Неудивительно, что Америка любит пиццу: 13% населения США - начиная с двухлетнего возраста! - имеют кусок в любой день, согласно USDA . Теперь вмешалась наука, и исследования опубликованы в Журнал пищевой науки от того, какой сыр требуется для совершенства пиццы. Ответ? Классическая моцарелла.

Когда вы думаете об идеальной пицце с сыром, вам, вероятно, приходит на ум несколько вещей: вы хотите, чтобы она была липкой, золотисто-коричневой и достаточно жирной, но не заглушала соус под ней. Чтобы положить конец дебатам о сыре раз и навсегда, ученые из Оклендского университета Новой Зеландии исследовали моцареллу, чеддер, колби, эдам, эмменталь, грюйер и проволоне, чтобы количественно определить потемнение и образование пузырей.

Так что поджаривание пиццы и образование пузырей кажутся совершенно тривиальным вопросом, не так ли? Вы кладете пиццу в духовку, и она явно станет коричневой и волдырями, сказал исследователь Брайони Джеймс, доктор философии. видео на YouTube, опубликованное с объяснением результатов . Но на самом деле это продиктовано сочетанием состава и механических свойств самого сыра, а также всех остальных компонентов пиццы.

Исследователи обнаружили, что моцарелла не имеет такого высокого уровня влажности, как грюйер и проволоне, поэтому она легче подрумянивается. Он намного эластичнее, чем чеддер, колби и эдам, отсутствие эластичности которых предотвращает образование волдырей. Ученые не доверяли даже человеческим дегустаторам - они разработали оборудование, чтобы определять, какой топпинг является визуально привлекательным и вкусным с научной точки зрения.

Что касается оптимального размера пепперони, этот исследовательский проект все еще находится в стадии разработки.