Полное раскрытие: я не люблю пино гриджио. Знаю, знаю - это практически кощунство здесь, в США, где пино гриджо неизменно входит в пятерку самых популярных вин и занимает второе место среди белых после шардоне. В этом нет ничего удивительного: пино гриджо - это сухое белое вино с хрустящим чистым вкусом, которое принесло ему репутацию питьевого напитка, а также делает его очень универсальным в кулинарии. (Вы не можете сказать этого о поляризующем шардоне.) На самом деле, я всегда держу бутылку в холодильнике, чтобы ее можно было налить, когда приходят друзья или я готовлю одно из своих любимых блюд быстрого приготовления - креветки с чесноком.

Но с этого момента мне, возможно, придется постоянно держать под рукой две бутылки. У меня была возможность провести время на кухне с итальянским виноделом Джованни Бонмартини Фини, виноградники которого, Барон фини , производит пино гриджио с сертификатом DOC (то есть произведено в традиционном географическом регионе и в соответствии со строгими итальянскими стандартами). Бонмартини использовал свое пино гриджио в рецептах, в которые я никогда не думал добавлять вино, включая пасту карбонара, настолько вкусную, что я нарушил свое правило без мяса, чтобы откусить (хорошо, два)! Он поделился некоторыми из своих любимых способов использования пино гриджо - в кулинарии, выпечке и работе с барами.

1. В пасте карбонара. Вы не найдете этого шага в большинстве рецептов, но Бонмартини-Фини добавляет немного своего пино гриджо в сковороду после обжаривания панчетты для этого типичного итальянского блюда из пасты. По словам Бонмартини Фини, сами по себе подрумяненные кубики копченой панчетты, как правило, имеют игристое послевкусие. Так что я брызгаю на сковороду немного своего пино-гриджио и даю ему выкипеть - и это избавляет от привкуса дичи. Оставив после себя чистое наслаждение от панчетты.

2. В курином охотнике. Здесь, в Штатах, мы больше знакомы с томатной версией этого классического блюда из курицы, но Бонмартини Фини предпочитает готовить pollo alla cacciatora in bianco. «Это курица с белым соусом, которую я готовлю на основе слегка обжаренного аглио / олио / пепперончино - чеснока, масла и красного перца чили», - говорит он. Я добавляю немного оливок и готовлю его в течение длительного времени с полной бутылкой пино гриджио, а затем добавляю много свежего розмарина за десять минут до его завершения.

3. В рыбных блюдах. Точно так же, как щедрая порция пино гриджо усиливает вкус панчетты, она подчеркивает чистый вкус рыбы и придает блюду легкий послевкусие белого вина. По словам Бонмартини Фини, естественная сбалансированная кислотность и минеральность вина устраняет любой «рыбный» вкус.

4. В пироге и пироге. Я слышал об использовании водки для создания нежной корочки пирога, но этот совет был новым. В наука кажется похожей - в отличие от воды, спирт не образует глютен при смешивании с мукой, а чрезмерное употребление глютена может сделать выпечку жесткой, поэтому меньшее количество глютена сделает вашу корочку более нежной. К тому же, пино гриджо придаст корочке нотку сладости. Бонмартини Фини говорит, что использование пино гриджо вместо воды в классическом рецепте корочки для пирога сделает конечный результат более слоистым.

5. В любом рецепте, требующем красного вина. «Вы всегда можете использовать пино гриджо вместо красного вина», - говорит Бонмартини Фини. Виноград пино гриджио на самом деле красный виноград, который слегка отжимается, в результате получается белое вино. Он действительно указывает, что если вы полагаетесь на красное вино в качестве цвета блюда, вы его не получите (так что ваш соус coq au vin или болоньезе будет светлее).

6. В коктейлях. Когда в последний раз у вас был шприц для белого вина? Если это было давно, стоит вернуться к этому напитку. «Мой любимый - Fini Spritz, только с содовой и вином», - говорит Бонмартини Фини. Соотношение смешивания может варьироваться от одной трети вина для легкого алкогольного аперитива до двух третей вина и одной трети содовой для большей крепости коктейля. Он также великолепен с оттенком любого свежевыжатого фруктового сока, от ягод до персиков, абрикосов и даже яблок. (После того, как я сам смешал Fini Spritz, я могу честно сказать, что теперь я фанат!)

Или попробуйте его рецепт коктейля Barone Fini Blackberry Basil: в стеклянном кувшине, достаточно большом, чтобы вместить бутылку вина, смешайте 16 свежих ягод ежевики и 8 листьев базилика, затем осторожно перемешайте в охлажденной бутылке пино гриджо. Полить стаканом льда и украсить ежевикой и небольшим листом базилика. Если хотите, можете добавить немного водки, - добавляет Бонмартини Фини.