенно для овощного ризотто. Например, ризотто со спаржей становится намного лучше, если его закончить пюре из спаржи, оливковым маслом и, возможно, небольшим количеством бульона, если это необходимо для приготовления пюре. То же самое для ризотто из кабачков, гороха и корнеплодов — в конце добавьте пюре из соответствующих овощей. Если вы выберете этот путь, вам может понадобиться готовить ризотто на минуту или две дольше, чтобы достичь желаемой толщины.

И с пюре или без, закончите кусочком сливочного масла или обливайте оливковым маслом. Наконец, убавьте огонь, добавьте достаточное количество выдержанного тертого сыра, разложите по тарелкам и наслаждайтесь.