Положить охлажденную индейку размером с маленького ребенка в корзину для покупок в супермаркете может быть ритуалом прошлого Дня Благодарения, но в праздничном сезоне 2020 года нет ничего типичного. Поскольку американцы продолжают покупать продукты и товары для дома в Интернете, как никогда раньше, практика рискованных покупок птицы в этом году также стала виртуальной. Хорошая новость: как и большинство вещей, которые вы делаете сейчас, вы можете делать покупки в пижаме. Хорошие новости: мы здесь, чтобы провести вас через процесс покупки цифровой индейки, чтобы вы могли получить твоя лучшая птица и праздновать все, за что мы действительно должны быть благодарны.
СВЯЗАННЫЙ : Хостинг Интимный День Благодарения в этом году? Вот как приготовить идеальную индейку небольшого размера
Свежая и замороженная индейка
Выбор индейки на День Благодарения может быть стрессовым. Мало того, что это фирменная птица самого важного приема пищи в году, но это может быть единственный раз в году, если это так, что вы покупаете такую большую птицу. И нет, не думайте об этом просто как о действительно большой курице.
В Турции все сложно, когда дело доходит до законов о маркировке; Есть и другие лазейки, объясняет Джейк Диксон, владелец Dickson’s Farmstand Meats, нью-йоркского мясника с онлайн-сервисом. Добавьте к этому тот факт, что в это же время (от четырех недель до одного дня до Дня Благодарения) происходит набег на индеек, и все связанное с этим давление птицеводческой и продуктовой промышленности, и перья начинают трещать.
СВЯЗАННЫЙ : Как безопасно провести День Благодарения в этом году
Так чем отличается покупка индейки? Индейка может быть помечена как свежая, если технически это не самый свежий продукт. «Поскольку столько людей потребляют индеек одновременно, индустрия начинает отправлять птиц на бойню очень заранее», — объясняет Диксон. Нравится, длинная прежде чем вы решите, будете ли вы традиционны или изгоев с клюквенным соусом и начинкой.
Чтобы сохранить птицу свежей, забитых индеек часто заливают рассолом или другим раствором (что предотвращает застывание мяса индейки в лед) и охлаждают до 26 ° F — температура, при которой они хранятся до покупки, обычно около двух месяцев. В 26 ° F, индейка твердая, но не замороженная, и на ней легко остается отпечаток большого пальца. В соответствии с Стандарты USDA для домашней птицы , индейка моложе 26 ° F не может быть помечен как свежий, но лазейка означает, что его также не нужно помечать как замороженный. Только если индейка опустится ниже 0 ° F они должны называть это замороженной индейкой, говорит Диксон. Мы продаем свежезабитых индеек, [забитых] в течение четырех-семи дней после Дня Благодарения, для лучшей текстуры и вкуса. В супермаркете почти нет шансов получить его.
Тем не менее, Диксон не считает, что свежая или замороженная индейка обязательно является самым важным фактором при покупке индейки. Если вы покупаете индейку в Интернете, у меня нет проблем с хорошо выращенной замороженной индейкой. Я всегда предпочел бы купить высококачественную замороженную индейку на небольшой ферме, которая выращивалась на пастбищах, а не свежую индейку из товарного производства.
Особенности выращивания гуманной и здоровой индейки и маркировки индейки
Как и Диксон, многие мелкие поставщики и мясники продают индеек круглый год. Преимущество покупки у мелкого поставщика заключается в том, что потребители, как правило, могут задавать вопросы, например, когда индейка в последний раз гуляла, когда ее забили, и все, что вам может понадобиться знать о птице, которая скоро будет хрустящей на блюде. свой обеденный стол.
«Лучший способ отличить качественную индейку — это посмотреть на все заботы, которые были вложены в выращивание этой птицы», — говорит Корвин Хитвол, генеральный директор и фермер-основатель Farmer Focus, компании по производству органической птицы от фермы до стола в долине Шенандоа. Органические и сертифицированные Министерством сельского хозяйства США тюлени — это несколько быстрых способов сказать, что выращиванию птицы уделялось немного больше внимания. Farmer Focus также предлагает новую органическую индейку, сертифицированную по программе Where Food Comes From CARE. Сертификация CARE учитывает всю продолжительность жизни птицы, от этического обращения с индейкой и качества жизни до воздействия методов выращивания на окружающую среду и справедливого отношения к фермерам.
Не беспокойтесь об индейках, которые рекламируют, что они не содержат гормонов — это маркетинговая тактика. Скармливание гормонов домашней птице и свиньям является незаконным в США. Антибиотики — это то, чего потребители должны избегать. Антибиотики используются в птицеводстве, чтобы помочь птицам быстрее расти и позволить производителям упаковывать птицу в тесных, часто антисанитарных условиях, и, как мы надеемся, предотвратить их заболевание. Отсутствие антибиотиков означает, что индейка выращена лучше, а не в скученных условиях, говорит Диксон. Ключевые слова, такие как «свободный выгул», означают, что индейка была выращена на открытом воздухе (хотя и не обязательно проводила время на открытом воздухе), а «выращенный на пастбище» означает, что птица проводила большую часть своего времени, клевая и собирая пищу в поле. Органические индейки могут быть любыми, но никогда не будут содержать антибиотики или консерванты.
Размеры и выбор индейки
Всегда переусердствуйте с размером индейки. Если ваш холодильник очищен и готов принять доставку, вы не пожалеете об этом. Я знаю, что от 10 до 11 фунтов звучит много, но в индейке огромное количество кожи и костей, а не большое сочное мясо грудки, говорит Диксон. Иди по-крупному. От 10 до 11 фунтов — это просто большая курица. Личный любимый размер Диксона — от 18 до 20 фунтов, но его самый популярный диапазон продаж — от 12 до 15 фунтов. Это выглядит празднично на столе, должно привести к некоторым остаткам (планируйте по фунту на человека) и, надеюсь, будет иметь правильное соотношение темного мяса и белого мяса.
Если вы доверяете Instacart или удаленному покупателю выбрать вашу индейку, а не добавлять ее в корзину в цифровом виде, вы все равно в надежных руках. Индейки обычно продаются в непрозрачной упаковке, поэтому в любом случае вы не можете увидеть, что находится внутри пластиковой термоусадочной пленки. Укажите марку и размер, которые вы хотите, а также все, что не подлежит обсуждению: вам нужна органическая птица или птица без антибиотиков подойдет? Вы хотите наследственную породу?
Кстати говоря, что вообще такое наследственная порода? Как правило, вы не найдете его в продуктовых историях, но это птица с более отчетливым вкусом и большим количеством мяса в ногах, в отличие от традиционной широкогрудой американской индейки, у которой более сочное белое мясо. Есть также дикая индейка и все виды уникальных сокровищ домашней птицы, когда вы расширяете свои покупки за пределы всплывающего холодильника для индейки в местном супермаркете. Но не волнуйтесь. Пока вы следуете приведенным выше рекомендациям, вы действительно не ошибетесь. «Мы продаем индейку Kellybronze, выращенную на пастбищах и органически откормленную, единственную в Америке, которую подвешивают, как дичь и ощипывают вручную», — говорит Диксон. Но это все же Турция. И это всегда будет индейка, а не ребрышки. Выберите лучшую индейку, которая доступна вам, и у вас будет прекрасный пир.
