Если вы тратите деньги на хорошие вещи, вы хотите иметь возможность извлечь каждый драгоценный кусочек. Лорри Кузенс, совладелец знаменитого стенда Waterman’s Beach Lobster в Саут-Томастоне, штат Мэн, делится своим надежным методом взлома и демонтажа, не похожим на бездельника. Смотреть как Реально просто Продемонстрирует директор по питанию Сара Коупленд.
Что вам нужно
- Выбор омара (или шпажка), Щелкунчик, Пустая миска для выброшенных ракушек, Нагрудник (по желанию), Дополнительные салфетки (обязательно!)
Следуй этим шагам
- Начать здесь: Хвост
Эта часть омара самая простая в обработке и, как правило, самая мясная. Возьмитесь за туловище в одну руку, а за хвост в другую и крутите в противоположных направлениях. Хвост отломится. Переверните хвост набок на столе и надавите обеими руками, пока скорлупа не треснет. Это ослабит мясо и выйдет одним аккуратным куском. В конце отломите ласты. Затем вставьте большой палец в хвостовую часть хвоста, выталкивая мясо из другого конца. Снимите темную жилку, которая проходит через хвост, и выбросьте ее. - Когти
Руками оторвите одну клешню от ближайшего сустава. (Будьте осторожны с зубчатыми краями и шипами.) Затем оторвите большой палец от когтя (более тонкую половину клешни) и удалите мясо с помощью кирки. Остальную часть когтя вложите в щелкунчик плоской стороной и расколите в самом широком месте. Вытащите мясо пальцами; он должен выйти целым. - Суставы
Это участки между когтями и телом. (Всего их четыре.) Вы можете оторвать сустав руками и сломать его щелкунчиком. Выдавите мясо из скорлупы киркой. - Ноги
Оторвите пальцами все восемь ножек, затем сосите мясо с каждой ножки одну за другой. - За исключением напоследок: тело
Это требует больше всего работы и создает больше всего беспорядка. (Если ваш лобстер меньше 1 1/2 фунта, не беспокойтесь, потому что вы не найдете много мяса.) Крепко держите туловище возле хвостового конца, пока вы другой рукой отрываете панцирь от верхней части омара. , обнажая грудную клетку. Используйте кирку, чтобы отодвинуть мясо от ребер. Для любителей приключений: вы заметите мягкую зеленую пасту, называемую томаллей, которая и есть печень. Это соленый и сливочный деликатес, который можно есть без добавок или намазывать на кростини. Самки омаров содержат съедобные яйца красного или оранжевого цвета.
