Похожие материалы

1 Это мышцы груди ...

Точно так же, как у подтянутого культуриста (вроде), у коровы огромные грудные мышцы, и именно оттуда срезают грудинку. Грудинка обычно весит от 12 до 20 фунтов.

два … Это много упражнений

Это означает, что в грудине много жесткой соединительной ткани. Готовьте его на слабом огне в течение длительного времени (на слабом и медленном), чтобы сломать ткань и получить ультра-нежный результат.

3 У него секретный декл.

Поскольку грудинка такая большая, ее обычно разрезают на две части. Большинство продуктовых магазинов продают первый разрез, который также называют плоским. Он более компактный и аккуратно режется. Но у вашего мясника может быть второй разрез, также известный как точка декеля. Он мраморный от жира и восхитительно разваливается, когда вы его готовите.

4 Разрез имеет значение.

Два знакомых способа приготовления грудинки - копчение и тушение - дают очень разные вкусы. Это потому, что копченая грудинка готовится со вторым, более жирным отрубом, поэтому она не высыхает после нескольких часов пребывания в курильщике. Тушеная грудинка обычно готовится только из первого отруба, что помогает более нежирному мясу удерживать влагу. Если тушеная грудинка кажется сухой, попробуйте использовать декель-пойнт. Он может развалиться, когда вы его разрежете, но он будет влажным и сочным.