Приготовление яиц-пашот не должно быть пугающим. Но по какой-то причине научиться готовить яйцо на кухне стало препятствием, с которым сталкиваются только самые уверенные домашние повара. Зачем беспокоиться, когда вы жарите, скремблируете и трепаетесь на солнышке? Но яйцо-пашот не должно быть чем-то, к чему вы настраиваете себя. Фактически, если вы можете вскипятить воду, вы можете приготовить яйцо. Просто помните об этих указателях, чтобы каждый раз получать идеальные яйца-пашот.

1. Наполните кастрюлю водой. Примерно на 2/3 заполнено. Накрой это.

Доведите его до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы из дна поднимались тонкие струйки пузырьков, но не выходили большие пузыри на поверхность. Вращающееся кипение слишком агрессивно для варки и разрушит ваши яичные белки до того, как они снова застынут. Вместо этого думайте деликатно. Считать шампанское .

Выберите среднюю кастрюлю (кастрюлю, как бы вы ее ни называли). Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить около 4 яиц, но не настолько большим, чтобы вы могли бросить 10 яиц за раз. Это нормально для продвинутого повара быстрого приготовления, но трудно уследить за большинством любителей.

2. Выстелите противень бумажными полотенцами.

Поставьте рядом с горшком. Если вы готовите большую порцию, например, поздний завтрак для толпы, поставьте рядом с кастрюлей таз с ледяной водой.

3. Используйте самые свежие яйца, какие сможете найти.

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы улучшить браконьерство, - это начать с самых свежих яиц, которые вы можете найти. С возрастом яичные белки становятся рыхлыми и водянистыми, и им все труднее оставаться вместе, если их бросить в горячую ванну. Взгляните на дату на картонной коробке и выберите самую свежую дюжину, какую сможете найти. Примечание: очень раздражает то, что старые яйца лучше варить в скорлупе (так их легче чистить). Вас предупредили. Планируйте соответственно.

4. Разбейте яйца в ситечко.

Вы прочтете множество статей, в которых предлагается солить воду или добавлять уксус, чтобы улучшить коагуляцию яичных белков, но я считаю, что они не имеют никакого значения. Если для вас важны аккуратные белки, попробуйте следующее: работая по одному, разбейте яйца через мелкоячеистое сито. Любые жидкие белки будут выпадать через сито, оставляя более крепкие белки и желток. Когда вы процедите, переложите яйца в отдельные чашки.

Я знаю, что это кажется суетливым, и я стараюсь исключить ненужные шаги, но взлом отдельных станций для удержания обеспечивает 1) легкий демонтаж и небольшой разбрызгивание и 2) отсутствие осколков яичной скорлупы. Эти Чашки для препарирования из пирекса идеальны, но подойдет любая миска или формочка. Разбейте по одному яйцу в каждую чашку и поставьте рядом с горшком.

5. Готовьте каждое яйцо в течение 3 минут.

Хорошо перемешайте кипящую воду, чтобы получился легкий водоворот. Опустите одно из яиц из чашки в воду. Вы увидите, как он почти сразу начнет затвердевать и станет непрозрачным. Как только первое яйцо будет двигаться, добавьте второе, затем третье или столько, сколько сможете уследить. Установите таймер на 3 минуты.

Когда белки застынут, шумовкой переложите яйца на выстланный бумажным полотенцем противень, чтобы они высохли. Если вам нужно подержать яйца более нескольких минут, переложите их в миску с ледяной водой. Чтобы разогреть, просто окуните их в кипящую воду, пока они не прогреются, примерно на 30 секунд.

Используйте свои новые совершенные навыки браконьерства для получения шелковистых яиц, предназначенных для салатов, супов и даже миски спагетти. Но зачем изобретать велосипед? Идеально приготовленное яйцо-пашот - это как дома на тосте с маслом. Конечно, вы можете перестраховаться и поджарить яйца, но мы можем придумать дюжину причин, чтобы попробовать браконьерство.