Ничто так не портит миску с моллюсками, мидиями или моллюсками, как бульон, полный песка. Держите песок там, где он должен, - между пальцами ног, в отпуске - тщательно очищая и очищая моллюсков. (Используйте этот метод при приготовлении простого клэмбейка с листовой сковородой.)

Смывать моллюсков под проточной водой, чтобы удалить рыхлый осадок, выбрасывая любые с битыми раковинами. (Здоровые моллюски закрывают раковины, если их сильно постучать.)

Перевод моллюсков в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой (как и их естественная среда). Охладите, периодически помешивая, на 30 минут.

Непосредственно перед приготовлением вручную вытащите моллюсков из воды, чтобы осадок остался на дне кастрюли. У мидий иногда бывают маленькие волокнистые бородки, которые следует отщипывать.

Ложка вкусные соки при подаче. Любая песчинка, высыпавшаяся во время приготовления, упадет на дно жидкости для приготовления пищи, где она и должна оставаться.