Шоколадный пирог с ганашем

Этот декадентский шоколадный пирог станет идеальным украшением праздничного ужина.

Галерея

Шоколадный пирог с ганашем Шоколадный пирог с ганашем Кредит: Виктор Протасио

Сводный тест рецепта

Практическое занятие: 10 мин. Всего: 3 ч. Количество порций: 12. Перейти к рецепту

Тонкий кусочек этого шикарного шоколадного пирога — изысканный способ завершить званый ужин, и приготовить его гораздо проще, чем кажется. Впрессованная корочка состоит из маслянистых соленых крекеров (смотрите на вас, Ритц!), а богатая начинка без выпечки состоит всего из четырех ингредиентов: шоколада, сливочного масла, ванили и соли. Окончательный душ из хлопьевидной морской соли добавляет неотразимую пикантность вкуса. Для достижения наилучших результатов используйте форму для тарталеток со съемным дном, но в крайнем случае подойдет и тарелка для пирога. Совет: покупайте шоколад самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. Это будет иметь значение.

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов
  • 60 круглых масляных крекеров, например Ritz
  • ¾ стакана (1½ палочки) несоленого сливочного масла, разделенного
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 6 унций (1 чашка) горько-сладкого шоколада
  • 1 чашка густых взбитых сливок
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • ⅛ чайной ложки кошерной соли

Направления

Контрольный список инструкций
  • Шаг 1

    Разогрейте духовку до 350°F. Поместите крекеры в большой пакет с застежкой-молнией; хорошо запечатать. С помощью скалки или винной бутылки раскрошите крекеры в мелкую крошку. (В качестве альтернативы, измельчите в кухонном комбайне.) Растопите 1 пачку сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая.

  • Шаг 2

    Переложите крошки крекеров в большую миску. Вмешайте сахар. Вмешайте растопленное масло, пока смесь хорошо не смешается и не станет консистенцией мокрого песка. Переложите в 9-дюймовую тарелку со съемным дном или 9-дюймовую тарелку для пирога. Придавите корку ровным слоем на дне и вверху формы. Выпекайте до легкого золотистого цвета, около 10 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, около 45 минут.

  • Шаг 3

    Тем временем приготовьте ганаш: налейте 2 дюйма воды в среднюю кастрюлю поверх среды; довести до кипения. Установите небольшую кастрюлю (или термостойкую миску) над кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась кастрюли. Смешайте шоколадную стружку и сливки в кастрюле. Готовьте, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет глянцевой, от 4 до 5 минут. Удалить кастрюлю из воды; вмешайте оставшиеся ½ пачки сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз, до полного растворения. Добавьте ваниль и кошерную соль. Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.

  • Шаг 4

    Вылейте остывший ганаш на остывший корж. Охладите, не накрывая, в течение как минимум 2 часов и до 6 часов, накрыв через 2 часа. Перед подачей по желанию посыпьте хлопьями морской соли.