Я не очень люблю лосося. Как профессиональный повар, мне смешно заявлять о своих настоящих кулинарных антипатиях (обещаю, у меня их всего несколько), но независимо от того, сколько раз я пробовал это в ресторане или сам готовил лосося, рыбу мне сложно продать.

Я отчаянно хочу любить лосось: он универсален, богат полезными жирными кислотами Омега-3 и является отличным способом изменить программу куриного стейка и пасты, которая, похоже, прижилась в моем доме. Теперь я наконец-то понял, как приготовить лосось, чтобы его поесть не было рутинной работой. Это двухэтапный процесс, который может использовать каждый для любителей лосося. а также ненавистников в их семье.

Во-первых, покупайте замороженные, а не свежие. Я предпочитаю покупать замороженные порционные филе лосося. Поскольку они замораживаются быстро и эффективно (на лодке, с которой их поймали), у этих кусков рыбы мало шансов испортиться. Чем дольше рыба просидела незамерзшей, тем сильнее она пахнет. а также вкус. Заморозка как можно скорее гарантирует, что рыба будет настолько свежей (т.е. менее рыбной), насколько это возможно. Когда приходит время, я вытаскиваю из морозильника столько филе лосося, сколько хочу, и кладу в холодильник для разморозки - обычно ночь помогает.

Во-вторых, перестаньте притворяться, что вы пристрастились к голому лососю. Я хотел бы иметь возможность насладиться различными вкусами Cohos и Kings, Sockeyes и Ketas, но мне действительно просто нужна помощь. Введите соус. В частности, травяная, чесночная и уксусная смесь, которая прекрасно подходит для обжаренной, жареной или приготовленной на пару рыбы, а также как заправка для салатов, подбрасывание жареных овощей или соус для хрустящего хлеба. Вот как приготовить жареный лосось с чесночно-травяным соусом.

1. Разогрейте духовку до 500 ° F.
2. Выстелите противень с бортиком фольгой и сбрызните оливковое масло .
3. Добавить филе лосося и переверните, чтобы покрыть маслом; приправить соль а также перец .
4. Жарьте до тех пор, пока лосось не станет непрозрачным снаружи и полупрозрачным внутри, около 5 минут. Но не волнуйтесь, если вам нравится хорошо прожаренный лосось: просто продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, пока он полностью не станет непрозрачным. Это будет означать, что рыба будет немного сушеной, но соус позаботится об этом.

Пока лосось жарится, приготовьте чесночно-травяной соус.

1. Нарежьте 2 небольшие пригоршни одного из следующих продуктов (или их комбинации): плоская петрушка, чеснок, базилик и / или в виде , что-нибудь нежное и листовое. Поместите измельченные травы в миску и добавьте достаточно оливковое масло так что вы просто видите, как он начинает собираться вокруг трав.
2. Натереть зубчик чеснока прямо в миску - используйте микроплан для супер быстрого и легкого натертания на терке или для мелкой нарезки.
3. Добавьте пару брызг красный или белый винный уксус , хорошая щепотка соль , и несколько измельчений перец .
4. Хорошо перемешайте и попробуйте. Это вкусно? Ты здесь. Это кисло? Посолить. Он соленый? Добавьте еще немного уксуса. Делайте это, пока не захотите нанести это на все.

Когда лосось будет готов, переложите филе на тарелки вместе с хорошей грудой нежный салат . Налейте ложку чесночного соуса на лосось а также зелень и немного отжать лимон сверху. А это блюдо из лосося понравится даже ненавистнику. Нужен еще лосось для скептиков? Обратите внимание на этот изящный лосось с жареной капустой и оливковым винегретом.