Глютен — секретный ингредиент идеальных блинов Дайте угадаю: у вас есть свой идеальный заказ кофе или метод заваривания, который можно свести к неоспоримой науке. От марки фасоли, которую вы покупаете, до размера помола, температуры воды, типа овсяного молока, которое вы наливаете (и насколько пенистое оно вам нравится) до степени помола. почти незаметная щепотка корицы, которую нужно добавить в конце, само собой разумеется, что кофе — это одна из групп продуктов, где можно — даже поощряется — быть очень разборчивым (читай: совершенно негибким).
Несмотря на то, что усердная работа над получением идеального сухого капучино или концентрата холодного заваривания имеет для меня смысл, независимо от того, как вы пьете кофе, вы упускаете один из самых важных факторов, влияющих на вкус: процесс обжарки. Обжарка раскрывает ароматы и вкусы кофейных зерен, а то, как обжариваются зерна, определяет истинный вкус вашей чашки кофе, а также содержание в нем кофеина.
Мы поговорили с Джорджио Милосом, мастером-бариста и экспертом по кофе для Илли , чтобы узнать больше о процессе обжарки, о том, что означают различные типы обжарки и какая обжарка лучше всего сочетается с каждым методом заваривания.
Обжаривание (или поджаривание) кофе
Начнем с основ: кофейные зерна на самом деле вовсе не бобы. Скорее, это семена; зеленый, твердый и едва ароматный. То, что мы знаем как кофейные зерна — коричневые, хрупкие и наполненные сильными соблазнительными ароматами — получается в процессе обжарки. «Мне нравится называть это поджариванием кофе, потому что это действительно так», — говорит Милош. «Подобно поджариванию ломтика хлеба, вы нагреваете кофейные зерна до нужной температуры в течение нужного периода времени, прежде чем кофейные зерна могут сгореть», — говорит Милош. Конечный результат должен быть идеальным оттенком коричневого цвета и восхитительно ароматными кофейными зернами.
Знание типов обжарки
Наиболее распространена обжарка кофе светлой, средней и темной, а иногда и очень темной. Конечно, многие обжарщики также имеют специальные названия для своего ароматного жареного мяса, например, Breakfast Roast или French Roast. Думайте об этом как о маркетинговых терминах, а не о способах обжарки, потому что в целом большинство обжарок подпадают под три категории: светлая, средняя и темная.
«В отношении обжарки существует очень мало отраслевых стандартов, поэтому каждая обжарка может немного отличаться от другой, — говорит Милош. «Возможно, вам придется попробовать несколько разных сортов обжарки, чтобы найти тот, который соответствует вашим личным предпочтениям. В качестве отправной точки я рекомендую искать 100-процентную арабику, которая более высокого качества с более мягким вкусом».
Похожие материалы
Легкая обжарка
«Светлая обжарка имеет мягкий вкус, похожий на вкус поджаренного зерна, с более высоким уровнем кислотности и немного большим количеством кофеина, чем более темная обжарка, — все из-за более короткого процесса обжарки», — говорит Милош. Он предлагает использовать метод пуровер при заваривании кофе легкой обжарки, чтобы дать зернам больше времени в воде и создать чистый, легкий вкус и тонкий аромат. Вы можете найти легкую обжарку, также называемую Light City, Half City или Cinnamon Roast, и лучше всего пить их горячими, либо как есть, либо с каплей вашего любимого молока или сливок.
Средняя обжарка
Более темный цвет, средняя обжарка имеет более богатый и сбалансированный вкусовой профиль. Я считаю, что средняя обжарка самая ароматная. Я тяготею к кофейным смесям, таким как Классический кофе от illy, потому что это хорошо сбалансированный, сложный кофе с тонкой натуральной сладостью, как у хорошего вина. Средняя обжарка отлично подходит для капельного кофе, френч-пресса или холодного заваривания, где длительное время заваривания позволит проявиться большему количеству вкусовых нот. Вы также можете использовать кофе средней обжарки для эспрессо благодаря экстракции под высоким давлением. Другими распространенными названиями средней обжарки являются City, American или Breakfast Roast.
Темное жаркое
«Темная обжарка имеет глубокий темно-шоколадный цвет с ярко выраженным профилем вкуса поджаренного хлеба и какао, минимальной кислотностью и пониженным содержанием кофеина», — говорит Милош. Он объясняет, что из-за более длительного времени обжарки кофе темной обжарки лучше всего подходит для быстрых методов заваривания, таких как аэропресс или эспрессо, когда вода быстро проходит через молотый кофе. В Италии я вырос и пил эспрессо темной обжарки, и мне особенно нравится такая смесь. Молотый эспрессо интенсивный кофе , который имеет нотки шоколада и сухофруктов, а не что-то слишком кислое или даже жженое на вкус, говорит Милош. Кофе темной обжарки, также называемый французским, континентальным, новоорлеанским, итальянским или эспрессо-обжаренным, идеально подходит для приготовления латте, капучино или мокаччино.
Что-то пошло не так. Произошла ошибка, и ваша запись не была отправлена. Пожалуйста, попробуйте еще раз.Заключительные слова
Выбор правильной обжарки кофе заключается в поиске вкусов и ароматов, которые соответствуют вашим личным предпочтениям. Легкая обжарка имеет легкое тело с нежным фруктовым и цветочным вкусом и высокой кислотностью, средняя обжарка имеет насыщенный вкус со сбалансированным вкусом и тонкой сладостью, а темная обжарка крепкая, с нотками какао и карамели и очень низкой кислотностью. Какая обжарка для вашей идеальной чашки?
