«Я пробовала зажечь свечу, но до сих пор плачу, когда разрезаю лук». - Кейт Гидао, через Facebook

ИСПРАВЛЕНИЕ: Это «решение», такое как жевание резинки или дыхание через рот, - это «старые жены»; сказка, - говорит Кристофер Коуд, офтальмолог из Chelsea Eye Associates в Нью-Йорке. Что подействует: охладить лук в холодильнике в течение часа перед тем, как нарезать. Низкая температура замедляет образование соединений серы, которые выделяются при резке лука. «Если вы нарежете достаточно быстро, пока лук остынет, вы можете вообще не порвать», - говорит Сьюзан Персиваль, заведующая кафедрой пищевых наук и питания человека Университета Флориды в Гейнсвилле. Другой план: установите вентилятор так, чтобы он уносил пары во время работы. Также убедитесь, что нож острый. Тупое или зазубренное лезвие может повредить клеточные стенки лука, посылая еще больше раздражителей в воздух. Если ничего не помогает и вам нужно нарезать много лука, защитите глаза плавательными или лыжными очками.

«Как сохранить пересоленное блюдо?» - Бетани Паркер, через Facebook

ИСПРАВЛЕНИЕ: для супов и рагу добавляйте больше основных ингредиентов, - говорит Кен Оринджер, шеф-повар бостонского ресторана Clio. Вы также можете добавить пюре из белой фасоли или нута, чтобы уменьшить соленость, не изменяя вкуса. Застрял слишком соленый кусок мяса? Подавайте его с несоленым крахмалом или зерном, например с рисом, картофельным пюре, полентой или киноа, - говорит Алисия Уолтер, шеф-повар итальянской кулинарной школы La Scuola di Eataly в Нью-Йорке. Вместе мясо и крахмал превратятся в правильно приправленный кусок. Что касается пересоленных овощей, сочетайте их с мягким сыром, например с рикоттой или моцареллой. «Крем покрывает рот и нейтрализует соль», - говорит Уолтер. Нет времени на эти противоядия? Сопровождайте еду сладким газированным вином, например просекко или шампанским, или даже газированной водой. Пузырьки очищают вкус от соли, а значит, каждый глоток освежает ваши вкусовые рецепторы.

«Я делаю гуакамоле, но авокадо твердые, как камень». - Вивиан Тран, по электронной почте

ИСПРАВЛЕНИЕ: положите авокадо в коричневый бумажный пакет с бананом, затем оставьте пакет на солнечном подоконнике на 18–24 часа, - говорит Джо Кинтана, региональный шеф-повар ресторанов Rosa Mexicano из Нью-Йорка. Вместе банан и авокадо выделяют большое количество этиленового газа, который может ускорить созревание. (Тепло также может помочь ускорить процесс.) Если вы не можете подождать дня, попробуйте этот трюк от калифорнийского производителя авокадо Кэрол Стид: поместите 2 очищенных авокадо без косточек в блендер с 1 стаканом горошка (свежего или замороженного и размороженный); пульс до плавного. Горох поможет смягчить консистенцию незрелых авокадо, но не повлияет на вкус.

«Ага! Я случайно сделал ужин слишком острым. - Кэтрин Кован, по электронной почте

ИСПРАВЛЕНИЕ: Есть несколько способов уменьшить чрезмерно горячую пищу. Сара Моултон, шеф-повар и ведущая программы Sara's Weeknight Meals на PBS, говорит, что сахар - ненавязчивое противоядие, особенно для супов, перца чили и тушеного мяса. Добавляйте порциями по ½ чайной ложки и пробуйте после каждого раунда. «Вы также можете разбавить пряность, добавив больше основного ингредиента», - говорит Брендан Уолш, декан кулинарного искусства Кулинарного института Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк. «Для жаркого, - говорит он, - добавьте больше крахмалистых овощей. Если вы готовите мясо, добавьте еще мяса ». Другой вариант: выложите блюдо гарниром из успокаивающих молочных продуктов - например, ложкой прохладной заправки для ранчо вместе со слишком горячими крылышками.

«На моих горшках запеклись пятна». - Мара П., по электронной почте.

ИСПРАВЛЕНИЕ: чтобы удалить внутренние пятна, налейте дюйм воды и 2 капли средства для мытья посуды в каждую кастрюлю и доведите до кипения, - говорит Лаура Деллютри, домашний эксперт телешоу. The Daily Buzz . Дайте жидкости покипеть на слабом огне в течение 5 минут, затем слейте ее и соскребите отслоившиеся кусочки пластиковым шпателем. Пятна на внешней стороне? Погрузите кастрюлю в теплую мыльную воду на 1 час, затем приготовьте пасту с 1 столовой ложкой очищающего средства Bar Keepers Friend (2 доллара в супермаркетах и homedepot.com ) и 1 чайную ложку воды, - говорит Лиза Каллаган, директор по кулинарии All-Clad. Втирайте пасту в пятна неабразивной губкой в ​​течение минуты, затем смойте.