Если вы похожи на нас, вы с нетерпением ждете прихода 2021 года. год это было. Когда солнце садится в 2020 году, есть несколько тем, которые всегда в центре внимания, когда мы празднуем приход нового года: решения, надежда на более здоровые месяцы вперед, профилактика похмелья и, очевидно, наш фаворит, свежий урожай продуктов. тенденции .

И кто может лучше задействовать прогнозируемые гастрономические тенденции, чем некоторые ведущие законодатели вкуса нашей страны: шеф-повара, владельцы ресторанов, дипломированные диетологи, преподаватели кулинарных школ, менеджеры по продуктовым продуктам и бармены, которые создают основу для продуктов, за которыми мы выстраиваемся в очередь (маски на и на расстояние, пожалуйста), следите за социальными сетями, и что мы готовим для наших семей дома.

СВЯЗАННЫЙ : Это будут 10 самых больших пищевых тенденций 2021 года, согласно Whole Foods

Что нас ждет в 2021 году, спросите вы? Многое — и, как и все в жизни в последнее время, это будет сильно отличаться от любых прогнозов до пандемии. Вот что 17 ведущих экспертов по продуктам питания могут рассказать вам о будущих гастрономических тенденциях.

Похожие материалы

один Здоровые коктейли

«Потребители стремятся к большему количеству безалкогольных напитков, низкокалорийные алкогольные напитки , а также алкогольные версии популярных полезных напитков в преддверии 2021 года. Крепкие чайные грибы выросли на 320% в поисковых запросах на торговой площадке Instacart, а поисковые запросы брендов в категории крепких сельтерских напитков выросли на 519% по сравнению с прошлым годом. Домашние ремесленные коктейли были популярны в 2020 году среди людей, работающих на дому. Мы наблюдаем бум продаж модных безалкогольных спиртных напитков, увеличившись на 195 процентов по сравнению с прошлым годом. Возможно, потребители хотят начать новую жизнь в 2021 году с вкусными напитками без чувства вины».

— Лаурентия Романюк, эксперт по тенденциям и старший менеджер по продуктам в Instacart.

два Возвращение к комфорту

Вместо того, чтобы шеф-повара и рестораторы изо всех сил пытались найти новый интересный ингредиент или диковинную новую рекламу, 2021 год будет сосредоточен на возвращении чувства баланса. Люди просто хотят собираться и общаться, чувствуя себя в безопасности, поэтому вместо того, чтобы зацикливаться на редком новом суперсиде, рестораны будут двигаться вперед, предлагая гостям вкусную еду и искреннее гостеприимство, удовлетворяя потребность в комфорте и тепле в эти необычные времена. .

—Элизабет Блау, владелец, Медовая соль и основатель / генеральный директор, Синий + Партнеры в Лас-Вегасе, штат Невада.

3 Виртуальные кулинарные курсы, посвященные происхождению продуктов питания и мировой кухне

Поскольку в 2020 году родился кулинарный класс Zoom, я, безусловно, вижу, что это продолжается. Но я думаю, что повара/повара/ремесленники станут еще более креативными в своем контенте. Нам нужно больше внимания уделять происхождению продуктов питания — неевроцентричным продуктам, которым должно быть место на глобальном столе, и которые давно пора приготовить. Сосредоточение внимания на ингредиентах из этих культур было бы глотком свежего воздуха за пределами того, что мы уже видим и делаем снова и снова. Например, есть ферментированные бобы рожкового дерева под названием Иру, происходящие из Западной Африки. В нем есть вкусовые ноты темного шоколада, жареных орехов и мягкого сыра. Было бы неплохо сделать демонстрацию этого ингредиента, но добавьте культурный фон (музыку, искусство), чтобы придать ему больше аутентичности — теперь это то, чего стоит с нетерпением ждать. Кроме того, я думаю, что мы будем готовить больше еды, которая говорит «нам». Удивительное сочетание культур и кухонь произошло здесь, в Америке. Больше внимания будет уделяться разнообразию и красоте того, кто мы есть, и под этим «зонтиком» умещается так много всего.

— Крис Скотт, шеф-повар Институт кулинарного образования

4 Большие усилия по отказу от отходов

Белки претерпели самые большие колебания в доступности и цене после COVID-19, особенно в продуктах с высокой степенью переработки, таких как говяжий фарш, порционные стейки и птица. Я думаю, что будет более широкий, «безотходный» подход к выбору и использованию белка, особенно в ресторанах (например, «приготовление от хвоста до морды»). Мы также должны видеть больше сезонных ежедневных меню, а не больших меню, которые меняются только один-два раза в год. Это связано с необходимостью адаптироваться к изменениям цен на продукты и доступности.

—Марк Марроне, главный партнер SkinnyFATS в Лас-Вегасе, штат Невада; Солт-Лейк-Сити, Юта; Даллас, Техас

5 Взлом питания и здоровье иммунитета превыше всего

Возросший интерес к информации о питании (и доступ к ней) породил в США поколение «дипломатических экспертов» по ​​вопросам здоровья. Пандемия только усилила интерес потребителей к функциональным продуктам, и акцент на конкретных питательных преимуществах продуктов питания и напитков никуда не делся. Общее количество дискуссий, посвященных продуктам питания и напиткам для медицинских/пищевых нужд, выросло на Tastewise за последний год на 17 процентов. Мы ожидаем, что в 2021 году потребители будут жаждать «кураторских» диетических блюд, в которых используются определенные ингредиенты для достижения индивидуальных целей. В конце 2020 года мы уже видим, что интерес потребителей к иммуностимулирующим продуктам и напиткам вырос на 23 процента по сравнению с предыдущим месяцем, интерес потребителей к продуктам и напиткам, богатым витаминами и пребиотиками, вырос на 7 процентов, а интерес к здоровью кишечника вырос. 2,5 процента (со значительным 40-процентным ростом в прошлом году).

— Мириам Аниэль, руководитель отдела контента и исследований Tastewise.

6 Терруар важнее вина

Когда мне задают вопрос о том, какие вкусы принесет нам 2021 год, я должен рассмотреть, что изменилось в 2020 году: перспектива и оценка времени, места и намерения. Нам всем вместе пришлось находить утешение в местах, которых раньше у нас не было, а карантин заставил по-новому взглянуть на то, что для нас важно и почему. Я считаю, что в 2021 году мы будем искать корни. Я думаю, что будут вопросы: «Откуда это взялось? Почему он здесь? Большинство из нас понимают ароматы и спиртные напитки, которые мы предлагаем за барами и в ресторанах, но за этими классическими профилями ингредиентов стоит слой, который требует изучения.

Я предсказываю, что в мире духов мы будем искать предшественников того, что мы уже знаем и любим. Например, мескаль предшествует текиле, и мы все больше и больше демонстрируем небольшие деревни, которые производят мескаль. Rhum Agricole, чистый ром из тростникового сахара, производимый в Карибском бассейне, является предшественником рома, приготовленного из патоки или ферментированного сока. Аквавит и самогон также подготовили почву для джина и виски соответственно. Когда мы исследуем этих духов, мы видим, что все они принимают земля того, где они произведены, что делает их личностями в мире точных копий. Мы можем вкусить сердце и душу духа, и это показывает нам, откуда оно взялось. Место, намерение и страсть, а также сроки производства могут иметь большее значение для американцев в 2021 году, поскольку у нас было время изучить то же самое внутри себя».

— Эллен Талбот, ведущий бармен в Сказочная гостиная в Нэшвилле, Теннесси.

7 Приправить кладовую

2021 год обещает быть ароматным. Потребители ищут быстрые и простые способы приправить блюда, которые они готовят дома, и мы наблюдаем большой интерес к изготовленным вручную соусам и смесям специй длительного хранения на торговой площадке Instacart. На самом деле, более чем каждый пятый опрошенный американец говорит, что в этом году они были более предприимчивы к домашней кухне, добавляя в нее экзотические специи и ароматизаторы, что также подтверждается данными о продажах Instacart. Например, продажи соуса Пири Пири выросли на 725 процентов, Лао Ган Ма выросли на 227 процентов, а продажи Заатар выросли на 39 процентов в этом году.

— Лаурентия Романюк, эксперт по тенденциям и старший менеджер по продуктам в Instacart.

8 Призрачные кухни и бесконтактное обслуживание

Ожидайте увидеть больше кухонь-призраков или залов с едой-призраками, работающих вне магазинов в 2021 году. К ним относятся несколько брендов, каждый из которых продает свои собственные продукты (и некоторые новые) по одному чеку. Так, например, вы можете заказать пиццу, пока ваш партнер заказывает бургер, а затем вы оба получите мороженое, все из трех разных мест, на одной вкладке, доставленное вместе, используя собственный механизм доставки или логистику. Мы также будем использовать больше технологий, чтобы лучше вывести ваш продукт на рынок (и беспрепятственно). Подумайте о бесконтактном получении и оплате.

— Рик Камак, декан, ресторанный и гостиничный менеджмент в Институт кулинарного образования

9 Ностальгия — король

Люди жаждут всего, что связывает их с жизнью до карантина. Мы уже видим это в ароматах, которые покупают наши клиенты. Например, наши вкусы Red Velvet и Hazel's Pumpkin Pie в этом году более популярны, чем в прошлом, что является отражением комфорта и ностальгии, которые большинство людей связывают с культовыми вкусами их детства. Я вижу, что это продолжит расти в 2021 году.

— Энтони Соботик, совладелец Лизать честное мороженое в Остине, Техас

10 Конопля будет везде

Конопля — отличная альтернатива сое, веганская и растительная альтернатива. Все больше людей хотят питаться растительной пищей в течение недели, и теперь они легко могут это сделать. Конопля — это полезный растительный белок, который отлично подходит для людей, придерживающихся кето, палео и веганов. От CBD до суперпротеина Hempeh и сердцевины конопли в вашем смузи, это будет год конопли.

—Ми Маккормик, шеф-повар и основатель Pinewood Kitchen & Mercantile в Наннелли, Теннесси.

11 Санитарная обработка неожиданно сексуальна

Здоровье и безопасность всегда должны быть главным приоритетом для эффективной работы и всегда были присущи всем успешным рестораторам. Сообщение об этом как о важном послании бренда станет отличительным фактором в ближайшие месяцы, поскольку потребители хотят узнать о деталях, которые раньше их не интересовали. Санитарная обработка внезапно становится сексуальной! По мере того, как мы переходим от «кризисного режима» к долгосрочной стратегии и более методично адаптируемся к новым нормам, также появляется огромная возможность увидеть, как меры по охране здоровья и безопасности отвечают уникальным потребностям брендинга с помощью масок для лица, перчаток, оборудования и дезинфицирующего средства для рук. как вывески, цифровой маркетинг и дизайн веб-сайтов.

—Элизабет Блау, владелец, Медовая соль и основатель / генеральный директор, Синий + Партнеры в Лас-Вегасе, штат Невада.

12 Принесите год Magnum

Я получаю все больше и больше запросов на большие форматы. Существует хэштег, который я большой поклонник — #magnumsshowyoucare — и я думаю, что 2021 год будет годом Magnum!

—Филипп Андре, член правления USF и сертифицированный сомелье CMS

13 Более осознанное питание

В 2022 году повышенное внимание будет уделяться отказу от причудливых диет и осознанному питанию. Важно начать прислушиваться к тому, что говорит вам ваше тело! Цельнозерновые углеводы, такие как коричневый рис и лебеда, обеспечивают необходимые питательные вещества и медленно сгорающую форму энергии. Вместо того, чтобы избегать или бояться углеводов , например, осознанное питание может помочь вам насладиться ими. Причудливые диеты действительно заманчивы, потому что они обещают быстрые и легкие результаты, но правда в том, что они часто очень ограничительны и им трудно следовать. Отказ от этого диетического менталитета набирает обороты. Вместо того, чтобы исключать ваши любимые продукты, более полезно и устойчиво научиться включать их в свой рацион с пользой для здоровья. Кроме того, во время еды ограничьте цифровые отвлекающие факторы и обратите внимание на то, что вам нравится во время еды.

— Саманта Кассетти, MS, RD

14 Социальные сети (особенно TikTok) сделают нас еще ближе к нашему кулинарному сообществу

Вы увидите, как рестораны создают гораздо больше видеороликов и закулисных репортажей. Важно установить связь с бизнесом, его владельцами и командой, особенно в эти трудные времена. Потребители хотят поддерживать малый и местный бизнес, чтобы сохранить свои сообщества в целости, поскольку эти предприятия больше всего страдают во время закрытия и ограничений COVID-19. Знакомство с лицами за кулисами чрезвычайно важно. Мы считаем, что TikTok станет передовой платформой для этого типа социальных сетей. Алгоритм и простота использования платформы в сочетании с необходимостью взаимодействовать с другими сейчас больше, чем когда-либо, делают приложение таким привлекательным. Это также феноменальный маркетинговый инструмент для бизнеса.

— Александра Лурдес и Лин Джером, совладельцы Кафе Лолы , Saint Honoré Donuts & Beignets и Пицца Аноним в Лас-Вегасе, штат Невада.

пятнадцать Подотчетность, справедливое отношение к персоналу и справедливость в сфере производства продуктов питания, общественного питания и средств массовой информации

Как шеф-повар, я думаю, что «тенденция» на будущее заключается в том, что повседневные потребители становятся более осведомленными о реальных действиях людей, стоящих за их любимыми ресторанами и брендами. Учитывая то, что показали нам очень публичные истории о том, что может произойти как в ресторанной, так и в медиа-индустрии в этом году, потребители могут — и будут — требовать от организаций, которые они поддерживают, ответственности за справедливое отношение к персоналу и справедливое представление продуктов питания!

— Дженни Дорси, шеф-повар ресторана Институт кулинарного образования

16 Транспортные контейнеры, используемые для обедов на открытом воздухе

Крутая тенденция, которая, кажется, становится популярной до закрытия обедов на открытом воздухе в Лос-Анджелесе, заключается в том, что транспортные контейнеры превращаются в обеденные наборы на открытом воздухе (с вырезами по бокам, чтобы был свежий воздух). Эти контейнеры имеют структуру, их можно транспортировать, и они могут обеспечить возможность «всплывающего» обеда. Также в 2021 году повара продолжат менять свой изысканный стиль питания на упрощенную комфортную еду, которую легко транспортировать для доставки на вынос и доставки.

— Мишель Леду, директор по ресторанному и гостиничному менеджменту в Институт кулинарного образования

17 Повышенное внимание к региональным продуктам питания и большему количеству закусок

«Я думаю, что мы продолжим наблюдать рост региональных региональных ароматов. Например, вы заметите, что блюда называются сычуаньскими, кантонскими или хунаньскими, а не «китайскими» — это здорово. Здоровые перекусы также станут еще популярнее в 2021 году. Это тенденция последних нескольких лет, и растительная пища продолжает процветать. Учитывая, что в последнее время многие из нас работают из дома, мы едим намного больше, чем раньше. Кроме того, мы все нуждаемся в дополнительной энергии в течение дня. Моя любимая здоровая пища для перекусов — это миндаль — с ним легко присоединиться как к частым перекусам, так и к тенденциям растительного питания. Всего одна унция (горсть) содержит 6 г натурального растительного белка, 4 г клетчатки и полезных жиров».

—Мариса Мур, RD

18 Мескаль — новая текила

Аромат дыма и красивые истории, связанные с мескалем (и его производителями), привлекут потребителей, а недавно разработанные бренды с более разумными ценами гарантируют, что все больше ресторанов будут включать этот дух в фирменные коктейли.

—Элизабет Блау, владелец, Медовая соль и основатель / генеральный директор, Синий + Партнеры в Лас-Вегасе, штат Невада.

19 Веганские удовольствия и бум функционального питания

На мой взгляд, «комфорт» и «здоровье» доминировали в тенденциях в 2020 году и будут продолжать делать это в 2021 году. В частности, «здоровые» сладости и комфортная еда, а также продукты на растительной основе или продукты растительного происхождения. Веганские мясные альтернативы и закуски будут продолжать расти в 2021 году, и все больше брендов реагируют и разрабатывают продукты, соответствующие этой категории. Растительные продукты также охватывают немолочные напитки, такие как овсяное молоко.

Еще одна тенденция, которая сохранится, — слабоалкогольные или безалкогольные напитки. Взрослые искали «напитки для взрослых», чтобы помочь в 2020 году, но существует тенденция к более здоровым версиям этого напитка с низким содержанием алкоголя или без него. Наконец, я ожидаю некоторого роста в 2021 году «функциональных продуктов», которые способствуют расслаблению, концентрации и так далее.

— Эбби Геллман, MS, RD, CDN, шеф-повар Институт кулинарного образования

двадцать Принесите тако

Мы все чаще готовим дома и расширяем то, что можем завернуть в лепешку. Это уже не просто говяжий фарш, сыр чеддер и салат — это цветная капуста, грибы, горячая курица. В тако можно положить множество полезных продуктов — они также вкусные, сытные и нежирные, а также могут быть растительными, кето-диетическими, завернутыми в листья салата и так далее. Все любят тако; теперь пришло время проявить творческий подход к своим творениям тако.

—Ми Маккормик, шеф-повар и основатель Pinewood Kitchen & Mercantile в Наннелли, Теннесси.

двадцать один Фасованные продукты на растительной основе, гибридные модели ресторанов и консервированные коктейли

Я думаю, мы продолжим наблюдать всплеск растительной пищи не только в ресторанах, но и на полках продуктовых магазинов. Это будет включать в себя множество высококачественных заменителей всего, от сливочного масла, морепродуктов и альтернативных вариантов зерна. Чечевица, крупы и другие основные продукты питания будут поддерживать эту тенденцию. Кроме того, ожидайте увидеть гибридные модели ресторанов, предлагающие еду на вынос, предметы первой необходимости и наборы для еды. Наконец, будут поступать безалкогольные, слабоалкогольные и элитные коктейли (качество бара), доступные в алюминиевых банках.

— Палак Патель, шеф-повар Институт кулинарного образования