Мы все были там. В восторге от нового проекта по выпечке, в восторге от того, чтобы попробовать этот удивительный рецепт, который вы только что видели в Интернете, только чтобы обнаружить, что вы смотрите на большой кусок сливочного сыра, желая его просто размякни! Упорные люди будут ждать этого, но нетерпеливые (вроде меня) сдались и сделали что-то еще для более мгновенного удовлетворения. В конце концов, использование холодного сливочного сыра делает вашу выпечку неудачной - если она не будет мягкой и гладкой, образующиеся комки могут испортить все, что вы делаете. Сливочный сыр имеет тенденцию прилипать к себе и образовывать комки и определенно не может должным образом эмульгироваться при глазури или плавно смешиваться с жидким тестом.

Больше никогда. Почему? Потому что с помощью пары простых приемов вы можете размягчить блок охлажденного сливочного сыра всего за 15 минут благодаря высокому содержанию жира. Это столько же времени, сколько потребуется, чтобы изложить установка и соберите остальные ингредиенты, а это значит, что сливочный сыр будет готов, когда вы будете готовы.

Эти временные рамки важны, так как период, в течение которого сливочный сыр может безопасно находиться на прилавке (или при температуре выше 40 ° F), ограничен два часа, максимум и менее одного часа при 90 ° F. Оставьте кирпич сливочного сыра на более длительный срок, и он с большей вероятностью не только испортится, но и будет способствовать росту бактерий, таких как листерия или сальмонелла (это хитрые кирпичи, не имеющие явных признаков смешивания с едой, так как они не могут повлиять на вкус, запах или внешний вид). То же самое содержание жира и влаги, которые помогают быстро размягчить сливочный сыр, также являются открытыми приглашениями для бактерий, поэтому важно поддерживать правильный баланс ... а также игнорировать любого, кто говорит вам оставить это на ночь.

К вашему сведению: не поддавайтесь искушению использовать взбитый сливочный сыр для чего угодно, кроме глазури. Он может таять быстрее из замороженного состояния, чем блок, но молочная кислота, используемая для придания воздушности сливочному сыру, также сделает тесто для торта и печенье зернистым. Точно так же замороженные и быстро размягчающиеся нежирные сливочные сыры также становятся заметно зернистыми при использовании в спредах или соусах, что также влияет на их вкус. Если вы решили запастись и заморозить сливочный сыр с низким или полным содержанием жира, дайте ему достаточно времени, чтобы он разморозился в холодильнике, прежде чем ставить его для размягчения, выполнив следующие действия. После открытия сливочный сыр хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 10 дней.

В этом простом практическом руководстве мы предлагаем наш лучший выбор для простого и эффективного размягчения сливочного сыра, а также три других альтернативы, чтобы вы могли принять решение, основываясь на оборудовании, удобстве, контроле и времени. Наша первая рекомендация - метод кубиков, за которым следует размягчение сливочного сыра с помощью микроволновой печи, теплой водяной бани или настольного миксера.

Как быстро (и безопасно) размягчить сливочный сыр

Похожие материалы

Нарежьте свой блок кубиками

Достаньте сливочный сыр из картонной коробки и обертки из фольги и положите на разделочную доску. Затем разрежьте блок на кубики размером примерно 2,5 см. Чем меньше блоки, тем быстрее они будут размягчаться, но по умолчанию большинство людей предпочитает дюйм. Нарезка сливочного сыра создает большую открытую поверхность, позволяя теплому воздуху комнатной температуры быстрее разрушать молекулы холода. Это также упростит равномерное распределение размягченного сливочного сыра по всему, во что вы его смешиваете. Обязательно оставьте пространство между каждым кусочком сливочного сыра, чтобы максимально увеличить их воздействие на теплый воздух. Накройте доску или тарелку чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Через 15 минут проведите тык-тест. Точное время, необходимое для того, чтобы нагреть сливочный сыр до комнатной температуры, будет зависеть от температуры в вашей комнате, но к этому времени произойдет заметное размягчение. Вы узнаете, что ваш сливочный сыр достаточно мягкий, чтобы с ним можно было работать, когда на нем может оставаться отпечаток пальца (или отпечаток ложки) и он кажется мягким! Желательно достаточно мягкий, чтобы его можно было легко намазать ножом или легко перемешать с другими ингредиентами.

Чтобы сделать маршрут еще более быстрым, вы также можете использовать микроволновую печь для смягчения сливочного сыра.

Для этого извлеките сливочный сыр из обоих слоев упаковки - коробки и фольги - и положите на тарелку с бортиками, подходящую для использования в микроволновой печи, так как этот метод может привести к просачиванию сыворотки. Тем не менее, этот сток хорош; вместо того, чтобы слить его, добавьте его в другие ингредиенты рецепта, просто смешав его.

Выберите 15-секундное время приготовления для блока весом 8 унций, добавляя 10 секунд на каждые дополнительные полфунта, если вы используете более одного. Очень важно не перегреть его, так как вы не хотите растопить его, образуя горячую лужу, которую нельзя будет использовать. Чтобы проверить мягкость, ткните по центру блока, а не по краям. Он должен быть мягким, но не горячим. Если он недостаточно мягкий, разогрейте его с шагом 10 секунд, пока он не достигнет желаемой текстуры.

Для более удобного подхода также подойдет теплая водяная баня.

Этот способ работы занимает немного больше времени и требует нескольких проверок, но он избавляет вас от необходимости пачкать разделочную доску, нож и крышку. Вместо этого вам понадобится достаточно большая миска, чтобы в нее поместился кирпич сливочного сыра, теплая вода и, возможно, пластиковый пакет Ziploc. Откройте кран только на горячей воде и наполовину наполните таз - вам нужно ровно столько, чтобы погрузить блок. Если вы размягчаете более одной упаковки сливочного сыра, приготовьте по одной миске для каждой.

Выньте кирпич сливочного сыра из картонной внешней упаковки, но оставьте обертку из фольги. Не протыкайте и не открывайте эту обертку! Если вы чувствуете, что обертка была повреждена, поместите ее в пластиковый пакет и закройте его. Затем опустите сливочный сыр в теплую воду. Переверните его каждые пять минут или около того в течение примерно 20 минут, пока он не пройдет тест на протыкание через обертку. И снова ткните центр, чтобы проверить на отдачу.

Пусть ваш миксер сделает всю работу

Умягчение масла с помощью настольного миксера - это практика, которую применяют многие пекари, и хорошая новость в том, что она работает и для сливочного сыра. Это идеально подходит для рецептов, в которых вам все равно нужно добавить дополнительные ингредиенты к сливочному сыру, но учтите, что порядок имеет значение - вы не захотите использовать это, если вам нужно добавить сливочный сыр, а не наоборот. Если вы добавите другие ингредиенты до того, как сливочный сыр придет в форму, вы получите комочки, которых надеялись избежать.

Наденьте лопасть миксера и положите сливочный сыр в миску. Взбивайте в течение одной минуты на средне-низком уровне, соскребите по бокам и повторите еще раз, пока смесь не достигнет нужной текстуры. Как только это произойдет, добавьте по желанию другие ингредиенты, запекайте и наслаждайтесь.