Кошерная соль

Используйте его для: Все готовлю. Кошерная соль быстро растворяется, и ее вкус быстро исчезает, поэтому повара рекомендуют добавлять ее во все, от жареной свинины до попкорна.

Источник: Либо море, либо земля. Среди широко продаваемых брендов - Morton и Diamond Crystal, которые изготавливаются разными методами. Кошерная соль получила свое название из-за того, что из-за ее скалистых кристаллов она идеально подходит для вяления мяса - шаг в процессе кошеринга.

Текстура: Грубый. Повара ценят такие кристаллы; их шероховатость позволяет легко зажать идеальное количество.

Покупать: Поищите в местном супермаркете. Кошерная соль стоит около 1 доллара за фунт. Если вы не возражаете против нескольких комков, купите Diamond Crystal; в нем нет антислеживателей, которые могут оставлять химический привкус.

Кристаллическая морская соль

Используйте его для: Добавление резкого привкуса к только что приготовленным продуктам. Эти кристаллы дополнят все, от свежего салата до филе лосося.

Источник: Побережье от Португалии до штата Мэн, от Калифорнии до Тихоокеанского побережья.

Текстура: Мелкие или грубые. Размер кристаллов неправильной формы влияет на скорость растворения соли. Он различается по цвету в зависимости от содержащихся в нем минералов (например, богатая железом красная глина придает гавайской морской соли розоватый оттенок). Эти природные примеси могут придавать солям слегка соленый, сладкий или даже горький привкус.

Покупать: Проверьте магазины для гурманов или онлайн ( thespicehouse.com запасы гавайской морской соли). Будьте готовы заплатить от 2 до 15 долларов за фунт. На многих рынках продается относительно недорогая марка La Baleine (3 доллара за 26,5 унций).

Морская соль в хлопьях

Используйте его для: Придает сложный вкус тушеным овощам или моллюскам. Возьмите щепотку, раздавите кристаллы кончиками пальцев и позвольте им упасть на свежеприготовленную пищу. Эта соль придаст нотку соленого вкуса.

Источник: На побережье Эссекса в Англии выращивают самый популярный бренд Maldon.

Текстура: Мягкие, прозрачные, пирамидальные хлопья. Это самая быстро растворяющаяся из всех крупинок соли.

Покупать: Выполните поиск в специализированных продуктовых магазинах и в Интернете. Вы заплатите 6 долларов за 8,5 унций в chefshop.com .

Соленый цветок

Используйте его для: Поваренная соль для особых случаев. Выложите его в солонку, чтобы зажать, а затем посыпьте пищу непосредственно перед едой. Обладая тонким вкусом, он придает идеальный оттенок солености только что нарезанным помидорам или дыне.

Источник: Прибрежные соляные пруды во Франции. Икра морской соли, fleur de sel, собирается вручную. Условия должны быть подходящими (много солнца и ветра), чтобы он «расцвел», как цветок на поверхности воды.

Текстура: Кристаллический, что означает, что флер де сел медленно тает во рту. Его приятный землистый аромат остается на языке.

Покупать: Поищите в специализированных продуктовых магазинах и в Интернете (попробуйте chefshop.com ). От 11 долларов за 4,4 унции до 45 долларов за 35 унций.

Каменная соль

Используйте его для: Приготовление мороженого и средство от обледенения. Каменная соль сочетается со льдом в старомодных машинах для мороженого с ручным заводом, чтобы регулировать температуру. Вы также можете использовать его для удаления льда с тротуаров и проезжей части в зимние месяцы.

Источник: Каменная соль, добываемая из залежей земли, не продается для использования непосредственно в пищу. Обычно его упаковывают в органической, необработанной форме.

Текстура: Крупные, массивные, неоднородные кристаллы. Минералы и другие безвредные примеси могут придать ему сероватый цвет.

Покупать: Его продают в супермаркетах, хозяйственных и домашних магазинах по цене менее 1 доллара за фунт.

Маринованная соль

Используйте его для: Посолить соленые огурцы и квашеную капусту. Он также рассолит индейку, но будьте осторожны: соль для маринования гораздо более концентрированная, чем обычно используемая кошерная соль, поэтому вам нужно будет использовать меньше.

Источник: Как и поваренная соль, маринованная соль может поступать из земли или моря. Но в отличие от поваренной соли, она не обогащена йодом (питательная потребность человека) и не содержит химикатов, препятствующих слеживанию, которые придали бы соленым огурцам неаппетитный цвет. Практически 100-процентный хлорид натрия, это чистейшая из солей.

Текстура: Этот сорт мелкозернистый, как поваренная соль.

Покупать: Многие супермаркеты продают его в больших коробках или пакетах, но в городах его бывает сложно найти. Это стоит менее 1 доллара за фунт.